45岁农民当厨师30年,专门承包农村酒席

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今天风陵渡一个亲戚家里嫁女请客，我们一家人前去祝贺，结婚的宴席在一个乡村饭庄，刚下高速不远就到了目的地，路边一个饭店门前停了不少车，看来宾客不少，不过令我奇怪的是，这个饭店的位置离镇子还有几百米远，再往前就出了镇子，为什么会这在前不着村后不着店的地方呢？带着疑问我走进饭店。心存疑问，我没有急着去宴会大厅，而是来到了后厨，在这里见到了这家饭店的老板兼大厨苏师傅。苏师傅正在忙活着，他边干活我边和他聊天，苏师傅告诉我他今年45岁，是附近村子里的农民，这个饭店是他和妻子开的，在这里已经有十几年了。苏师傅15岁那年，初中毕业的他没考上高中，家里人把他送到了运城的一个老乡的饭店当学徒，学习打饼子，跟着师傅学了几年，他学会了打饼子和卤肉的技术，从学徒变成了师傅。就这样在老乡的饭店干了几年，20多岁的他不满足于只会打饼子卤肉，他看着饭店的大厨很有技术含量，于是他决定去学厨师。他在运城的一个厨师学校报了名，学了两年掌握了一些基本的厨艺，从学校出来他知道这个水平还不足以成为一个合格的厨师，他又先后找了几个大饭店，跟着大饭店的大厨师学了几年，终于出师了。出师后他和妻子在镇上开了一个小饭店，由于手艺不错，他对人又热情随和，生意逐渐红火起来，在当地算是小有名气。慢慢地从一个小饭馆到可以承包酒席，饭店的规模也在不断地扩大。上世纪90年代后期，农村经济逐渐增长，老百姓的消费观念也发生了很大的变化，家里有个订婚、满月、搬家等需要请客的，大多都选择在饭店进行，既方便又卫生。看到了这个变化，苏师傅大胆把他的饭店进行了改造，从镇中心地带搬到了镇子的边缘地带，虽然偏了点，但是面积更大，可以一次性接纳几十桌客人。这是临时帮忙的帮厨兼服务员，是当地的农村妇女。饭店规模扩大以后，他去掉了散客业务，专门包酒席，事实证明苏师傅的选择是正确的，当时他是镇上第一家专业承包酒席的，生意非常红火。后来慢慢地镇上也有了其它的人看到这个生意不错，也开起了他这样的饭店。不过苏师傅有他的经营诀窍，生意并没有受到太大的影响。图为准备上桌的凉菜。就这样干了十几年，苏师傅的饭店也成了当地的一个“名牌”，年他觉得原来的饭店不能满足人们的消费需求了，就把饭店重新装修了一番，面积又扩大了一倍多，原来每次最多能坐四五十桌，扩建以后一次性可以接桌，业务能力翻了一番多。这次扩建饭店，苏师傅投资了多万。新扩建的饭店焕然一新，看上去干净整洁，光后厨就有多个平方，操作间和凉菜间、储藏间等都分别隔断，这是放碗盘的架子，干净整齐。规模大了，自己一个人根本忙不过来，苏师傅在当地雇了几个做菜的老师傅，他们平时就是在村里专门做宴席的，苏师傅在后面专门盖了一个大的操作间，使用这种一般在农民家中过事时使用的炉子，这种炉了一头烧火，后面通过去还能给两口大锅加热，很是方便。刚开始时他也是用烧煤气的大炉台炒菜，可是如果席面太多了就有点慢，所以还是这种炉灶实用，又换了回来。帮厨的妇女也是从当地找来，忙的时候过来，按天算工钱，一天80元管吃饭，对她们来说还不错，下地干活一天也是80元，但是冬天地里没活就没钱挣了，在这里冬天生意反而会比以往好一些，还不用受外面的天寒地冻，她们都乐意来干。说起为什么把饭店开在镇子外面，苏师傅说现在人们都有钱，来的客人都是开着车，没有停车的地方太不方便了，顾客的体验不好，影响生意。这次扩建饭店，他专门在旁边修了一个停车场，一次能停几十辆车，这样就能给顾客提供很大的便利，一定程度上对生意是有好处的。苏师傅说生意要做好，最主要的还是饭菜质量好、价格公道、服务周到。他自己就是厨师，在大饭店干过，一把手艺没得说，每次做菜他都要去尝，或者自己亲自做，保证做出来的味道正宗。另外就是菜要实惠，不能马虎，正在说话时，有一道菜由于锅的容量不够，盛出来时少了几碗，苏师傅马上重新起锅做了几碗。我说这些都是汤类菜，加上几碗水不就够了？苏师傅马上说，那可不行，咱这饭店都是四邻八乡的客户，胡日鬼就是砸自己的饭碗呢。苏师傅的饭店还提供了上门服务的业务，有些结婚或者丧葬的宴席不能来饭店，他们可以上门做菜，为此苏师傅专门买了两辆集装箱货车，桌椅板凳炉灶和菜品都可以拉到村民家里，非常的方便。这个大厅是南大厅，一次可以开70桌，北大厅可以开50桌，总共能同时接待桌。苏师傅在大厅里安装了中央空调，冬暖夏凉快。今天的客人坐了一大厅，很是热闹。苏师傅说现在农村一般结婚和白事在家里，平时像小孩满月、订婚、搬家等等都是在饭店，图个方便。再说他的菜不算贵，以前多一桌，后来物价上涨，现在是元一桌。淡季的时候一个月能有个七八百桌，旺季时一个月能做0多桌，一年下来差不多有00桌左右。苏师傅说他这一桌的席，9个凉菜10个热菜，图中是凉菜，热菜还有鸡、鱼、肘子、小炒肉、鱿鱼等等，顶得上城是4、5百一桌的水平。苏师傅在大饭店干过，做的菜香味俱佳。以前农村宴席大多粗糙，就是个实惠，现在苏师傅做的菜，和城里大酒店的标准一样。热菜还没上桌，大家看看这样的宴席，在你们那里是多少钱的水平呢？苏师傅有两个女儿，都在太原上大学，一个大一，一个大二，他和妻子一起管理这个饭店，一个在前台，一个在后厨，日子过得是红红火火、蒸蒸日上。他说在农村开这样的饭店没啥特别的诀窍，除了手艺好之外，就是要讲诚信，实实在在，不能偷工减料，更不能以次充好，老百姓的口碑树立起来难，推倒可是容易得很。他在这么偏的地方能干十几年还越干越好，凭的就是这些简单的窍门，大家说苏师傅说得对吗？了解更多百姓故事，请

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