如果你不安装酒店炉灶,你就不能在厨房里煮
看来,到了一定阶段,人们自然会关心在家吃饭的质量。会开始注重升级家里的厨房,甚至有意识地改变自己长期的饮食习惯,一切为了找到更好的自我。
这些年来,厨房的升级似乎已经进入了人民币氪金玩家模式,看来你的厨艺不够好,这是因为你在厨房里下没有足够的资金,这与设备水平有很大关系。在电磁,冶金,化工…………背后有许多专家方案。
我们都知道,没有好的食材,很难做出好菜,然而成分之间的差距可能一眼就不明显了。设备差距更直观。
在酒店专业厨师对着炉子吼叫之后,在美食作家王刚普及之后,人们似乎终于看透了中餐厨房的秘密:家里做的菜总是几乎一样,因为没有这样的行星发动机烹饪范围。
这种做好菜的意识非常流行,连日本厨师的技能也可以解释。
这段日本厨师在闲暇时间用鸡蛋做米饭的视频在网络上很流行,典型的火锅食品是炒饭,但用来煎鸡蛋的小火被很多追随者误认为是火的功劳,他们都觉得大火是好的。我是张冠李戴。
我们家庭厨房的短板在哪里,如何升级换代,事半功倍?
中式厨房有一个重要的概念,热。
不到热,食材都半熟了,连味道都还在。热过之后,配料就不会嫩脆了,而且会变老,失去嚼头,甚至焦黑。
火灾与两个因素有关:1,火力;2,加热时间。小型家庭炉灶和大型商用炉灶的区别在于其火力大小。
中餐厨房里采用大火烹调,通常是油炸、油炸和蒸制。其他炖菜、炖菜、炖菜等,一般都用小火。
虽然油炸和蒸煮要用火,但你可以花时间等油变热,水温升高,这些小家庭炉灶可以应付。
只是煎炸不同,油炸时,油温在至摄氏度之间,接近油的燃点。我们需要随时待命的火力,快来快去快出锅。武侯炒菜的热度,刚刚和之后,是以秒为单位计算的。
不仅要保持新鲜的鲜嫩、光滑、酥脆,而且要使食品表面高温褐变,以获得美rad反应的风味。这就是中国烹饪锅气玄学。
商业炉灶依靠什么?
用科学的语言来说,两者之间存在着巨大的权力差距。
当名义火力完全打开时,专业炉灶超过10KW甚至20或30KW。普通的家庭炉灶,4.0KW即使可以有4.2KW-4.5KW,效果也令人欣慰。
商业炉灶包括广东炉灶,宁式灶和山东炉灶,在炉头燃烧室点燃燃气后,打开风机,用风机用风机点燃燃气供氧,特殊的炉头和鼓风机保持供氧,火力强大。
商业炉灶有相同的控制钮像汽车油门踏板,商用炉灶的火力与汽车加速器相同,商用炉灶的火力与汽车加速器相同,商用炉灶的火力如下:。
商用炉具有许多独特的功能,例如离火架子,用于离火调味。
商用炉灶和家用炉灶在技术上没有差距,这只是一个工业堆的问题,专业炉具的火力值基本上取决于火眼的数量或炉头的直径。
户外部门甚至加入了军备竞赛,有些室外炉灶被称为反应堆,他可以直接烧穿底部。
柴火炉的火力不如商用燃气炉,然而球形底和周围加热法已被证明是有效的提高烹调质量,因此球形水壶和柴火炉被的电饭锅模仿,即所谓的IH加热方式。商用燃气炉灶也有类似的加热效果,因为他们有许多点火点和相似的机身。
商用炉灶火力强大,既能保证成品菜的味道,又能节省烹饪时间,保证商业效率。
02为什么最好不要在商务火炉里邀请
美食作家王刚在家乡的院子里安装了一组商用炉灶,讲解了行星发动机的工作原理,并总结了家庭不适合使用商用炉灶的原因,劝阻的主要原因是价格高、噪音大、油烟大、占地面积大。
