记忆中的年味之地锅美食

说起儿时过年，虽然那时大家生活都不富裕，但是每到腊月，家家都会忙着准备年货，各种肉、鱼、花生、瓜子、糖等等。忙碌了一整年的人们，吃点好的喝点好的犒劳一下自己是最基本的，当然最期盼的还是全家团圆，热热闹闹的过大年。但是最令我难忘的还是柴火地锅做的美食。

第一次接触柴火地锅做的食物，还是很小的时候去外婆家吃的。现在还记得吃到地锅做米饭时，生成的锅巴，那带着柴火气息及香香脆脆的口感至今难忘。

由于我经常跟父亲吵着要去外婆家吃地锅做的美食。后来父亲就在院子中，用泥土糊了一个炉灶，虽然简单粗糙，但是却满足了我小小的胃口。这个炉灶只有每年准备年货的时候才会用，每年腊月二十以后，家里就要陆续准备过年吃的食物了，有炸鱼、炸红烧肉、酥肉、炸丸子等等。

父亲和母亲都会提前准备好材料，鱼要清洗干净切块腌制，带皮五花肉要提前煮一下然后切成方块状，精肉则是切成小条备用，炸丸子的肉馅和萝卜也要提前剁好并拌上鸡蛋、面粉、淀粉、调料等备用。

然后就要准备炸了，父亲会先把地锅用的大铁锅拿出来，洗刷干净，然后清扫一下炉灶，而我一般也都会在旁边打点下手。地锅用的树枝，则是父亲提前带着我去树林里捡的。准备好炉灶，架上铁锅，锅中倒入半锅的猪肉和花生油的混合油，待油温烧热后就要开始炸了。父亲炸食物时，我都会从母亲手里抢过烧火的活儿，而母亲则在一边指导我，怎么烧火，什么时候火大点，什么时候火小点。那时很喜欢烧火，看着炉灶中火红的火苗，虽然天气很寒冷，但是整个人都感觉身心温暖。

父亲则是全神贯注的炸食物，先是把腌制好的鱼块放入铺满淀粉的簸箕中，然后摇动一下，所有的鱼块就裹上一层淀粉，再一股脑的倒入油锅中，磁磁磁磁……父亲会迅速的盖上锅盖防止油溅出来，不一会儿鱼块就炸好了，用大漏勺捞出来放在盆子里，看着香气四溢的鱼块每次我都忍不住先品尝一块。

炸完了鱼就是炸酥肉，酥肉则是提前拌好了，这时将油温降下来，用筷子将拌好的肉条，一条一条的放入油锅中，然后炸至金黄色，香香酥酥的酥肉就炸好了。

再来就是丸子了，丸子炸起来比较麻烦，要用手一个一个的挤入油锅中，用小火慢慢的将丸子炸至金黄色。每次丸子一出锅我都会拿着小碗跑过去先装一碗，继续一边烧火一边吃着丸子，往往东西炸完了我都吃饱了。

最后则是炸红烧肉，我们那里的红烧肉很大块，炸之前父亲会往油锅中加入蜂蜜，这样炸出来的肉块色泽红润，待油热后将提前切好的肉块一股脑的倒入锅中，剩下的步骤则跟炸鱼差不多。出锅后的肉块，颜色红润，很好看，最有过年的气息了。吃的时候可以切片炒着吃，放到汤里煮着吃。看着很大块一的肥肉，实则肥而不腻，那时虽然年纪不大反而每次都能吃几块。

大年三十父亲和母亲都会忙碌一下午准备年夜饭，吃饭时虽然人不多，但是看着一整桌子的菜，一边吃着年夜饭一边看着春晚，年味立马就有了。这年味不仅仅指桌上美味的地锅美食，更是能和亲人一起团聚，一起开开心心过大年，那血浓于水的亲情的味道。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/2658.html