接地气的界首路边美食现打的老烧饼,

对于老界首人来说，一块钱一个烧饼并不陌生，走遍大江南北，火车站、小吃街在哪里好像都看得到，种类非常多，大小不一、甜咸不同，纵使长得一样，但感觉跟在界首吃过的那口味道，还是多少有点差别。

界首的烧饼摊子跟全国各地的都一样，也没什么特殊之处。

一架推车，一个黄泥糊的炉灶，还有一个提着火剪忙碌的身影；

这基本就是界首老烧饼摊的标准配置了。

界首的老烧饼摊子，大多都有自己一份“固执”。

老板大多不愿用发酵粉，他们还在使用酵子发面。

面揉成团后放置一会儿，界首人俗称“醒”一会儿，等面醒发了，再加上碱面，中和酵子发面带来的酸味儿。

界首路边摊的烧饼有两种，一种咸烧饼，一种甜烧饼。

老板会先把发好的面在案板上来回地揉，直到揉的表面光滑为止。

再把揉好的面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，放在案板上备用。

然后是关键的一步，分口味。

咸烧饼是将面剂擀成长条，抹上事先调好的酱料，卷成卷；

而圆烧饼则是将面剂先压个窝儿，倒入白糖，慢慢旋转捏成圆球使白糖完全被包裹其中并收口包拢。

接下来再用擀面杖擀成皮儿。咸烧饼是长条，甜烧饼是圆形。

最后一步就是贴烧饼，烤炉温度很高，稍靠近一点就能感受到灶膛内热气腾人。

不用问老板烫不烫，你看他额头上渗出的汗珠和异于常人的粗大手指，心中自然就有分晓。

不需要计时间，老顾客只要闻着味儿就知道这炉烧饼快烤好了。那是一股浓郁的麦香味儿，丝丝缠绕在我们鼻子左右。

烧饼表面沾满了饱满的芝麻粒儿，像极了小时候为了吃跟家长说的讨好话，根本数不清有多少。饼壳儿烤得焦黄脆亮，光是看着就特别有食欲。

内里的调料是由大茴香面、葱、盐、十三香，菜籽油混合而成。

掰开后，芝麻粒儿扑簌扑簌往下掉，忙不迭地往嘴里送，趁着热乎咬下一口，一股热气泛着葱香的复合味弥漫开来，芝麻散碎口中，越嚼越香。

外面焦脆，但内里却很松软，泛着丝丝的甜，这满屏的诱惑力~

再蘸上一些老板自己榨的辣椒油，有点香，有点辣，却让人根本停不下来！

甜烧饼

香脆可口的甜烧饼很受小孩子喜爱，趁热咬的那一口多热都不舍得吐出去，只能一边哈着热气，两只手左右倒腾才拿得住。

甜烧饼的肚子鼓鼓的，撕开一片，还能依稀见到糖稀，用馍皮蘸一下送入嘴里，能一直甜到心底里。

时过境迁，

界首的烧饼已经从刚开始的五分、一毛，到现在的一块一个。

时光荏苒，经历岁月捶打，吃遍山珍海味

很多有了阅历的界首人却仍忘不了这一口老烧饼的味道

为啥呢？

我想或许是因为，从前那个年代过来TA们

从烧饼里，还能吃得出当年生活的味道吧~

下一篇文章：没有了