年夜饭的扛把子,吃了它才叫过年,莆田特色

今天是年12月28号了，距离年春节还不到一个月了，小槐不禁感叹时间过得太快了。对于这个万家团圆的节日，相信大家和小槐一样都是很期待的吧！每年这个时候家里就开始准备年货了，在家的父母应该开始“扫尘”了，不知道你们那有没有这种习俗，小槐家乡每年节前都要扫尘（大扫除）的，把家打扫得干干净净，迎接新年的到来；妈妈也应该开始制作腊肉，腊肠了，为了回家的孩子们可以吃上家乡的美味。

每当到了这个时候，不论的在外工作，还是在外做生意的你，将和千千万万的游子一样，在外打拼一年了，最期待的就是快一点，回家和亲人们团聚，和家人们聚在一起，吃一顿丰盛的年夜饭。过年的时候，全家人欢聚在一起，免不了的要大吃大喝，虽然现在生活条件好了，平时也是大鱼大肉的吃，但除夕的团圆饭意义是完全不一样的，我们的年夜饭又叫“围炉”，就是一家人围坐在炉灶前吃团圆饭的意思，今天小槐就给大家介绍一下我们家年夜饭。我们家的年夜饭不仅品种多，菜式也是很多样的。

小槐生活在沿海城市，年夜饭海鲜是绝对的主角，什么螃蟹啊，虾啊，鱼啊都变成家常菜了。但在我们这年夜饭有一道菜是必须上的，它是年夜饭的扛把子，在我们这吃了它才叫过年，当地特色小吃，与妈祖面齐名。它就是---米粉（又称兴化粉，古时候莆田也叫兴化，故而得名兴化米粉）。这米粉在我们当地是非常出名的，也是一道特色小吃，可烫，可炒，可煮是当地人的最爱，不管你是哪里工作生活，出远门是都要带上一些到外地，思念家乡美味时煮一碗解解馋。兴化米粉非常细，口感非常细腻，煮的时候，可加入当地的海蛎，干海蛏，干虾仁，干香菇，再辅以少许青菜，调味菜，再加上五花肉一起煮，那味道那叫一个鲜，想想都流口水。

话不多说，跟小槐一起来看看这道美味的米粉怎么制作吧！我们家年夜饭都是我们家的厨师长，小槐的妈妈亲自掌勺，小槐的技术也妈妈传授的哦！非常的地道哦！今天小槐就分享一道最家常的酸菜米粉的煮制方法吧！酸爽开胃，味道超级棒。后面再把米粉的各种烹制方法分享给小伙伴们，先准备好所需的食材。

所需的主要食材：米粉

所需的辅料：酸菜、瘦肉、洋葱、芹菜、盐、鸡精、料酒、料酒等。

制作步骤：

首先来准备食材，先把今天的主角请出来，米粉一把（根据实际需求了），在准备一些瘦肉，清洗干净后，再切成小肉片备用；洋葱剥去外皮后，用刀切丝备用；芹菜清洗干净后，切段备用；最后再准备好今天的配角---酸菜，酸菜一定要先清洗1-2遍，在浸泡10-20分钟去除部分咸味，浸泡后捞出挤干水分备用。

取一个清洗干净的炒锅，开火将锅烧热，再倒入少许食用油，油温焼至6成热后，倒入切好的瘦肉片，大火快速不炒出肉香味。

肉大火快速爆炒，直至把肉爆炒至微微焦黄，这样的肉是最香的。

肉炒制好后，就可以加入酸菜了，此时倒入处理好的酸菜，一样爆炒大火快速翻炒，炒出酸菜的酸爽味道。

炒制1-2分钟后，加入适量的开水，大火煮开后，盖上锅盖，改中小火熬煮5分钟左右，煮出酸菜特有酸香味，这是酸菜米粉好不好吃的秘密哦！酸菜米粉的魅力所在哦！

5分钟后，打开锅盖，加入切好的洋葱调味，洋葱也可以在炒制的过程添加，一起炒，但小槐比价喜欢洋葱的鲜味，所才后加的。

加入洋葱后就可以加入几天的主角---兴化米粉，兴化米粉是特别容易熟的食材，如果烫1分钟就可以出锅了，千万不可久煮哦！

最后加入少许的盐，生抽，鸡精，料酒等，搅拌均匀后，在加入少许的芹菜调味就可以出锅了。

这道酸菜米粉就做好了，味道酸爽，米粉口感细腻，入口即化，但又能感觉一丝丝的嚼劲，味道非常的特别哦！

小槐的小tips：

兴化米粉是属于易熟的食材，煮制时间一定不要太久，煮汤米粉，下锅烫一下即可，不要超过1分钟哦！酸菜一定要泡水一下，因为酸菜都是用盐腌制得，都比较咸，不浸泡会影响口感哦！

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