广州最原始风味肠粉,石磨米浆和柴火制

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

肠粉，在广州人的心中，大概相当于武汉的热干面、上海的小笼包、兰州的拉面、山西的刀削面、重庆小面……清晨的广州，无论是高级的酒楼茶楼，还是路边小食店，都可吃到。然而，我们现在城市里能吃的肠粉，大多是“快餐”式的，为什么呢？肠粉不再磨浆，而是用大米粉及其他配料调成浆；因为城市里没有柴火炉灶就用煤气上快速蒸制……快节奏的城市生活造出“快餐式”的肠粉，虽然也有一些档口也能做出不错的口味，但总让人感觉缺了点什么。

记得小时候吃的肠粉：先提前一个晚上把大米用水泡软，清晨时再用石磨把“泡软的大米”磨成米浆，然后架起柴火，把米浆放在竹窝上蒸制，等肠粉出窝后，淋上花生油和原味酱油，哪个好味道啊，让人时时刻刻都在想念。只是，现在要在城市里，吃到这种肠粉真的太难太难了。

有一天，和一位朋友聊起肠粉，意外得知在离广州市区大约25公里的白云区米岗村内，依然能吃到我们小时候味道的肠粉。朋友说这是他吃过“最原始风味”的肠粉！完全是原始方法制作，城市里吃不到，所以每隔一段时间，他会专门驱车到这个郊外的乡村吃肠粉。除了他之外，许多人都会开车过去吃。

作为吃货的珊珊三丫头又怎么可能错过这个推荐呢？一个周末的清晨，来到了广州白云区的米岗村觅食。米岗村是一个是有七百多年历史的古村落，在宋朝就开始建村，同时也是一个美丽乡村，整个村子被流溪河环绕。依着朋友的指点，很快就找到了吃肠粉的地方。

珊珊三丫头来到时比较的早，大概是清晨的七点多，已经见到有几辆小车停在肠粉店前了。肠粉店内已经开店，人还不算多，但已经有人正在吃肠粉。

进入肠粉店，有一种熟悉的感觉扑面而来，小时候的农村的小食店就是这样的：面积不大，两间农村的平房连着，一间是店面，另一间是厨房。店面内摆了几张简单的木桌子和木凳子；门口摆放了一大煲凉茶，客人可以免费自取。室内有吊扇，不过现在天气还不需要开风扇；还能看到墙上贴了一张旧餐单，这餐单也不知什么时候张贴的，十分破旧了，可能是价格一直没有调整了，也可能是来吃肠粉的都是熟客，根本不需要这个餐单。

下单点餐后，珊珊三丫头便把目光望向了厨房，厨房也是半开放的，找一个靠近厨房的位置，就能看到肠粉制作的整个过程。我也得以探究一下这里的肠粉制作，是不是真的回归“最原始”的制作方法？为什么能得到朋友“最原始风味”肠粉的评价？

内见到厨房内有一台石磨正在把泡好的大米打成米浆，打好的米浆用一个大沙盘装着。一位上了年纪的阿姨熟练的操作着整个蒸制肠粉的过程：米浆放入竹窝平铺，然后放在蒸笼蒸，蒸一会后就取出来，把肠粉卷起切段，淋上花生油和酱油，肠粉就做好了。

看了一会之后，珊珊三丫头好奇有位爷爷会不间断的往外屋走，跟着爷爷的身影看过去，原来这里有一个蒸肠粉的柴火炉灶，爷爷要不时往外面加柴，以保持柴火烧旺。看到这里，珊珊三丫头确定这是小时候吃到肠粉的制作方法，那一刻，期待值也提升了。

当一碟肠粉和一碗老火粥摆在珊珊三丫头眼前时，一股浓香花生油味扑面而来，小时候吃“肠粉”的感觉又回来了，肠粉外表晶莹剔透、米浆香浓、浓浓的花生油和鲜味的酱油一起，真如朋友所说是“最原始风味”的肠粉！这样一份白肠粉的价格是3元，加肉是5元。

另值得一提的是，除了常规的肠粉外，米岗村的这间肠粉店还做一种叫“胶仔”或“糕仔”的肠粉（音译，我问过当地人，他们也没有说出这个字是怎么写，只是说当地人都这么称呼），这种叫“胶子”的肠粉，其实就是在肠粉上卷上虾米、沙葛、白萝卜、红萝卜、马蹄、花生、腊肉、香芹……等众多材料一起吃，分量很足，口感丰富但又不会喧宾夺主，非常好味！这种叫“胶仔”肠粉价格是5元。

珊珊三丫头吃着吃着的时候，来吃肠粉的人也越来越多，座位上也坐满了等待吃肠粉的人，有些还在小店外一边聊家常一边等待，那感觉，仿佛回到了小时候的农村，很亲切。今天，美好的一天的开始！也是唤醒春天的开始！

那么，你有来过广州旅行吗？你来广州旅行时有吃过“肠粉”吗？在你心中，肠粉应该是什么样的味道？你吃过用磨米浆及柴火灶蒸制的肠粉吗？如果有机会来广州，你有没兴趣来米岗村试试这广州“最原始风味”肠粉？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

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