教你如何做一桌丰盛幸福的年夜饭收藏
在家待客怎能少了一道压轴大菜呢？光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜，需要一定的厨艺。。。这里为大家奉上一桌霸气十足年夜饭做法，赶紧收藏一份吧，新年用得上。
1、梅菜扣肉
食材：五花肉g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做法：
1)、梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3)、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4)、用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5)、炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)、倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7)、炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8)、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9)、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
2、孔雀开屏鱼
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
做法：
1)、准备原料。
2)、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
3)、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4)、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
5)、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6)、开水上锅蒸六分钟即可。
7)、装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。
3、腐乳红烧猪蹄
食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法：
1)、准备原料。
2)、猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)、猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
4)、放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
5)、兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
6)、大火收汁。出锅放点鸡精。
4、水煮肉片
食材：猪肉g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
做法：
1)、将猪肉切片。
2)、红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用
3)、白菜叶备用。
4)、炒锅放油，放入红辣椒煸香
5)、然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟。
6)、降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可。
5、大盘鸡
食材：鸡肉g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g
做法：
1)、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2)、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3)、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4)、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5)、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6)、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8)、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
6、麻婆豆腐
食材：豆腐g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做法：
1)、准备好所有的食材。
2)、猪肉切碎。
3)、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4)、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5)、炒锅到油爆香葱姜。
6)、倒入肉末翻炒变色。
7)、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8)、翻炒出香味。
9)、加入豆腐。
10)、加入适量清水。
11)、加入生抽。
12)、加入白糖。
13)、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14)、淋入水淀粉勾芡。
15)、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。7、啤酒鸭
食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
做法：
1)、准备原料。
2)、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3)、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5)、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6)、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
8、西红柿炖牛腩
食材：牛腩0g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量
做法：
1)、买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。
2)、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。
3)、做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周都泡上热水。
4)、然后将西红柿的皮去掉，切成块备用。
5)、泡好的牛腩切大块备用。
6)、锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
7)、放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)、放入西红柿翻炒均匀。
9)、放入清水。
10)、待水开后撇去表面的浮沫。
11)、放入适量酱油。
12)、料酒。
13)、盐，搅拌均匀。关火。
14)、将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内。
15)、改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦！
9、东坡肘子
食材：猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量
做法：
1)、把猪肘洗净。
2)、用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出。
3)、为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。
4)、另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)、另用碗准备调料，放入姜，葱白。
