热气腾腾的大锅菜,饭店做不出来的风味,可

相信现在有很多人已经不知道农村的大锅菜是什么滋味的了，真的是十分的可惜。要知道，这种看似粗犷不讲究的烹饪方式，其实并没有看上去那么简单。就好像农村人的性格一样，光开始接触的时候，感觉有些土气，但是深入了解以后，就会发现这质朴性格之下包含的细腻内心。这样一大锅菜，不仅分量足，而且还有着一种特殊的风味，就算是星级饭店里的大厨，也未必能还原这种口味。大锅菜只是通俗的叫法，比较正式的叫法叫做“烩菜”。里面用到的食材没有什么山珍海味，都是田间地头种着的，圈里窝里养着的，属于自己的劳动成果，吃起来也是格外的香甜。大锅菜可不是轻易就吃得到的，一般都是红白喜事准备的。一群人从早晨就开始准备，从垒灶台开始，一直忙到盛盘出锅，虽然忙碌，但是也有着特殊的乐趣。这样做菜的过程，其实也是社交的过程，炉灶里面热气腾腾的炉火，也正好和大家热闹的气氛相对应。各种时令蔬菜，再配上现炸的酥肉，鲜嫩的豆腐，爽滑的粉条，就算是放在自己的小锅里面慢炖，也是一道鲜美的菜肴。但是放到这样的大锅里面，才真正发挥和谐食材的优点。少大锅菜的炉灶，用的是柴火，但也正是这种原始的做法，使得大锅菜的味道无可比拟。燃气灶调节火力只需要转一转旋钮，柴灶要想调节，就要控制柴火的数量。表面上看是燃气灶比较方便，但是温度变化太快，没有柴灶那样有着平滑的温度变化。做菜最关键的就是火候，这种火候上的差异，最后就导致了味道上的不同，这也算是劳动人民最朴实的智慧，在天时地利人和的调和下，创造出的一个味觉奇迹。辛勤的劳动人民，能够品尝到这种滋味，正是那滴滴汗水的回报。不过现在随着时代的发展，越来越多需要办宴席的人选择了更为方便的饭店，而不是传统的大锅菜。这其中当然有着进步的意义，被淘汰掉的柴火灶本身也多少有些对环境不太友好。但是相信很多人在吃完饭店千篇一律的饭菜之后，还是会怀念那一碗大锅菜的味道的。作为一种特有的饮食文化，如果能够得到应有的保护，作为一种文化遗产传承下去，也算是能够弥补大家心里的遗憾。

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