饭店厨师炒菜时,水龙头为什么不关不担心浪

为什么饭店厨师炒菜时,水龙头一直开着,即便盆里的水多到漫出来,厨师也不关水龙头,这样肆无忌惮的浪费水资源,不会被老板骂吗?

下馆子是很平常的事,但绝大多数人都没有去过饭店的后厨,所以也不知道,饭店用的灶和家用灶是不同的,厨师的烹饪习惯和普通人也不同,最具有争议的一点就是,饭店大厨炒菜时,会将炉灶上的水龙头一直开着,有人质疑这是在浪费水资源,饭店就算再财大气粗,也不该如此挥霍饮用水。

但换个角度想,生意人不比咱们精明多了,要真是故意浪费,饭店老板第一个反对,但事实是,无论老板还是厨师长,都赞成厨师做饭时开水龙头的做法,这是为什么呢?

为了解答大家的疑惑,有专业厨师做了实验,他将炉灶上的盆装满水,然后将水龙头关掉,就这样烧了大约半个小时,盆里的水就烧成了开水,而在炒菜时,需要用的是冷水,水开了会很不方便。

之后他又将水倒出去,干烧了大约5分钟,不锈钢盆就被烧变形了,底部也被烧黑,如果时间再久一点,整个灶都会有损坏,开水龙头其实是为了保护炉灶,而这只是一部分原因。

说出来你可能不信,厨师开着水龙头做饭没人管,但要是将水龙头关上了,可是会被厨师长或者老板骂的,这是为什么呢?原因主要有三点。

其一,饭店专用炉灶在炒菜时,火苗会窜的很高,灶台的温度也会非常高,一般都在℃以上,有时能达到℃,长时间高温的烘烤,会将不锈钢炉灶烤黑、烤变形,开水龙头放凉水能给炉灶降温,进而起到延长炉灶使用寿命的作用。

此外,在用餐高峰期,厨师连炒一两个小时菜是很正常的,放凉水降低了炉灶温度,也提升了厨师工作的舒适度。

其二,饭店炉灶上每个锅旁边,一般有两个装水的不锈钢盆,炒菜时一个用来刷锅、冲手,另一个用来添水,如果不打开水龙头,没一会盆里的水就会被烧热,厨师用水时要现接凉水,会耽误很多时间,影响炒菜速度。

其三,炉灶上的水龙头打开,冷水不仅会流入盆里,也会漫延到灶台上,这样烹饪过程中掉落的菜叶,就会被水流冲走,能保持台面的整洁。

厨师只有在炒菜时才会打开水龙头,所以不会造成太大的浪费,那么为什么饭店厨房不装空调?是老板抠门吗?

七八月下厨,堪比太上老君的炼丹炉,到了夏天,很多人宁愿吃泡面,也不愿意进厨房,自己在家做饭都如此遭罪,可想而知在饭店厨房里的厨师有多热。

前面我们提到了,饭店厨师在炒菜时,会通过打开水龙头放水,来降低灶台温度,厨师也会好受点,说到这就有网友出招了,既然都嫌热,为什么不在厨房安装空调呢?

这个想法是好的,但很多人不知道,普通空调是不能安装在厨房的,不论是饭店厨房还是家里的厨房都不行。

首先,厨房中有排烟设备,空调刚制出一点冷空气,就会直接被排烟设备吸走,也就起不到多大作用了。

其次,中国人在烹饪时,素来喜欢爆炒,这就导致厨房里会有很多油烟,这些油烟会进入空调,沉积在内部的滤网上,形成油垢,几个月不清理,滤网就会被堵住,空调制冷的压力上升后,会影响正常使用,甚至造成使用故障。

最后,油垢堆积在空调滤网中,会滋生出有害物质,有害物质随着空调风吹出来,被人体吸入后会危害身体健康,有害物质沉降在厨房中,和灰尘结合在一起,也会滋生螨虫和细菌。



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