走,去顺德,跟我一览鱼的精华

说到吃鱼，我的第一印象，就是冬天里，炉灶上炖着酱焖大鱼的北方。鱼香跟酱香的缭绕，巷子里都闻得着。

第二想到的，就是知水吃水的顺德。桑基鱼塘的富饶，厨师们无限的天马行空，成就了顺德这个鱼米之乡的传说之地。

为什么第二想到的是顺德呢，因为，自己是顺德人，过于熟悉，以至一下子联想不着。

对吃鱼这件事上，顺德可十分的上心。不少来过顺德的人，都会深有体会。今天给大家叨叨，顺德和河流的情谊，顺德人对吃鱼的钟情，还有鱼的美食

这是我的故乡

顺德、河流、鱼的情结

鱼，是顺德食材里的灵魂。甚至比鸡，更甚。其实，这里面也是有因缘的。

顺德人，打小临河而居。就拿土生土长的我自己来说，村子里就挨着一条清澈的小河，闲来有空，一群小伙伴就扎进河里头。与河结伴。

随处可见的河流

这条小河，同时哺乳着邻近的几条小村，可以说是一条“小母亲河”，而在这种先天条件下成长的人们，心思相互交织，汇聚成一辈辈热爱河流的顺德人。感兴趣的，可以看下《寻味顺德》，里面也有介绍顺德人对河流的情。

可以说，河流，是顺德人的根

依水吃水。也造就了顺德人对鱼的钟爱和挑剔。据说，在顺德，吃鱼的花样可达多种，你就明白到，鱼在顺德美食文化上的地位，有多高了吧。

七十二般变化，蒸，涮，焖，炸，道道灵活。将鱼的鲜美饰演得出神入化，鲜味的扑腾，成就舌尖上的“鱼水之欢”

顺德全鱼宴

夸张一点来说，不会吐鱼刺的顺德人不是懂吃的顺德人。

来顺德一趟，吃鱼吧

说到来顺德吃鱼，还真的是诚挚推荐，因为这里多种的做法，可不是闹着玩。而且厨师的天马行空的创造力，使得鱼味活灵活现。

01蒸鱼

吃鱼，那一定要鲜，要原味，这是许多顺德人的第一反应。

清蒸，就这么愉快决定啦

蒸鱼是最简单，也是最有意思的一道菜了。看上去虽然毫不起眼，盐油姜葱，有的豉汁，大头菜来蒸，没有什么珍馐应该的光彩的样。但其中的说法却不少。

首先了，顺德里，最爱吃的就是鲜，嘴刁的顺德人，追求食材要鲜，味道要鲜，本真的味道是最好的体验，不然为什么连火锅都是清汤底呢？

这个，在蒸鱼身上就很好体现出来，过多的调味，会喧宾夺主，影响到主角的味道。所以清蒸，是顺德里最基本，最喜好的一种做法。盐油涂抹，热量催熟，倒出鱼水，葱丝，热油，酱油，即可。

火候是最影响其中口感的元素，所以，大多时候，顺德都会追求，恰好的熟，恰恰肉质离骨，就是最好的品尝时机了。肉质细嫩，鲜甜入舌。

桑拿鱼也是蒸鱼的另一种体验，不过桑拿会有更多搭配，鸡鱼牛肉等等，这个真不要错过。

桑拿鱼

02鱼粥

说到吃粥，之前有看过我上篇文章的小伙伴就知道，顺德的清晨有多疯狂了吧。

而鱼粥，是一个十分大的概念，因为，并不是将鱼摆到粥里面，就叫鱼粥。这里要划下重点。

生滚鱼粥，比较独特。因为鱼腩和鱼片是不同做法。鱼片薄，不是直接下进去的，而是将生鱼片铺在碗底，将滚热的粥水倒入碗中，利用热量将鱼片变熟，十来秒的时间皆可。

而鱼腩厚实，需要直接倒入粥中热滚。肉质玉白，裹上绵绸的粥水，鲜美滑口。沾一下酱油，皆是美味。

鱼骨粥，鱼骨经过油脂的煎炸，酥化美味。倒入粥中，粥水变得甘润芳香。还有搭配其他食材，将味道更加升华。

鱼茸粥，鱼肉煎熟，进行去骨，压碎鱼肉成鱼茸进行烹煮，鱼肉融入粥中，每一口热粥，不见鱼肉，却有浓郁的鱼味。

只可惜，要吃到正宗，无特殊添加的粥，已经很难找了。

03鱼胶的演变（应该是叫鱼胶吧）

鱼胶，说来简单，就是鱼肉，不过却比鱼肉更有无限的可能性

挑选鲜活的活鱼，放血，整鱼起鱼肉，切片，剁碎，通过不断的摔打，让鱼肉起胶，只有经过反复摔打过的鱼胶，才能紧致劲道，才是真正好吃的鱼胶。

而无限性就在于，我们可以在里面添加辅料，腊肠，马蹄，葱花，花生，等等。

最后有着丰富口感的鱼胶，可以直接煎炸，比如有名的均安鱼饼，或者是搭配蔬菜进行酿制，煎酿三宝也是十分好吃。

均安鱼饼、鱼肉酿辣椒

04顺德鱼腐

第一次吃鱼腐，还在感叹：谁这么伟大，发明了这道美味。

幼嫩绵滑，蛋香、鱼鲜四溢...我只能这么描述

如果在顺德里吃到好吃的鱼腐，来乐从吧。

在顺德地图里，就数乐从的鱼腐最为精湛，乐从里很多摆宴席的，都不开鱼腐，由此可见，这里鱼腐的地位，有多高。

不同地方的鱼腐有不一样的口感跟味道，这个，踩雷的几率还是挺大的。要不放心，认准乐从就准没错了。

叨叨了这么久，其实也写不完

直接来顺德一趟是最好的证实

毕竟，这个世界美食之都的头衔，就摆在这

作为顺德人，非常自豪，自信

（叉腰）

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