苏州餐饮酒店厨房设备设施的卫生标准有哪

国家和地方出台的多种卫生法规、标准规范，其中的内容可分为两部分：一部分为管理规定、制度和方法；另一部分为厨房设施的卫生标准，包括建筑设计、厨房布局设计、厨房位置的选择、厨房设备设施的设计选配等诸多内容。厨房卫生防疫管理需要在运行时逐步落实。厨房规划设计首先要解决厨房布局设计、设施设备设计。以下通过介绍与硬件设施有关的具体卫生要求，使厨房设计有据可依，主要根据国家卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关内容，并结合其他的相关法规标准，概要说明。

1、场所选择的卫生标准

餐饮业经营场所周围应有良好的卫生环境，不得有有毒有害气体、放射性物质、粉尘、粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等其他扩散性的污染源，距离这些有害场所或污染源至少25米以上。

2、各类餐饮业场所面积与卫生设施要求

根据国家卫生部颁布的卫生规范的有关内容，各地区城市提出了不同的具体要求，以下是某市提出的各类餐饮业场所面积与卫生设施要求：

（1）经营凉茶

厨房面积要达到8㎡以上，要有原料存储、原料处理、炉灶、垃圾处理设施，使用一次性杯具，店堂面积不少于8㎡。

（2）经营糖水

糖水制作间面积要达10㎡以上，其中原料处理间要达5㎡以上；要有原料存储、炉具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设施；要设简易糖水售卖间；有“三防”设施（防鼠、防蝇、防蟑螂措施）；店堂面积不少于10㎡。

（3）经营大中型饭店

食品加工场所与餐厅的面积之比应当不小于1:2,，必须具备和食品生产、经营相适应的场所；原料处理间面积不能小于20㎡；厨房面积不能小于30㎡；烧腊间面积不能小于10㎡；点心间面积不能小于10㎡；熟食间面积不能小于7㎡；餐具洗消间面积不能小于20㎡；店堂面积不少于㎡。

（4）集体饭堂

要根据实际情况需要，有各功能独立分开的下列加工场所：原料处理（粗加工）间、厨房、配餐间、熟食间、点心间、餐具洗涤间、餐厅（面积足以容纳本单位就餐人数）、仓库以及“三防”设施。

3、工作场所建筑要求

食品加工处理区各加工操作场所均应设置在良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。

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