铜炊具更好吗做饭你意想不到的结果

好的锅碗瓢盆往往很昂贵，对于铜炊具来说尤其如此，它看起来很漂亮，具有永恒的美学魅力，而且甚至比其高质量的不锈钢同等贵得多。但是铜炊具真得更好吗？如果是这样，为什么？

布鲁克林铜炊具公司的共同所有者麦克·科勒（MacKohler）表示，铜具有无与伦比的导热性，这使其不仅非常适合炉灶锅和锅，还非常适合烤锅。科勒说，铜的热效率是每米开尔文瓦多一点。相比之下，铝的热效率约为，而不锈钢的热效率约为16。即使不知道该数字表示什么，也仅凭比较就能知道铜的效率高多少。

导热非常重要。铜炊具的加热速度非常快，散发的热量也非常好。如果您是那种希望锅具达到特定温度的厨师，那么就不会有铜的跳动了。而且，如果您在烤盘市场上，那么铜绝对是最佳选择，因为铜可以更有效地烹饪锅中的内容物，这意味着可以减少烹饪时间，并且可以实现更好的褐变。铜也很漂亮，如果正确（轻柔地）处理，它可以持续数十年。

铜确实有很大的缺点。它非常昂贵，对于像Mauviel这样的传统品牌尤其如此。铜也很容易失去光泽，并且很难保持使它如此美丽的光泽。它是一种柔软的金属，易于刮擦和凹陷，当暴露于酸性食物时，会形成铜绿，即在便士上（以及自由女神像的外部）会发现的绿色铜绿。食入铜绿是有毒的，因此，为防止铜的金属味浸入食物，铜炊具内衬有锡或不锈钢等金属。但是，不幸的是，锡还是一种非常柔软的金属，可以被坚硬的金属器皿损坏，这意味着衬锡的炊具会不可避免地需要加以修复。铜也不兼容感应。

那么，你应该买铜锅吗？这取决于您的需求和您的厨房。对于许多人来说，好处多于弊端，而让厨房装满闪闪发光的铜锅的想法令人着迷。对于其他人，仅凭价格就可以排除购买。但是，如果您在栅栏上，请考虑使用铜烤盘。它很漂亮，不太可能被撞坏（因为您可能不使用里面的器皿（除了制作锅汁），而且性能也非常好）。

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