6)、放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用。
7)、煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出。
8)、放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料。
9)、就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了。
10)、蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可。
10、东坡肉
食材：五花肉g、大葱1棵、姜1块、黄酒ml、生抽ml、老抽5ml、冰糖g
做法：
1)、准备主料、调料。
2)、将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。
3)、锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。
4)、将葱段、姜片放入砂锅中。
5)、将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。
6)、将砂锅放在炉灶上，大火烧开，再放入冰糖。
7)、等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。
8)、将五花肉和炖肉的汤放在碗里。
9)、将肉放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右。
一、你可能是厨房新手，又想在家人面前展露一下自己厨艺，简单快捷的金针肥牛卷儿最适合你，可以为你挣得不少面子。而且配上青红椒，更突出了节日红红火火的气氛。做法：1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉、芥兰切成3厘米的小段，2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来3、锅放少许油，先放入芥蓝段4、再放上卷好的金针菇肉卷。5、绍酒、美极酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，大火烧开烹入绍酒出香味。6、盖上锅盖改成小火3分钟。7、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，8、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面将勾好的汁浇在牛肉卷上即可。二、新年很多人少不了吃火锅儿，四川的麻辣火锅儿，上海的什锦火锅，东北的白肉火锅儿，北方的肥牛火锅大家可能已经吃腻了，做羹汤为你推荐的是日式火锅儿。在家轻松做个好吃美味的日式火锅
材料和做法：
材料：1、圆葱，魔芋丝，金针蘑，香菇，烧豆腐，春菊，牛肉片，大葱，鸡素烧的专用调料。2、鲜鸡蛋。做法：1、将蔬菜洗干净后切成适当的大小，豆腐切成块状。2、将魔芋丝用水洗净，蘑菇切成适当的花纹。3、将铁锅加热后将锅全部用油脂保养一下4、然后加入打底用的牛肉片，圆葱，大葱，香菇等。5、然后加入鸡素烧的专用调料，中火煮3分钟左右。6、然后加入牛肉片和绿色蔬菜。7、稍微过火后即可食用。吃的时候蘸着生鸡蛋吃很鲜美。三、对于无肉不欢的食肉族来说，东坡肉可能更能满足你对“肉”的钟爱了。杭州名菜慢著火，少著水
1、五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、经过充分烹煮后，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油，二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。东坡肉的热量(以克可食部分计)是大卡(千焦)，单位热量较高，可以酌情减少食用量，或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬，以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。食材与操作主要食材：五花肉克，生姜5片，大葱一根，香葱两根,八角一颗。调料：老抽一勺，李锦记特级头抽4勺，冰糖2块，花雕酒ml.详细做法：1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。2、砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。3、将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。6、（最后一步忘记拍了）肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
四、做羹汤小站发现土豆和辣椒是大家最爱的食材之一，下面推荐的菜肴是土豆片烤辣五花，同时满足你的对土豆和辣椒的需求。香辣过瘾的土豆片烤辣五花
材料：主料：片状五花肉g配料：土豆1/2个调料：香辣烤肉酱50g准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；做法：1、土豆去皮，洗净，切薄片；2、烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；3、在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱度预热，上下火烤10分钟；4、将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。心得分享：1、买到整块的五花肉，可以先冷冻一会儿，肉稍稍变硬后比较容易切薄片；2、五花肉最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；3、锡纸上先涂一层油，再铺土豆片，可以防止土豆片被烤焦；4、土豆片不仅可以增加风味，还可以帮助吸收五花肉的油脂。五、饭后一定是要和家人一起谈工作，谈生活了，这样温馨美好的节日气氛，来上一杯盆栽奶茶再小资不过了。很时髦，很好玩儿的——盆栽奶茶做法：1、椰浆和植物奶都倒入小锅中，放入糖，再慢慢洒入魔芋粉拌匀。2、开中火煮至沸腾，糖全部融化，关火。3、把煮好的液体倒入事先准备好的杯子里，冷却定型。4、奥利奥用小刀刮去夹心，放入保险袋压碎。5、把奥利奥撒在奶冻的表面，再放上薄荷叶子即可。PS：1、植物奶可选种类很多，任何坚果类都可以加水用豆浆机或料理机做成植物奶，比如核桃，杏仁，腰果等，尽量选用没有特殊味道的坚果，也可以到超市买现成的核桃露，杏仁露之类用。如果不介意牛奶，用牛奶也可。2、关于糖，用什么糖都行的，我为了减肥，就用了麦芽糖醇，属于无糖食品，甜度比蔗糖低一些。3、椰浆和植物奶的比例不重要，总液体量跟杯子的容量合适就行，不然土壤就太多袅！4、奥利奥是无蛋奶饼干，素食者可食。六、节日期间最少不了得就是肉了，肠道上挂的“油”自然少不了清肠胃的小能手蜜渍柠檬了。用最健康的方法清肠胃——蜜渍柠檬
材料：
柠檬、蜂蜜做法：1、柠檬用盐摩擦表皮（杀菌去果蜡），用清水洗净，拭干，切成薄片。2、取一个干净干燥的玻璃瓶子，在瓶底铺一层柠檬。3、倒入两大勺蜂蜜。再铺一层柠檬，再倒蜂蜜。4、如此反复，直到放入全部柠檬片。蜂蜜量最好是多点儿，跟柠檬片齐平。（图中我放的量偏少了，家里蜂蜜储备不够）5、密封瓶盖，秋冬放室温即可，春夏最好放冰箱储存，一般密封两天后，第三天就可以打开泡柠檬蜂蜜水喝了。6、喝的时候，取两三片蜜渍柠檬，兜两勺柠檬蜂蜜汁，用温开水或者凉开水冲泡饮用。碎碎念：1、一定要空腹喝，早上或下午3～4点，皮肤最需要补水，此时饮用效果最好。喝完十分钟以后再吃东西。2、因为柠檬的酸性很强，所以蜂蜜不要放得太少，不然泡出来的蜂蜜水会很酸。 3、冲调柠檬蜜的时候不要用开水，因为蜂蜜中含有酵素，遇上开水会释放过量的羟甲基糖酸，使蜂蜜中的营养成分被破坏，用温开水冲调最好。七、每年春节都是吃货最快乐的节日，节日过后发现自己腰粗了2尺，脸又圆了。这时候不少姑娘都会眉头深锁吧，下面推荐的饮品是山药果汁牛奶，适合节后发胖的你。最拉风的美颜瘦身饮品：山药果汁牛奶
原料：
山药苹果牛奶蜂蜜做法：1、把山药、苹果用清水洗净后削皮2、接着用刀切成1-2公分的小块3、放入盐水中浸泡备用4、将山药块和苹果块放入搅拌杯中5、倒入牛奶，没过山药苹果块即可6、加入适量的蜂蜜7、将料理机旋转至一档，打15秒8、再旋转至二档，接着打15秒即可注意事项：
山药和苹果的比例大约为1:2打制出的果汁口感会比较好
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