今日秋分,请食秋菜丨人间指南

在岭南地区，昔日四邑（现在加上鹤山为五邑）的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“秋分吃秋菜”。“秋菜”是一种野苋菜，乡人称之为“秋碧蒿”。除了野苋菜，还有松茸、萝卜、菠菜、白菜，黄瓜……

秋分是踏秋的正式开始。从年开始，每年的农历秋分被设立为“中国农民丰收节”,让我们欢庆丰收吧。

乡味小厨柴鑫

吃饭要对季节的胃口

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秋季润燥为主，慎贴秋膘。秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。如此看来，立秋之后，我们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。

乡味小厨厨师长柴鑫

柴鑫是土生土长的北京人，他的职业生涯始于一家香港酒店品牌旗下位于北京的酒店餐厅。曾在至年期间担任印度新德里凯悦酒店的厨师长，在此之前，于北京东方君悦大酒店的长安壹号中餐厅担任副厨师长一职长达七年之久。

柴师傅将北方菜品的特色与中国各地餐饮特点相结合，他由始至终对烹饪的热爱和专注，以及十几年对中国各地菜系技艺的掌握及了解，在北京瑰丽酒店乡味小厨餐厅得以更好地延展和发挥。

Q-《北京青年》周刊

A-柴鑫

Q对于已经到来的秋季，你较常用到的食材有哪些？

A过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们

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