食尽其用世界中央厨房让熄灭的社区炉灶重燃
新冠疫情下,美国城市(尤其是大城市)成为重灾区。纽约等多个城市不得不发布餐饮业室内用餐的禁令。然而,美国社会对食物银行的食物援助需求,出现空前的爆发性增长,成千上万的民众排长队等待食物救济。原本在学校获得免费食物的孩子,因停课也面临饥饿的威胁。
“世界中央厨房”(WorldCentralKitchen,简称WCK)组织正是在此种背景下发起了“厨师为美国”(ChefforAmerica)行动,致力于搭建社区和餐饮的链接平台,通过平台,不仅修复经济,而且修复整个区域的社会生活。该项目联合了多家小餐厅和上万名志愿者,在美国个城市同时开展食物援助工作,为老人、儿童、医院等有需要的社区群体,每天提供超过15万份营养均衡且单独包装的新鲜热食。截至年底,他们为疫情供应的营养餐超过万份。
停止动嘴皮子,开始煮饭WCK的厨房。图片来源:WCK脸书官方账号
“世界中央厨房”是移民出身的厨师何塞安德烈斯(JosAndrs)创办的公益组织。因为在疫情期的杰出表现,安德烈斯入选财富杂志年度全球25位最杰出领袖。他认为,“很多时候看起来宏大的社会问题,其实有简单的解决方案,如果人们一直忙于开会,就无法解决问题,停止动嘴皮子,停止计划,开始煮饭”,就是最好的方案。
该项目在全美35个州的多个城市发展“人民餐厅”合作网络,以10美元一餐的标准,直接采购餐厅做好的食物来服务周边社区,这个定价既能向社区有需要的人群供应新鲜营养餐,同时还能维持小餐厅的经营。截至年6月,已有多家餐厅合作开展送餐计划,为弱势群体提供营养餐并支持当地经济。世界中央厨房向小餐厅支付的筹款超过万美元。
为了建立并持续发展合作网络,世界中央厨房与政府和社区合作,工作内容包括:了解当地的食物救援需求,尤其是营养需求;筛选并邀请独立的、立足社区的小餐厅加入合作网络;分享营养规范、健康和安全责任,以及文化上的敏感要求;打造匹配社区需求的餐厅服务的供应链,形成与物流公司、政府官员、志愿者们安全共事的规范和共识;确保每家餐馆每周有足够的收入,使餐厅业主能继续雇用工人,继续从当地农民、供应商和生产者那里采购食材、货品和服务,并维持房租和水电开销。
作为一个公益平台,世界中央厨房不断吸纳和支持志同道合者。比如,三位波士顿年轻人发起为防疫一线人员供应一日三餐的“为前线送餐”(Offtheirplate)行动,世界中央厨房很快将其整合进来,并发展为独立的筹款品牌。
“为前线送餐”很快从波士顿拓展到纽约等9个城市,合作的餐厅超过40多家,志愿者超过位,高峰时段每周送餐近7万份。值得特别说明的是,项目发起人对一线防疫人员的定义,不仅包括医生护士,也包括临床护工、非临床护工、医院保安、清洁工、司机等。
“为前线送餐”运营模式。图片来源:项目
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