酒店餐厅厨房不同形式的洗碗的效果大不同

对于餐厅经理来说，最令人沮丧的事情是增加所有困难之后的周转率，因为盘子上的米饭会失去顾客，并且商用自动洗碗机可以解决这个问题您确定有多少客人因为这个细节而安静地离开了吗？您确定所有来宾用餐具都是干净无瑕的吗？您确定所用的洗碗方法是最安全，最有效的解决方案吗？雨果说，看城市的良心取决于下水道。同样，餐厅的良心也取决于洗碗室的结构。今天，让我们来谈谈餐厅QSC竞赛第一环中最不可预测的部分：“洗碗”。市场上有很多大小的餐馆：在餐厅的一角，您会看到堆积在要清洗的盆或桶中的脏餐具，以及旁边的白色塑料桶，散发出难闻的气味。一些顾客在这样的餐馆吃饭后患有胃肠道疾病。许多食品和饮料从业人员说，如果将手长时间浸泡在此类水中以洗碗，则会出现异常症状，如干燥，粗糙，脱皮，发红和发痒。当我们谈论餐厅的位置，升级，安全性和体验时，一个小的洗碗间可能会暴露餐厅的食品安全意识。一家餐厅可以反映多少问题？让我们来看看。根据调查：具有一定规模的正规餐饮企业一般都配有洗碗机。较大的公司还将配备垃圾处理机。这些机器的效率是人类无法比拟的。餐饮场所中当前的常规洗碗方法分为三类：手动洗碗；洗碗机和洗碗机外包。手动洗碗：手动洗碗有很大的安全风险，严重损害餐具。通常，面积超过平方米的餐厅没有配备机器，这会因工作量过多而影响效率和成本。洗碗：通常，洗碗的成本基于营业额。小商店（即洗碗员工）有固定的工作时间。如果一个企业的年收入能达到一千万，洗碗工与机器的比例是可变的。有必要根据用餐高峰来计算需要增加的临时人工成本，以减少人力支出。洗碗外包：许多社会餐饮业需要考虑餐具周转问题。由于条件的限制，它们无法大规模清洗，因此必须订购多1-1.5倍的餐具。然而，当洗碗外包时，餐具的卫生不能被整个过程所控制。类似消毒公司的丑闻也很普遍。目前，60％的家庭厨房仍然依靠体力劳动来洗碗。这导致诸如餐具不干净，洗涤用品浪费率高以及餐具损坏率高等问题。同时，由于手工洗涤，在很大程度上，没有标准化的洗涤用品管理，造成很大的损失。根据一项调查，仅就餐厅清洁费用而言，面积超过平方米的中型餐厅一年即可达到数万元。因此，浓缩产品已成为减少浪费的一种选择。以力卫士浓缩洗衣粉为例，通过专业的点胶机，其精确比例为1：。由于人员的随意性，此类产品和使用方法不会造成浪费。它不仅避免了三物产品的潜在安全隐患，而且为过程管理提供了一种措施。随着食品安全的控制和加强，法国，日本和中国的高档俱乐部和星级饭店对餐具的洗涤要求将更加严格，并将继续加强食品安全监控。除了选择食品成分外，商人还更换和升级了高质量，高标准的洗衣产品。由于行业需求的增加，餐饮场所中的许多洗涤产品已被可信赖的品牌产品取代。原因是品牌产品提高了员工满意度，而在消费者方面，它们也提高了餐具的安全性。安全是信任，信任的特征将增加其自身的品牌价值。”在饭店中，洗碗的高峰时间通常是饭后一到两个小时，随着桌子的旋转，高峰时间变得更长。此时，洗碗室的移动线的设计和餐具的存放是反映效率的一部分。例如，在单层饭厅中，洗碗室的通常位置应方便于厨房和饭厅。这样，在洗碗之后，可以将它们上载到后厨房，并且在关闭前厅之后，可以将碗快速返回到洗碗室。因此，洗碗室的布局起着重要作用。除了为整个餐厅设置移动电话外，还需要为洗碗室使用内部移动电话。通常，洗碗室中的空间不会太大。为了在狭小的空间内快速洗碗并完成整个餐厅线的连接，洗碗间必须存放更少的东西，尤其是洗碗机和其他辅助洗涤用品。因此，不同规格的产品，例如2升，4升和5升的Megel，包括洗涤剂，炉灶清洁剂，机器洗碗剂，地板清洁剂，铝/不锈钢污渍增白剂。在清洁剂方面，它配备了专业的分配器和放置装置支架，可以大大节省洗碗室的使用空间。因此，大多数专业的解决方案可以减少洗碗室的存储空间，并提高整个移动生产线的效率。实际上，饭店洗碗是一门综合性的科学与工程，应根据企业的形式，收入和地理位置来综合考虑。其实，这是保证餐厅的最大利益！

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