印象中的徽州美食之家常菜
中华美食，博大精深！八大菜系也是各领风骚，相比于近年来愈发火热的川菜、湘菜、粤菜等等，貌似徽菜这一古老的菜系逐渐被遗忘，被代替！但，作为一个土生土长的徽州人，小编想说的是，徽菜真的有其不可取代的地位。
作为中国的八大菜系之一，徽菜以烹制山珍野味而受世人追捧，这也是徽菜的特色之一。大家都知道，徽州多山，气候温和，生长着众多的野生动植物，香菇、木耳、竹笋、蕨菜、徽州“三石”（石鸡、石、鱼、石耳）、“三山”（山鸡、山牛、山龟）以及野猪、野兔等都是徽菜的主要原料。长期食用，是绝对的强身健体哦。 而在制作和烹饪上，徽菜为了达到菜肴保持原味不变，香色味俱佳，所以采用烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等手法。 熟悉徽菜，熟悉徽州的朋友，应该都听说过、见识过徽菜的三重，既重油、重色、重火功。徽菜“三重”特色的形成是因为徽州地处山区，水含矿物质较多，久饮便有刮人之感，加上当地盛产茶叶，人们都有喝茶的习惯，油食少了便有不适之感，于是做菜时多放油，形成了重油的特色。重色的特点也是人们的生活习惯所形成的，每到夏秋之间，当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油，用大缸盛放，炒菜时都要舀一两瓢放入菜内，使菜肴呈很深的紫红色，至今农村仍保留这种习惯。至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。随着徽菜的不断改革、发展，“三重”已赋予新的含义，所谓“重”即重视、讲究的意思。
热闹的说了这么多，徽菜究竟都有哪些名菜，让小编带你们一起去感受一下吧。
臭鲑鱼的正名为“腌鲜桂鱼”，徽州名菜之一。为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧？原来，桂鱼（鳜鱼）属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼,行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鲜桂鱼”，欲称“臭桂鱼”，其实香而不臭。
我们平时吃的臭鲑鱼基本为红烧，可是在徽州地区会把它烧成锅，在锅底放入新鲜豆皮、千张等等，别具风味，当然记得吃完要洗澡哦，因为真的是吃起来香，闻起来臭臭的！
家常菜二之红烧肉！
红烧肉是让人赞不绝口的一道菜，红烧肉色泽鲜艳，约有3、4厘米的厚度，肥瘦相间，上面一层肥肉和皮变成透明的红色，晶莹剔透，撒上一把绿油油的葱花，别提多好看了，让人食欲大开。一道好菜品要色香味俱全，味道可是重中之重，喜欢他们家红烧肉最重要的原因是因为肉质肥而不腻，汤汁饱满，可见大厨功力之深厚。肉皮儿，透明有嚼劲；肥肉不腻，入口即化；瘦肉喝饱了汤汁，不干不柴而且带点儿汤汁的甜咸味。
红烧肉配酒酿包是徽州地区红白喜宴上一道必不可少的大菜！
在徽州的农村，冬日里，老人会把烧好的红烧肉乘进瓷缸，放在火桶上慢慢煨，让肉中的油脂充分融化，提着火桶在邻里间串门走动，到处都散发着肉香，着实为冬日带来最香的温暖。
家常菜三之胡适一品锅
胡适一品锅其实就是绩溪一品锅。相传，绩溪胡氏一品锅的一品来源于乾隆皇帝的命名，传说乾隆皇帝一次出巡江南，他便衣简从，微服行旅，自九华山东来绩溪上川（今上庄）寻找曾祖墓（相传乾隆是汉人后裔），然后去徽州。行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘，于是想找个地方用餐歇脚，走着走着，忽见附近有一农舍，便贸然叩门。农妇见二位陌生人摸黑登门，不由一惊。问明缘由后便好生伺候他们。当时，正值中秋刚过，幸好家中还有些剩余的菜肴，为尽快做好饭菜款待客人，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤次序一层层铺于两耳锅里，烧热后端上桌来。皇帝津津有味地吃着这些热烘烘的民间菜肴，赞不绝口，不一会，两人将锅内的菜肴吃了个底朝天。
食毕，皇帝抹抹油渍渍的嘴问道：“这锅菜叫什么？”民妇答道：“这大锅菜还有什么名称，不就一锅熟么。”皇帝听了说：“这一锅熟名称不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”农妇听了不好意思地说：“民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆热了冷菜罢了，却蒙此厚誉，真是民妇的造化了。”事后，民妇才知道两位不速之客竟是当朝一品。一时间，农妇成了村里的名人，村民争相仿效她烹制的一品锅。一品锅也就成了绩溪民间款待宾朋的佳肴了。
胡氏一品锅，在绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，说的就是绩溪胡氏一品锅。对其风味独特，有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。
一代文豪胡适是土生土长的绩溪岭北人，任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。
而且，有意思的是，在绩溪的岭北乡村，红白大喜事宴请宾客并不是摆满大盘小蝶的各色菜肴，就是直接端上一只大锅，来一桌客人就上一锅，所以会看到办事的东家院子里会生起很多炉灶，妇女家就会在边上不停的烹饪一品锅。
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