乡土农村的家宴

农村里，红白事大都在自家办筵席。办筵席都得请厨师掌勺，多少人吃饭，需要多少的酒，菜，桌，椅……现在都不需要主家操半点心，请了家宴厨子，一切都帮你安排得井然有序，滴水不漏。

以前，农村里谁家有红白大事，都会请村子里烧菜出色的土厨，本家再添人帮土厨打下手，借桌椅碗筷，择菜洗菜，烧锅填灶。主家还要去镇上买菜，批发烟酒之类。散客后，本家兄弟将借来的桌椅碗筷，要完好无损地还给人家，若有残缺，要买新的还与人家。种种琐碎之事，比较繁杂。所以在家宴这一行当还没出现之前，主人和本家兄弟都要折腾两三日，直至散客，几日下来，往往折腾得精疲力尽，然后方得安宁。

自从有了家宴，本家兄弟再也不用忙上忙下的“跑厨”了（帮厨师打下手，配合厨师完成三日宴席的一切工作，如烧火，担水，洗碗，买菜，切菜，洗菜，收拾桌席，端菜……）。跑厨的活全都由家宴的厨师统包，家宴厨师会请两三人帮助打下手，这两三人常年跟着家宴厨子，家宴做到哪家，他（她）们就跟随到哪家，三日工资，由家宴厨师发，每办一桌酒席的费用，都和主家谈妥。

现在搞家宴都是包席。从到亲戚至散客，农村里是三日，头天到亲戚，第二天为正日，也是做家宴的重头戏，第三天吃过饭，一般亲戚和本家都回去了，农村里称“散客”。这三日主人预算共有多少桌，所做筵席的酒菜分轻重，头天和散客那天的酒菜稍微简单些，正日当天的酒菜，主人会让家宴厨师加厚，搞得上档次，这样主人脸上才会有光。虽然多花钱，但主人心里乐意。搞得红红火火，热热闹闹，客人们看到满桌色香味俱佳的美味佳肴，个个交口称赞，然后在欢声笑语中大快朵颐。农村人很淳朴，图的就是实在，热闹，钱花得心安理得！

待亲的头天，家宴厨师按照主家的人客，摆好桌椅，将炉灶，锅碗瓢勺等准备好，然后支灶生火，将需要的食材，择洗干净，切好出熟，油炸火焖，一切准备就绪，等到客人来齐坐满，主人一声吩咐，厨师挥动手中的铲勺，新鲜时令的肉鱼蔬菜，被一个个放进锅里，经过厨师的精心烹调，一道道香气扑鼻，咸甜适宜，色香俱全的美味佳肴，一碗接一碗的被客人们囊入腹中，客人们吃得轻松愉悦，主客皆大欢喜！

待亲的第二天是正日。也是家宴厨师最忙的一天，这天主家会宴请亲戚朋友及本家除外的庄客。（庄客：就是村子里和主人平时处得好的村民，称呼为庄客）人客多，而且菜品要求高。这日早上，家宴厨师天刚擦亮就会来到主人家，开始准备正席的食材。首先，每桌都必须有十来个冷盘，（牛肉、虾、开心果、口条、耳朵、香肠、松花蛋、肴肉、醉螺……）厨师必须施展深厚的刀功技艺，一个个冷盘，凡须刀切的，厨师都会切出花色，摆在盘里，让人看得赏心悦目，垂涎欲滴。正席所有菜，有冷盘、炒菜、烧菜、甜菜、点心、水果、饭、汤。菜品不下二三十种，这些菜无论生熟，半成品，都须家宴厨师亲自加工后，方可上桌。

正日开席，家宴厨师会一步不离炉灶，将准备好的食材，适量有序，合理搭配，保证每碗菜的成色味道俱佳。此时炉灶油烟缠绕，炉火映红了厨师油乎乎的脸庞，油锅内顿时‘滋滋’作响，炉火‘呼呼’直窜，远远地就能感觉到强烈的炙热感，一股混杂着油烟的热气不住地扑面而来。

调味，翻炒，抖锅，家宴厨师有条不紊地将一碗碗香气扑鼻的农家菜，一碗接一碗地送到各个餐桌，随着客人们敬酒的吆喝声此起彼落，菜也被快速“消灭”干净，一个个浅碟空碗被撤了下来，酒香菜美，人醉客乐，酒足饭饱，此刻才是家宴厨师最有成就感的时候，心里美滋滋，油汗混杂的脸上洋溢着满足的笑容，一轮轮家宴也落下了帷幕。

当人们坐在桌上享受美味佳肴之际，农村的家宴厨师，又在为下一家家宴预算准备着，他们行走于乡间各村各舍，在广阔的农村大地上，精心呵护、用汗水浇筑着美味人生，传承着原汁原味的农家乡土的味道！

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