自己总结的10个厨艺技巧,做菜的时候,感
很多人喜欢自己在家里做菜，但经常感觉自己的厨艺不是太好，或者是做出来的菜不好看，或者是味道上不是太好，为此而郁闷。其实，主要原因还是缺乏对一些烹饪技巧的了解。
对于大部分人来说，对厨艺有钻研的并不多，可是为什么做出来的菜就是比一般人好吃呢？无外乎就是掌握了一些厨艺技巧，而你做得不好吃，就是因为你不知道。自己总结的10个厨艺技巧，做菜的时候，感觉非常实用，值得收藏！
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一，做菜关键在实践，每道菜都要多加实践
什么叫“拿手菜”？就是说一个人他做的这道菜最好吃。这个可以推广到所有的菜，一道菜你要想做得好吃，必须要经常做，多实践。关键是每次做完的时候，要分析出缺点在哪里，下次再改进，这是很重要的一点。一道菜你不钻研，做多少年还是那个味道。
二，刀工要求不高，但是要学会配菜
配菜是很关键的，配出来的菜好看，做出来的菜才好看。配菜讲究的是“块配块，丝配丝，片配片”，什么意思呢？土豆炖肉，土豆要切成块，肉也要切成块；青椒肉丝，青椒要切丝，肉也要切丝；土豆片炒肉，同样都要切成片。主食材的形状，一定要一样。
三，给食材去腥味的最根本的办法
很多人对这块不是太了解，以为给肉禽类的食材去腥，主要是用葱、姜或者料酒，这是错误的认识。给食材去腥，最根本的办法就是去掉里面的血水，所以买回来的肉要多在清水里浸泡，鱼一定要将靠近鱼骨的血水冲洗干净。记住，这是去腥的根本办法。
四，关于锅的选择和养护
会做菜的人，是不会选择不粘锅的，不粘锅是德国人发明的，只适合于西餐中的煎炸，做不出中国菜的味道。常用的锅有生铁锅和熟铁锅，我这里建议大家用熟铁锅，熟铁锅受热快，最适合急火爆炒，煎炒烹炸炖都能用，生铁锅的效果稍差。熟铁锅，不要买价格太贵的，30-50多块钱的就足够好了，能用很长时间。
关于养锅，每隔一段时间，将熟铁锅在炉灶上烧红，然后用凉水瞬间冷却，里外擦洗干净，加热后再滑下油，经过这个操作，这口锅跟新开的锅没什么区别。下图是我养的一口熟铁锅，价格不高，只要养得好，用起来太顺手了。
五，热锅凉油要会用
要想炒菜不粘锅，就要学会热锅凉油。将锅烧得越热越好，然后倒入食用油，没必要像饭店的大厨那样倒出来再重新添油，沿着锅转一圈就行，这个就不多解释了。
六，要想给菜增鲜，就要明白酱油的重要性
在前味精时代，就是没有味精的时代，大厨给菜品增鲜，一是用高汤，另外就是酱油。其实酱油中的增鲜成分谷氨酸态氮，它是大豆纯天然发酵出来的一种鲜味物质。以前也不分什么生抽和老抽，就叫酱油，只是提取的道数不一样，生抽是最先提取的，比较鲜，老抽不鲜，一般都是用来上色，都是酱油。
其实大部分豉油、鱼露、味极鲜、蚝油之类的增鲜调味料，你要是仔细看一下标签，在不起眼的地方都会标有“酱油”两个字，这是商家的套路，说明什么？说明这些调味料都是对酱油的二次加工，是用酱油做出来的，并且里面还加了味精和其他人造香精。所以这里重点说一下，做菜增鲜，一瓶好酱油就足够了。关于如何选择好酱油，请看近期的一篇文章。
七，猪油的妙用
首先说一下，猪油不健康的说法是不对的，很多农村的老人吃了一辈子猪油，身体还是很硬朗。做菜的时候，特别是炒素菜和炖汤的时候，加一点猪油，味道会变得极其鲜美。
很多人感觉在饭馆里吃的清炒素菜为什么那么香，其实饭店的火候只是一方面，关键是厨师炒菜的时候加了猪油。猪油的炼制很简单，大家可以找一下相关的制作方法。
八，凉拌菜最好加点自制的辣椒油
平时做凉拌菜，加点自制的辣椒油，凉菜吃起来会很香。制作辣椒油并没有有些人说得那么复杂，不需要放香料，把干辣椒稍微一炒，搋碎了放在碗里，分三次不同的油温将热油泼进去就行。正宗的四川辣椒油，根本不放香料。
九，菜做出来以后，别忘了放香葱和香油
中国菜讲究“色香味俱全”，别管做什么菜，盛出来之后，在上面撒一点香葱，碧绿的颜色，整个菜品就会显得非常好看，这个要会用。
另外就是香油了，就好比一个女人，已经打扮得很漂亮了，马上要出门了，这时候再喷一点香水，那就更完美了，香油和这个是一样的道理。
十，胡椒粉是一种很重要的调味料
除了上面提到的酱油外，胡椒粉也很重要。我平时炒菜的时候，感觉胡椒粉可放可不放，但是在做汤菜的时候，是一定要放胡椒粉的。胡椒粉的主要作用不是去腥，而是提鲜，并且这个鲜味是任何其他调味料都没有的。
别管哪个大厨做汤菜，都会加一点胡椒粉，不然即使是再高的厨艺，这个汤的味道也好不到哪里去。大家可以试一下，即使你的厨艺再差，做汤菜时加一点胡椒粉，整个菜品立马提高一个档次。注意要用白胡椒，不要用黑胡椒。
其实还有很多烹饪方面的技巧，篇幅所限就不多说了。平时大家在家里做菜的时候，要多留心、多实践，慢慢改进，时间长了你也能做出好吃的家常菜。
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