大厨分享简单版鲍鱼汁制作方法,鲜美淋

一碗好的鲍鱼汁可以视为一位厨师的看家本领。今天和大家分享全网最详细的鲍鱼汁调制，这些是做鲍鱼汁的材料。

在酒店里面鲍鱼汁不一定里面有鲍鱼，它的作用不是很大，主要是靠这些来提鲜。有老鸡半只，作用是提鲜，鸡爪一斤可以增加它的胶质感，猪脚两斤，增加肉味的同时也可以增加胶质感。排骨一斤，增加它的肉香和骨香。瑶柱碎三两是起到提鲜，瘦肉一斤是提升它的肉香。墨鱼干二两，同样起到提鲜，半斤的诺奥后腿起到增香。姜片蒸箱的同时可以起到去腥，鸡爪和猪手的意味比较重要，稍微错一下水，进一步把食材进行炸制。先下入姜，把它炸香。在炸制的过程中，姜的香味会和油混为一体。当我们下午食材杂志的时候可以。

起到一个去腥，减轻肉类烧味的作用，这样的杂质所以就要放到第一位。这时候我们可以下入瘦肉、排骨，把它炸至表面金黄，食材经过炸制后做出来的鲍鱼汁它会更加的香。全部食材除了瑶柱、摸鱼杆、鸡爪不用炸制，其他的都要炸一遍。今天我会用到一个快速的方法，用高压锅制作，把水倒满高压锅以后，下入适量的花雕酒，盖上盖子，大火烧开后转最小火压一小时。做鲍鱼汁。

我有五种不同的做法，这只是其中的一种，会和以前的文章略有不同，但是它味道同样非常的香。这是压制一小时的鲍鱼汁，把它重新回锅，再用最大火进行熬制。在熬制的过程中把肉类打散，让它味道完全的释放出来。这次回国熬制的时间取决你火的大小，我用这个酒店炉灶熬了二十分钟，肉类完全没有味道后，用个蜜露格栅。我们在酒店做出来的鲍鱼汁一斤成本大概五十块钱左右。

这就是用了五六斤肉熬出来的汤，现在我会用一点点把它调成浓稠，削一小块冰糖，一点点的蚝油，当然有一些厨师会加一点鸡汁、益鲜素之类的东西。今天我们这个做法就没有用到，是最原始的一种做法。这里有一个知识点，在打芡的时候水不要烧开，让汤汁在静止的情况下，再下午淀粉水芡汁打好后，再下午一点点的老抽上色，出锅前再给上一点点的花生油铺面。

今天这个是非常传统的做法，

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