赵卫平深处种菱浅种稻,不深不浅种荷花

欢迎今天的到来，这里是创始人思维，赚钱意识唤醒系列，专题连载第四节。

一从满汉全席说起

那天和师父高万千一行拜访刘邦达老爷子以后，已经过去一段时间了。老爷子讲了很多，都是经典，我这刚入师门，对讲的东西需要消化，才能讲出来，所以放到现在。

刘老爷子那天提到满汉全席，查资料知道，满汉全席是一个叫阮元的人创制的。

院元是谁呢？

一个职位是体仁阁大学士，这个学士和现在的学士不同，包括我们知道的人名：刘墉，曾国藩，张之洞，徐世昌都曾任这个职位。

被后世称为一代文宗，九省疆臣，三朝阁老。“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”就是他的名句。

说中国是吃货的国度，很多人会有意见，如果搜索一下满汉全席，估计都会闭口不言。

满汉全席一共至少道菜，南菜54道，北菜54道，分三天吃完，开头有丽人献茗，结尾有告别香茗，是中华菜系的瑰宝和最高境界。

从工艺上来讲，有立、飘、剖、片等二十余种刀法，有蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技，可谓集烹饪技艺之大成。

二重庆做满汉全席的几个大厨

上世纪60年代，新加坡餐饮行业几个人来到四川，先到成都，问有没有能做满汉全席的，成都说没有，然后到重庆，问能不能做满汉全席，花多少钱都行，重庆说能做。

当时都是哪些人做的？老爷子说了几个人的名字：

廖清庭，曾亚光，徐德章，张德荣，杨汉清，周海秋，怡之时，郑钧庭。

一个一个介绍下：

1）廖清庭：刘邦达是廖清庭的徒弟，廖青庭是杜小恬的徒弟，杜小恬是谁呢，查了一下资料，在重庆开过一家适中楼（年）鱼香肉丝据说是他发明的，应该算是川菜的起源了。川菜是怎么起源的，老爷子提到随园食单，就是袁枚写的那本。

廖清庭有三个徒弟：刘邦达，丁应杰，姚红阳。

2）曾亚光：生于年，14岁前往重庆知名酒楼适中楼学艺，艺成师满后，先后在国内外游历事厨，随后，师哥廖清庭力邀加入小洞天，并开堂授课，徒弟多成川菜名厨。

3）徐德章：

杨国钦，中国烹饪大师、高级烹调技师、餐饮业国家级评委、四川省烹饪协会副会长。早年毕业于内江市商业学校烹饪专业，60年代投身于厨界，受师于内江川菜名厨黄福财、张仲文，70年代进入重庆高级烹饪培训班深造，师承于川菜名厨徐德章、陈志刚大师。以后，逐步形成自己的风格，其刀工技艺以“精、快、美”见长。70年代参加川南三地市（宜宾、泸州、内江）烹饪艺术巡回比赛，以绸面上切配一刀不伤丝绸荣获第二名，炉灶上以“稳、准、快”广受赞誉。川味坊四川美食网

改革开放初期，中国烹饪界有不少人对饮食烹饪的一项重要文化遗产满汉席进行研究，陆续出版了《满汉全席》、《满汉全席源流》、《天下第一家衍圣公府食单（附：衍圣公府满汉席研究）》、《四川满汉席》等书。专业杂志亦陆续刊载了北京、沈阳、广州、济南等，一些出版社还出版了载有满汉席历史文献的《随园食单》、《扬州画舫录》、《桐桥倚棹录》、《清稗类钞》、《旧账》等著作，而在北京、沈阳、广州及香港等地餐饮市场上，那时已有满汉席应市了。重庆的“小满汉席”，就是在这样的背景下于年推出来的。主持重庆小满汉席设计与制作的领军人物，是当时被称之为“山城一把刀”的徐德章师傅，地点则是在重庆著名的餐馆“会仙楼”。重庆北京的满汉席

4）张德荣周海秋

老四川大酒楼接待朱德，陈毅的筳席菜谱年中央在重庆市召开技术革新现场会，朱德陈毅等中央领导同志亲临重庆，地方政府以四川风味的菜肴，点心，小吃设宴以表敬意。这次宴会是年4月8日在“粤香村”（老四川大酒楼的前身）餐厅举办的，筳席简单朴素，没有山珍海味，但全部出自重庆名厨。热菜九大碗杂烩（厨师何正芳制作）香酥鸭仔（配鸡丝卷，由厨师廖清庭制作）肝膏汤（配九园大包，由厨师陈志刚制作）干烧岩鲤（由厨师周海秋制作）烟熏鸡（配五七烧饼，由厨师邱世富制作）蒜泥白肉（配正东担担面，由厨师李耀制作）火腿笋尖（配珍珠圆子，由厨师张德荣制作）清炖牛肉汤。。。名菜网

