热气腾腾的大锅菜,饭店做不出来的风味,可
相信现在有很多人已经不知道农村的大锅菜是什么滋味的了,真的是十分的可惜。要知道,这种看似粗犷不讲究的烹饪方式,其实并没有看上去那么简单。就好像农村人的性格一样,光开始接触的时候,感觉有些土气,但是深入了解以后,就会发现这质朴性格之下包含的细腻内心。这样一大锅菜,不仅分量足,而且还有着一种特殊的风味,就算是星级饭店里的大厨,也未必能还原这种口味。大锅菜只是通俗的叫法,比较正式的叫法叫做“烩菜”。里面用到的食材没有什么山珍海味,都是田间地头种着的,圈里窝里养着的,属于自己的劳动成果,吃起来也是格外的香甜。大锅菜可不是轻易就吃得到的,一般都是红白喜事准备的。一群人从早晨就开始准备,从垒灶台开始,一直忙到盛盘出锅,虽然忙碌,但是也有着特殊的乐趣。这样做菜的过程,其实也是社交的过程,炉灶里面热气腾腾的炉火,也正好和大家热闹的气氛相对应。各种时令蔬菜,再配上现炸的酥肉,鲜嫩的豆腐,爽滑的粉条,就算是放在自己的小锅里面慢炖,也是一道鲜美的菜肴。但是放到这样的大锅里面,才真正发挥和谐食材的优点。少大锅菜的炉灶,用的是柴火,但也正是这种原始的做法,使得大锅菜的味道无可比拟。燃气灶调节火力只需要转一转旋钮,柴灶要想调节,就要控制柴火的数量。表面上看是燃气灶比较方便,但是温度变化太快,没有柴灶那样有着平滑的温度变化。做菜最关键的就是火候,这种火候上的差异,最后就导致了味道上的不同,这也算是劳动人民最朴实的智慧,在天时地利人和的调和下,创造出的一个味觉奇迹。辛勤的劳动人民,能够品尝到这种滋味,正是那滴滴汗水的回报。不过现在随着时代的发展,越来越多需要办宴席的人选择了更为方便的饭店,而不是传统的大锅菜。这其中当然有着进步的意义,被淘汰掉的柴火灶本身也多少有些对环境不太友好。但是相信很多人在吃完饭店千篇一律的饭菜之后,还是会怀念那一碗大锅菜的味道的。作为一种特有的饮食文化,如果能够得到应有的保护,作为一种文化遗产传承下去,也算是能够弥补大家心里的遗憾。
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