想吃毛血旺别再去饭店了,跟着我做,简单方

毛血旺一定有很多人听过，它作为四川菜的招牌菜，和其他四川菜一样，注重香味、麻、辣、新鲜，几乎所有的酒店都有，特别是在四川料理店，其味道几乎是绝品，远处有水煮的香味。

要想使这个毛血旺好，主要是多煮水煮，以前的水煮费我不知道是怎么煮的，现在很多水煮费的方法都简化了，其中很多繁琐的步骤都消除了，只要有炉灶，只要掌握其中的技术，白先生就可以在家里操作，非常简单易懂。

下面我向大家分享毛血旺的做法，我把其中的操作技巧和步骤用最细的语言表达出来，让大家看过，看过，一起给我看吧。

库存

主要材料：鸭血一片，毛腹50克，火腿一根，鳗鱼片40克，大豆芽克

辅料：锅底材料10克，豆瓣酱5克，鸡精味精各2克，辣椒1小柄，青椒粒10个，盐4克，胡椒粉2克，青椒油2克，姜葱少量

毛血旺的步骤

1、将鸭的血切片，切片毛腹，切片火腿，将鳗鱼切成5厘米左右，一起用水冲洗

2、将水倒入锅中，煮开水煮豆芽，1分钟后捞取（豆芽很难煮开，再煮一下）作为垫板

3、把剩下的主要材料放进去煮（煮的时候加入少许甜料酒消除腥味），煮30秒后再煮（这样所有主要材料都熟了）

4、锅里烧水，放入底油半汤匙（水煮菜底油多一些，这样出锅才有香味），放入葱姜和大蒜爆炸香味

5、鼻子有香味后，放入干辣椒和花椒粒继续炒（注意不要把干辣椒烧焦）

6、炒到辣椒干变色，放入豆瓣酱和锅底翻炒，红油色翻炒（必须炒红油色，否则放入豆瓣酱也没有效果，）。

7、接下来查一下口味，味道有点重，同时有点咸，豆芽里含有水分，所以把汤放进碗里，盐分的一部分就会中和。

8、调味结束后用小火慢慢煮1分钟（充分煮底香味），用勺子捞出剩下的渣滓（这一步菜从锅里出来会很清爽）

9、把豆芽以外的材料全部放进去，用中火煮30秒调味，把食材和汤汁倒入豆芽上面

10、最后在毛血旺上撒上葱、蒜泥、孜然粉、青椒粒油等，用半勺高油温炸制而成。

毛血繁盛的你回答我

这个水煮鱼可以做其他四川菜吗。

答：是的，只是按照方法煮水煮的材料，基本上一些水煮的四川菜含有红色的菜，都可以做菜，很香很好吃

问：川菜的水煮是这样煮的吗。

答：我的做法不能代表正宗的川菜做法，但一般的厨师都可以算是这样煮制的，这样简单省事好吃，最重要的菜速度也快

家里没有鳗鱼片，可以用其他主要材料代替吗。

答：是的，自己喜欢的主要材料都可以放进去，记住不要放太多水分的主要材料，这样可以降低料理的等级

毛血旺的总结

做这个菜不要太着急，请不要在用小火慢慢煮的地方把大火修好，不然的话，装盘不仅不好看，还会煮食材。

二、毛血旺既然属于四川菜，就必须突出川菜的风格，重点把握香、辣、麻，我记得厨师煮了水放了糖，这个绝对不好。

这个经典的美味毛血旺做好了，大家觉得怎么样呢？请注意，你们的指摘是我不断改善的方向，（文章是作者辛苦原创的，请不要转载，）。