绍兴风味荣禄春和它的小笼下

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绍兴风味荣禄春和它的“小笼”（上）

当时这种精致的小笼汤包，属于高档点心，起初生意还不广。孙寿荣又动了脑筋。在旧社会大筵席上，除了菜肴外，还有二道甜咸点心。那时绍兴最大的菜馆是轩亭口一一新。老板张福生，孙与张相熟，就向其商量，你们席上的一道咸点心，是否可用我店的小笼汤包，每桌二笼或四笼，由我店按成本提供。张答应试试。由于小笼味美，一上桌大受欢迎，很快传播开了。

这样“小笼”的声誉日益提高，销量也日见增加，从而成为绍兴的风味名点。荣禄春也越开越大，弄堂馆后面的许多房屋，先后均为孙寿荣购入，作为营业场所，由原来的十多平方增加到数百平方，职工也有二三人增加到三十余人，成为绍兴城内首屈一指的著名点心店。孙寿荣亦成为拥有相当资财的老板了。

但孙寿荣虽由摊主变为老板，而其个人和经营作风却一直不变。紧紧地在店内把关，一把服务关，二把质量关。他每天总是在门口招呼迎送顾客，同时监督作场的用料和制作情况，甚至炉灶上的火候也极注意。他平日对职工业务上的要求很严，对其他生活待遇等方面则颇为优惠，到该店工作的职工，很少中途辞退的。自己的独生儿子孙宝华也叫他学做各种点品，以后才叫他管帐，不让他有小老板习气。

荣禄春精制的“小笼”特点是：肉松口(斩得不糊)、皮子薄(人们赞誉该店干扦来皮子象纺绸)、鲜水多，装笼时注意各个距离，不使粘连，小笼用荷叶垫底，掸上麻油，现蒸现吃，开笼时有一股香味。具体规格：一笼十只，用后腿肉二两，八成精，二成肥、高挡面粉一两，(不加发粉)另肉冻一两，猛火蒸七分钟出笼。吃时另加葱花蛋丝紫菜猪油汤一碗，米醋一碟。

凡品尝过荣禄春小笼的顾客无不称誉，有所谓“到绍兴不吃荣禄春小笼，算不来真的到过绍兴”。其声誉历久不衰。荣禄春除突出的制售小笼外，其他品种还有蒸馄饨(肉、虾仁)、片儿川、拌川和虾仁小笼、蟹仁小笼等均甚有名，一般的咸、甜大馒头、候口小馒头质量也胜过同业。

荣禄春兴隆以后，也有人与之竞争，在该店隔壁开起一家禄阳春，在附近昌弄对面开起一家福禄春，企图压倒该店，但由于荣禄春坚持质优、量足、服务好，终于战胜对手。以后虽还有高升楼、聚丰园等也制售小笼，但均不能胜过该店。三十年代中期是该店的黄金时代，每天售小笼三百客，加其他点品，营业额在一百银元左右。抗战起后和沦陷初期营业略减，以后继续上升。

沦陷时，孙寿荣曾遭到二次飞来横祸。第一次是来自敌特机关三十五号。他们知道孙寿荣因开荣禄春而致富，颇为殷实。以莫须有的“通国民党游击队”的罪名，逮捕了孙老板，多方恐吓，结果以黄金二十两了案。时隔二年，又是这个三十五号，仍以同样的罪名，抓去了小老板孙宝华，关入牢房，用大狼狗畏逼，几经周折，又以十两黄金了案。其他白吃借钱不计其数。孙氏父子遭此残酷打击，但他们的事业心还是很强，坚持搞好业务，不稍松懈。直至抗战胜利，这些敌特汉奸抱头鼠窜，而荣禄春尚存在。

解放以后，该店老板对过去遭受欺压的记忆极为深刻，对共产党发展生产，繁荣经济，公私兼顾，劳资两利的政策，甚为拥护。在历次政治运动中表现较好。一九五〇年底扩大经营，加营饭菜。以后又积极改善经营管理，取消陋规，争取社会主义改造。

一九五六年实行公私合营，改为荣禄春饭店，因孙寿荣年老，由其子孙宝华任私方经理。一九六四年改名新春饭店。文革期间，又改为东方红饭店。这时“四人帮”当道，极左空气弥漫，过去经营的好经验，一律指为资本主义腐朽作风，全部抛弃。私方人员也靠边站。内部混乱，吃大锅饭思想严重，该店名点特色亦失去光彩。

粉碎“四人帮”后，党和人民政府拨乱反正，大抓企业的经营管理，恢复原牌号荣禄春。特别在党的十一届三中全会以后，改革、开放、搞活的一系列政策的指引下，荣禄春正如老树逢春，又复生机勃勃了。

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