10分钟带你了解炉灶的演变历程

“灶”从汉字的演变来说，甲骨文中是没有“灶”这个字的。“灶”是民众用会意的办法造出的字形，因为传统的修灶方法是需要用泥土，而灶又是用来生火做饭的，故而从火从土。

在新石器时代（距今多年前），人类自发现火的利用价值以后，不仅学会了用火，更学会了造火，会用钻木等原始方法得到人工火。

随着工业革命的兴起，煤炭的开采利用、电力的发明和推广，灶具很快发生变革，一改传统的形式，涌现了燃气灶、电磁灶、太阳灶、微波炉、节能炉灶等。

“灶具始祖”

柴草灶具

大约一万年前，

原始人以野菜、野果、

野兽肉为食所谓“食草木之食，

鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，

说的正是那个时候。

偶尔的一次自然火灾，

让他们懂的了烧烤后熟食的美味，

第一代灶具——烧烤支架

就这样诞生了。

先民由采集狩猎转向农业种植生活，

逐渐使用起灶具，

到商代灶具基本定型。

古代的灶具多用砖石砌成，

基本燃料是木柴和干草。

在汉画像石中有不少关于庖厨的图像，

描绘出当时灶具使用的场景。

随着先民生活形式的转变，

做饭的灶具成了生活的必须设施，

到初秋战国、秦汉时期就基本定型。

“煤灶”时代

煤灶

随着改革开放的浪潮，

近代中国的许多地方

已经用煤炭做燃料，

但灶具没有实质改变，

只是加了炉条，炉膛收圆。

对较小的炉灶，

有的直接在上面的灶口添煤。

70年代：铸铁灶

铸铁灶

在年之前，

中国燃气事业的发展处于起步阶段，

所那个年代的燃气灶产品结构

非常简单，功能也非常单一，

就是人们所说的铸铁灶。

点火方式也非常落后，

用的是火柴点燃方式。

80年代：台式灶

台式灶

随着改革开放的浪潮，

国外燃气灶不断涌入中国，

中国燃气灶起家的企业

从几家到几百家规模的扩张，

带动了中国燃气灶的进化，

在材质上由“铸铁”演变“不锈钢”；

在点火方式上，

由“火柴点火”演变为

“压电陶瓷式点火”和“脉冲式点火”两种；

在燃烧系统上，

不断提升热效率。

节能炉灶

传统节能炉灶

随着建设节约型社会呼声越来越高，

人们节能意识的提高，

面对经济寒流，越来越多的

餐饮单位想方设法开源节流，

对厨房的要求也越来越高，

节能的炉灶也渐渐取缔燃气灶，

慢慢成为餐饮业的选择。

但是普通节能炉灶的缺点也逐渐显现。

1．炉圈过高，影响厨师操作习惯，而且影响出锅时架锅。

2．排气通过中空式炉圈排气，导致排气不通畅，大火力时会出现啸叫、鸣锅现象。

3．预混过程简单，导致混合不均匀，会出现燃烧不充分且燃烧不完全的煤气会出现熏眼睛现象。

4．分火盖采用直喷式出火技术，火焰过高，在炉膛停留时间短，厨师翻锅操作时容易烫到手。

5．小火设计不完美，容易堵塞小火孔，增加维修成本。

6．火力过于集中，导致锅底受热过多，产生糊锅底现象。

7．安装调节技术复杂，对安装人员技术要求高。

8．不支持电子点火和压杆断火器。

9．维修率高。

新型节能炉灶

余热节能燃气炉灶

相较于传统炉灶，

蒸炒一体灶有四大优势。

第一，节省厨房空间，

仅占用一个位置，

就是实现蒸、炒、炸、

三位同步的烹饪功能；

第二，烹饪环境更加健康，

对于厨师而言健康更有保障。

第三，利用率更高，

蒸炒一体灶可以实现

蒸煮、解冻、制产蒸汽开水等功能，

蒸炒一体灶真正实现一机多用。

第四，节省能源费用，

炉灶能够将高温废气进行二次利用，

减少制产热水和蒸汽的能源消耗。

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