5）杨汉清从香港回来，资料已经查不到了

6）郑钧庭老爷子讲，郑钧庭是九园包子的创始人，或者叫第一代传人，这个跟百科上说的不同。

第二代传人有两个：关应祥（直接传人），蔺祖怀

第三代传人有七个：杨昌华、刘邦达、卓荣杰、娄方炘、吴世昌，还有几个，没全列出来。

第四代传人就是我师父高万千，这个刘邦达师爷认同，师父高万千认同，我这也认同。

重庆非遗找过刘老爷子几次，各种原因没有去。

说到这里，有些人可能觉得不舒服，也不要紧，过一段时间做出产品来，让大家尝尝就行了，用产品说话，不争论。

聊天中，老爷子几次感叹，重庆的很多东西都失传了，比如说九园包子。关键问题是什么，不是争论，是不要失传，继续传承下去，才是根本。

为了那点商业价值商业利益打口水仗，就跟孙子们争遗产一样，会让人笑话，尤其是让外国鬼子笑话。

三刘老爷子讲的满汉全席

做出来以后呢，几个新加坡人说，说什么呢？说：吃正宗川菜还是要到新加坡。

后来，这帮大厨们才回过味来，新加坡这几个人是来偷师的。很多菜根本不品尝，看一眼就过了。

刘老爷子讲到这里，脸色稍微有点凝重，若有所思。

这里我说两句，我们说文化自信，饮食文化的自信也在其中，新加坡的鬼子来偷师，明明是孙子，装的跟老子似的，牛逼哄哄的。刘老爷子当时的凝重脸色，我能读出内心的波涛汹涌，似有千言万语。

刘邦达老爷子已经76岁了，气色很好，那天和师父高万千几个人去拜访，老爷子见徒弟高万千来了，非常高兴。当时说起某一个菜是怎么做的，师父当时就描述出应该怎么做，刘老爷子说：万千你就是聪明。

四刘老爷子讲廖清庭去世

重庆这么多年，办过的丧事儿，有两场特别隆重，一个是毛主席去世，另一个就是廖清庭去世。

廖清庭去世，当时，全国各地的菜系名厨都来了，还有“七匹半围腰”也就是后厨的各个工种，有名气的都来了。

也就是招待、炉子、墩子、冷菜、笼锅、白案（或饭锅）、水案和杂务（半匹）这些。当时，餐馆的工作人员腰里围着一块布，这块布用来区别工种和小费。

当时，重庆各界名流也来了。

老爷子还提到一个名字叫包济众，是南京国民政府招待领班，他最得意的徒弟叫霍美红，非常讲究。

五刘老爷子讲吴万里和李跃华

老爷子讲，吴万里是重庆菜的功臣，当时是重庆饮食服务公司，负责编撰了重庆独一本的菜谱。为什么编撰呢，主要是缘于热爱。书是红面烫金的。

老爷子提到李跃华，说李跃华有名了，邓小平题字：跃华饭店。还提到陈志刚，重庆饭店掌门。

老爷子还提到当时重庆有名的饭店，包括皇后餐厅，小洞天，蓉村，冠生园，心心餐厅，老四川等等。

六说点题外话

几年之前去西安玩儿的时候，导游说，到西安来，主要看的是西安的人文历史，这句话用在这里也是这个意思。

重庆作为网红城市，红的背面是有底蕴的，这些底蕴就是川菜的传承，就像重庆的黄桷树深深扎根的土壤一样，没有传承是谈不上创新的，经不起风吹日晒，一刮风就会东倒西歪。

要承认的是，我本是外行，占有的材料非常有限，很多业内的东西，专有名词不懂，里面肯定存在错误和误解待以后矫正，同时也没有经过刘邦达老爷子和师父高万千矫正。先整理出来，发出来，起到抛砖引玉的作用，然后呢，有不同见解的，可以沟通交流，然后汇总。

比如说，刘老爷子当时提到《扬州画舫录》，我根本没有听说过。

所以呢，本篇虽然是赚钱唤醒系列，主要是把放了一个多月的拜访刘老爷子的谈话整理出来。意在传承的基础上扎根，在扎根的基础上考虑赚钱。毕竟，很快升起的也会很快降落。

本篇原本想放在高师父的

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