麻婆豆腐的正确做法,步骤详细,学会了在家

北京中科专家 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/jiankangbaiwen/44509.html
川菜可以说是八大菜系排名比较靠前的美食了，因为菜品色香味俱全，香辣可口，深受大多数客人喜欢。其中好多菜肴都已经传遍我国大街小巷了，小到家庭炒菜，大到星级酒店，几乎都有川菜的身影。而要说这么多菜肴，那一道最能突出川菜代表性呢？我会不假思索的回答是“麻婆豆腐”。许多人可能就会奇怪，川菜里那么多大菜你不推荐，干嘛推荐这麻婆豆腐呢？首先川菜确实有许多上档次菜，但是在农村却是很少吃到，唯有麻婆豆腐不分城里农村，只要你想吃，食材随处都可以买到。而且最主要家里炉灶硬件设施都能达到要求。下面我给大家具体分享麻婆豆腐的步骤，保证大家看的懂，看的明白，同时绝对是好吃又下酒，随我一同看下去吧。备料主料：肉沫三十克、豆腐一块辅料：干辣椒段十个、花椒粒四五个、蒜泥少许、姜末少许、红油三克、酱油三两滴、豆瓣酱四克、鸡精味精各一克、盐两克、葱段少许麻婆豆腐之步骤1、首先豆腐切成大拇指盖大小块状（要稍微切的均匀一些，这样更容易均匀入味），放入水中侵泡2、锅中加入清水，放入老抽和盐（放入老抽可以让豆腐在接下来烹饪中，更容易上色）3、水开下入豆腐（一定要水开下入豆腐，这样可以让豆腐更紧），焯水二十秒倒出4、锅中放入豆油（可以使用清油做底油，但是不能使用菜籽油，菜籽油味道过于浓重），下入肉末炒到七成熟，放入葱姜蒜5、待鼻子闻到葱姜的香味，下入干辣椒段和花椒粒煸炒（注意，干辣椒不能和生姜葱一起入锅，因为干辣椒容易炒黑）6、紧接着放入豆瓣酱（这道底料就格外重要了，因为这道菜香味有一半是靠它发出来的），不断的炒出红油色，加入清水一勺（水刚漫过豆腐就行）7、下入豆腐调口，汤汁的口味要重一点，这样烧进食材里，味道就会刚刚好了8、最后小火慢炖一分钟，用水生粉勾芡，勾芡三次淋上红油即可出锅装盘啦。麻婆豆腐之你问我答问：为什么我每次烧出来的豆腐都会碎呢？答：烧豆腐的时候尽量少去搅动，而且前期一定要焯水，这样才更能保证豆腐的韧性，做到这两点出锅肯定会完整问：我一次都把汤汁勾上去了，为什么要勾三次芡呢？答：豆腐不同意其它菜品，勾三次芡可以让豆腐更入味，吃起来更有口感，而且每次勾芡都要用流水芡，不能勾的太稠，三次勾完，稠度就刚刚好了问：调口的时候盐放多了咋办呢？答：一道菜如果盐放多了，那差不多就等于失败一半了，麻婆豆腐也是一样，如果后期盐放多了，唯有加水去除一部分汤汁，这样肯定会影响菜品口感的麻婆豆腐之总结一、“急火豆腐慢火鱼”，这是厨房一直流传做豆腐的技巧，通过这句话也能得知豆腐不可能炖时间太长，影响口感也会碎二、这道菜勾芡非常重要，一定要细心的勾芡，菜品出锅不能太稠，也不能太稀，让汤汁刚刚好趴在豆腐上就行这道美味的麻婆豆腐就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？是不是下酒又下饭呢？欢迎各位评论点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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