噪音不大,火焰不高不叫行星发动机,这跟鼓风机有很大关系。许多人可能对商用炉灶的价格不太敏感,但他们必须支付占地面积的费用,而且还必须算上来储存气瓶。
高温和安全性的明火问题更大。排烟也是普通家庭抽油烟机所不能胜任的。
此外,商用炉灶还有一个先天的不足,即能效很低。普通商用炉的热效率只有20%。
即使有鼓风机,燃气和氧气也很难达到最佳的混合燃烧比例,而且不能充分燃烧,形成大量高碳气体直接从烟道排出,热效率很低,很不环保。
另外,还有空气燃烧的问题,在空气燃烧工业中也称为荒地燃烧。厨师在做饭和洗碗时不能关火,他们通常使用长期的火或保存火种子。即使不工作,炉子也一直在燃烧,导致厨房温度升高,浪费10-15%左右的燃料。在家里运行行星发动机并不容易,你必须用专业的范再煎几道菜,你必须准备好赤手空拳承受空气的灼烧。
家庭厨房的变化太大了,浪费太大了,噪音和油烟污染太大了,高温折磨和明火的危险很大,他们只想享受炒菜的乐趣,这不划算。
从厨房升级的角度出发,尽量选择功率大的家用燃气灶。
有5.0KW知名品牌的家用炉灶,小品牌会更让人惊喜,当然,如果功率较大,吸油烟机也应考虑近吸式。
03在厨房里学会做人
烹饪,归根结底是为了能够充分发挥食品原料和设备的能力。在没有商业火力的情况下炒,当然是有可能的。什么,技术。
先练,先练刀。细切薄切均匀,成品美观的同时能提高加热效率。整天钻研名刀的技艺,是浪费了刀匠的心血,却没有练就好刀匠。
第二,控制欲望。减少锅底单次的量,健康饮食,提高加热效率。
用袁枚,“煎炒之物多,则火力不透,肉亦不松。故用肉不得过半斤,用鸡、鱼不得过六两。”
第三,冷静专注。控制好水,蜡烛也能把锅里的气煎出来。比如用一些面粉腌制肉类,以更好地锁住水分。烹饪的关键往往是食谱中没有解释的细节。如果桌上的炒菜里有半盘水,那就意味着失败。烹调前先把水抽干,然后把茎秆放在第一位,当锅爆裂时,不要惊慌,不要翻得太快,如果你转得太多,他会慢慢变热,如果你慢慢加热,煎炸要花很长时间,如果时间长了,蔬菜就会从水里出来,变成一道煮熟的菜,颜色也会变软。
第四,改变偏见。用一个很好的平底锅或一个大火炉来炒菜是一种很好的享受。在不粘锅里煎没什么不对的。厨房用具方向的进步是不断简化我们的技术难题。厨房在不断变化,非接触材料只会越来越普遍,而为了适应易碎的非接触材料,各种硅胶铲和勺子会越来越普遍,我们的烹饪方法也会受到影响。
第五,过程管理。老朱的最后一句是关于老朱的生活。
厨房圣经,另一方面,曾经被奴役老朱。那就是先把周全和材料准备好,然后记住葱没有切好,酱油没有打开,盐罐也找不到,所以我们得赶紧处理。热浪不等人。
不仅需要准备好的原料,还有盘子和碗。熄火后,铁锅将继续加热盘子,差两秒,效果可能完全不同。
第六,厨房设计。在一个陌生的厨房里,设计不好、工艺好、厨具好的厨房未必能出好菜,这就是环境的重要性。如果你对环境不方便不熟悉,很容易缺少东西,这很容易导致混乱和易怒,最后判断失误,耽误等待时间。
炒菜对自己厨房移动线的设计有更高的要求。厨房中冰箱、水槽、灶头、平台等应合理设计。取、洗、备、炒、盛、翻之间方便完成。谁知道一些小细节,比如把炉头旁边的平台伸出来放盘子。
厨房可能是家里最值得花钱的地方,但钱不能解决所有问题,所以我们应该先增加花心思。
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