河北农村大叔在村里加工熏肉,每斤收费2元

熏肉是河北张家口的特色美食，有着悠久的历史，据说乾隆年间就已经盛行，迄今已经有几百年的历史，熏肉的做法颇为复杂，选择肥肉相间的五花肉，加入花椒茴香甜酱等佐料，小火慢炖，煮熟后再用木屑加入白糖熏制，熏肉色泽鲜艳，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，营养丰富，用柏木木屑熏过，可保存很长时间。

怀安东沙城村里，有位农村大叔在家里做熏肉，靠着客人的口口相传，很多客人慕名而来。大叔今年50多岁，为人憨厚老实，不善言谈。大叔在家做熏肉很多年，从来没有做过任何宣传，客人一传十十传百，却在周围一带非常有名。

大叔的家很宽敞，院子的一侧堆满了木柴，这是他用来加工熏肉用的燃料。大叔做熏肉的炉灶非常简陋，露天垒了一口简易的炉灶，上面有一口大铁锅，一看就很有年代感，烧的是柴火，用柴火炖出来的肉格外香。

肥瘦相间的五花肉很是新鲜，先将五花肉切成大小均匀的小块儿，用绳子扎好，放在锅里加入老卤炖煮，大叔炖卤肉用一锅老汤，已经用了十几年，里面有一个调料包，这是大哥是大叔做卤肉的秘密武器。煮好之后晾凉，下一步熏制，放入柏木的木屑加入白糖炒出糖色，然后把卤肉放入锅中，熏大概十几分钟，就可以出锅了。

熏好的肉，颜色鲜亮，看着就让人很有食欲，如果自己带肉让大哥加工，每斤收两元的加工费，如果是买他家的猪肉，大叔免费给加工，他家的猪肉价格也很便宜，比市场上还便宜，现在只买8元一斤。客人都担心大叔不赚钱，大叔笑笑说，本来就赚得不多，因为没有房租之类的成本，用的柴火也不要钱，主要是靠卖肉赚点钱。

很多人喜欢吃熏肉，可直接买成品的熏肉吃，担心肉的品质不好，如果是自己买好肉找大哥加工，只需要花两块钱，太实惠了，关键是肉的品质好，自己亲眼看见大叔操作，这样做出来的熏肉吃着放心。很多网友感觉很遗憾，为什么自己所在的地方，没有像大叔这样的熏肉加工点呢？

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