锅包肉总是做不好怎么办学会这3个技巧,比

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我们在家里做锅包肉，成功的几率是非常低的，虽然也能做出锅包肉，但是与饭店厨师制作的锅包肉，是没有可比性的，这跟我们的制作经验，所用材料，还有家里的厨房设备都是有关系的。锅包肉，看似很简单的一道菜，但是制作起来，其中还是很大学问，下面我就为您分析一下，在家里制作锅包肉总是失败的几个原因。一.烹饪技术对于一名北方厨师来说，必须能制作出一道合格的锅包肉，不然就无法得到聘用，因为锅包肉这道菜，在北方地区来说是一道非常出名的必点菜。它的点菜率非常的高，所以每个店的锅包肉都各有特色，而作为一名北方的厨师来说，对于制作锅包肉都是信手拈来的，原因就是这道菜他们做的太多了，而对于我们普通人来说，并不是天天都在做这道菜，所以对制作锅包肉的一些技术要点，掌握的还是不够好。所以我们在家里做锅包肉不成功，也是情有可原的。那就是我们的烹饪技术不到位。二.原材料的选用①.制作锅包肉，在肉类的选用上，除去不吃猪肉的少数民族以外，基本都会选择用猪里脊肉，来作为锅包肉的首选食材，因为锅包肉需要的是外酥里嫩，酥的体现就在淀粉湖上，而嫩，就是需要我们的猪里脊肉来承担了。②.淀粉的选用。制作锅包肉，最好选用马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉，因为土豆淀粉的膨胀率高，制作出来的锅包肉也会很酥脆。三.火候锅包肉的制作，需要急火快炸，饭店都是高压炉灶，火力迅猛，它可以使油温保持一定温度，这样可以使锅包肉迅速定型，而在二次复炸的时候，也可以将锅包肉炸出外酥里嫩的效果。四.料汁的配置在我们制作锅包肉时，最主要的是一步就是烹汁，而料汁的配比也有讲究，大致以白醋，白糖，酱油，精盐为主，不可以加入清水，这样才能使锅包肉不会变软。下面，我就为您示范锅包肉的详细做法，按照我说的步骤去操作，就可以做出外焦里嫩，酸甜可口的锅包肉了。主料：猪里脊肉克配料：淀粉克，胡萝卜20克，葱15克，姜5克调料：酱油20克，醋40克，白糖50克，精盐3克做法：①.将里脊肉切成4mm厚的片状，淀粉用水泡透，将切好的里脊肉片放在泡好的淀粉中，加入少许食用油，用手将肉片抓匀，让淀粉糊将肉片包裹严实。②.胡萝卜，姜葱分别切成丝。③.在碗里面加入酱油，白醋，白糖，精盐兑成料汁备用，（切记不加水，否则锅包肉就不会有外焦里嫩的口感）。④.锅中加入克食用油，油温烧至五成热时，放入挂好糊的肉片儿炸制，当肉片儿表面变硬时捞出滤油。⑤.再次将油温上升至八成热，放入炸好的肉片儿进行第二次复炸，炸至肉片儿表面金黄时捞出。⑥.锅中少留许的底油，放入兑好的料汁熬制料汁起泡时，将炸好的肉片与葱丝，姜丝，胡萝卜丝同时放入，迅速翻炒均匀即可出锅。烹饪锅包肉时为何有会变硬或者变软的情况发生，制作锅包肉应注意些什么？①锅巴肉制作出来的发硬，那是因为炸制锅包肉的火候不够，没有将肉片炸制膨皮，而是将肉片炸制成肉干状了。所以必须要大火快炸，才会避免锅包肉被炸硬。②锅包肉做好以后发软，没有外酥里嫩的口感，这是因为在给锅包肉烹汁的时候，时间过久，导致水分浸入到炸好的肉片里面了，所以会使肉片变软，而失去本有的口感？我们在给锅包肉烹汁的时候，需要将料汁提前熬制粘稠起泡，在将肉片与配料放入，迅速翻勺出锅。就会避免锅包肉变软的情况发生了。下面图片，就是锅包肉料汁安置成熟的状态，请参考。——最后总结：对于锅包肉在制作过程中，出现变硬或发软的情况，我的分享就到这里了，希望我的回答能让您满意。我是小飞，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

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