农村老一辈流传下来的烟熏肉,美味不腻,一

相传在清朝的时候，有一户人家在过年的时候杀了一头猪，没有吃完便将剩下的一根猪腿用盐腌制一下之后，挂在了自家的门口。后来因为天气下雪，一连下了好几天，这家人在没有东西吃的情况下，想起了挂在门口的那一块腌肉，于是将它取下来做菜，做出来的菜肴味道非常的鲜美。从那时候开始，他们家就将这种用盐腌肉的办法告诉了周围的街坊邻居，从此就诞生了腊肉，一直流传到现在。

其实这只是一个美丽的传说，在历史书籍上并没有明确的记载，但是即使到了现在人们还往往遵循着这种老工艺来制作腊肉。相传在夏朝时期，人们会在农历十二月份的时候祭祀众神就叫做腊。因为当时取暖条件并不是特别的发达，所以每家人都会在自己的房屋当中开设一个专门的灶膛，其中添加一些木材作为燃料，取暖的时候的时候飘起来的炊烟落到了悬挂在房间里面的猪肉上。

经过一段时间之后，使得肉味道变得更加香一些，所以人们逐渐形成了用食盐腌制好猪肉之后，放在灶台上方进行熏制的工艺。而且人们发现，将肉挂在那里，用烟熏，时间越长的话，肉的味道也会更好一些。在过年的时候很多人都会杀一头猪，将肉腌好后挂在房梁上用烟进行熏制，一般来说一家人如果在房间当中挂的腊肉越多表示他家的生活越好，在当时会受到一些媒婆的注意，家里有没有娶媳妇的男孩子，这个时候媒婆就会主动上门为他介绍女朋友。

现在人们也非常喜欢制作腊肉，主要是一年辛苦之后只有过年的时候才能回到家里和亲人团聚，在这一短暂的时间根本不足以将杀的整头猪吃完，所以只能将肉用盐腌制之后挂在房梁上，通过烟熏很好的保存下来。现在在老家驻守的一般都是一些年纪比较大的爷爷奶奶，他们对于外出打工的儿女非常的惦记，只能够在家中用粮食或者蔬菜喂养一头猪，等到一家人在一起团聚的时候就可以将他杀掉做成腊肉。吃不完的一部分就会放在家里，留给老人慢慢享用，同时也会怀念团聚的欢乐时光，一直回忆到另一个过年的时候。

腊肉的制作相对来说是比较简单的，人们只需要在杀完猪之后将它各部分分开。用盐腌制，挂在那里风干之后就可以放在自家的炉灶上面，然后点燃一部分木材，使它的烟能够飘到猪肉上面，经过一段时间之后就可以做成腊肉。

其实在制作腊肉的过程当中也是有一些技巧可以遵循的，首先就是在切割肉块的时候，一定要保持肉的大小比较适中。因为如果肉过大的话，即使在表面抹再多的盐也会使肉的内部产生腐败的现象，但是要是切的太小，就会使盐分完全将肉浸透，在吃的时候很咸，影响口感。而且在肉腌制好之后，我们需要将它挂在那里风干一段时间，使得它的表皮得紧凑一些，对于肉的保存是非常有好处的。之后我们就可以将它们找一个地方集中的挂起来，在下面点燃一堆木材，通过烟熏的方式来进行保存。

在想吃的时候人们只需要把肉取下来，从上面切一小块。用清水洗干净表面的灰之后，放在锅里适当的煮一下，然后就可以用于炒菜或者做汤，味道非常的独特，有一股淡淡的木柴香味，很多人比较喜欢。现在很多人在看到这样的商机之后，都会去一些农村购买这样的腊肉，然后囤积起来运到很远的北方售卖，能够赚不少钱呢。

这样的工艺到现在还有很多人是比较精通，导致腊肉有很多人在做。甚至在超市当中我们也经常可以看到有烟熏肉进行售卖，只不过可能采用的猪肉原料是那么的劲道，导致味道相差很多，所以大家如果想要吃到最正宗的烟熏肉，一定要去到一些南方的人家当中直接购买。也希望大家能够积极的学习，如何制作烟熏肉，并且改善它的工艺，让这个美味的菜品更加受到人们的喜欢，千万不要让这个美味和别的传统小吃一样面临着失传的尴尬，相信人们总是会想办法保留这些没事作品的，我们以后一定可以吃到正宗的烟熏肉，不知道大家是怎么认为的呢？

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