一道西式甜点,一个金黄酥脆的蛋挞,一顿可

蛋挞

以蛋浆为心，饼皮为塔。是鸡蛋的主动，沉溺于牛奶的柔顺，最后和饼皮一起，在高温中一起成熟，散发出诱人的香味。

早在中世纪，英国人利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。

一般是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

葡式蛋挞

一个蛋挞一顿茶

早期，茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也有小型蛋挞，成为蛋挞仔。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

蛋挞最受香港人的喜爱，但是它在香港的历史却很短。蛋挞入口丝滑甜美，外皮金黄酥脆，主要是作为下午餐，后来，很少有茶餐厅自己制作蛋挞，一般从面包工场订购蛋挞飨客。不过香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

隔着屏幕都闻到了香味

我们市面上见到最多的是葡萄牙式奶油挞。

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，特征是其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）。

相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

最早的葡式蛋挞源于一场婚变

英国人AndrewStow在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

在家想吃怎么办？菜谱呈上。

准备材料：牛奶，淡奶油，白糖，鸡蛋，炼乳少许

准备好鸡蛋液蛋挞皮可以去超市买，都有卖的成品出炉，赶快拍照

小窍门：

1、不停地搅和。起初的牛奶和砂糖要充分融合，只有彼此了解，才能坦然释放自己的美味。之后的鸡蛋液和牛奶也要搅和在一起。淡奶油和蛋液呢？也是一样的搅和。

2、妈妈做的菜那么好吃是为什么？因为都是亲手做的呀。蛋挞皮已经是买的了，鸡蛋就请手动打散

3、过筛两遍不可省，这是为了过滤里面的杂质，比如说蛋壳渣，没有搅碎的蛋。

4、喜欢甜的，可以适当加糖和奶油

5、烤箱要先预热，才能放蛋挞