盐水鹅制作配方教程

四、卤制1.将老鹅洗净后用花椒盐将鹅身和鹅肚子里涂抹均匀，放冰箱第二天可用。如果第二天不用，可在冰箱放置3天；2.将鹅上炉灶沸水，沸水时要沸透，不能只沸表面；3.鹅沸好水后，用水将鹅内外洗净；

4.将洗净后的鹅放入事先烧开的卤水里，放入香料包，再放入生姜片，盐克，味精68克，鸡精20克，糖80克，白酒适当，黄栀子等。卤水烧开后将上面的一层沫子打净，调小火，盖上盖子；5.等鹅七八分熟时关火，将其焖在桶里，焖熟将其取出；6.取出后不可放在风口吹，应拿保鲜膜封好，在上面破几个小洞即可，等到冷后即可装盘。

第一百四十二章盐水鹅制作配方