蚂蚁庄园大厨炒菜时锅里会着火答案为啥大厨

蚂蚁庄园：为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火？是用的油不一样还是油雾被点燃了？李白名句“烟花三月下扬州”中的“烟花”是指？是燃放的烟花还是春日美景？这些都是蚂蚁庄园的题目，下面就一起来看看，为啥大厨在炒菜时锅里经常会着火呢？

还不清楚，为啥大厨在炒菜时锅里经常会着火呢？答案的同学，选项中有两个选择，分别是：用的油不一样或者油雾被点燃了？还不清楚正确答案的同学，下面就一起来看看，蚂蚁庄园题目：为啥大厨在炒菜时锅里经常会着火呢？的正确答案解析吧。

蚂蚁庄园大厨在炒菜锅里会着火题目

为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火？

油雾被点燃了

用的油不一样

蚂蚁庄园大厨在炒菜锅里会着火答案解析

我们大家在家炒菜的时候用的都是铲子，觉得这样炒菜很方便。但大饭店的厨师却只用勺子，而这样做是因为他们炒菜是需要“颠勺”的，因为大饭店里的炉灶火苗很大，炒菜的时候如果不颠一下勺菜就很容易糊底，而且搅拌得也不够均匀，这样做出来的菜就不好吃了。因此他们炒菜时必须要用到勺子，用铲子是做不成的。

另外，厨师在炒菜时会用到很多种调料，而这些调料都盛在一个个的大碗中，因此在炒菜的过程中，厨师就会用这个大勺子来取调料。调料用的多少也是他们根据这把勺子来衡量的，并且还非常的准。如果把勺子换成铲子，这就和他平时的用法不一样了，他也有可能掌握不住量，这样炒出来的菜可能会咸，或者是没味。

最后一点就是酒店里的厨师除了炒菜还需要做汤。比如做蛋花汤，用勺子能很快将鸡蛋炒散，然后再加水做汤即可，出锅的时候也是用勺子来舀汤的。所以拿勺子用就方便多了，要不然你就得放下铲子再换成勺子，这是很浪费时间的，因为饭店里一个厨师要做很多的菜，时间非常的紧张，而一直用勺子就能节省很多的时间，从而也就能为酒店创造更大的价值。

翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧。食用油在加热的过程中雾化并升腾密布在炒勺的周围，翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，锅里就会起火，如果此时再烹入一点料酒效果更好。

用这种烹饪方式炒的菜多为“爆”，比如葱爆肉、火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑。

大厨做菜喜欢放糖主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。例如糖醋排骨，利用糖醋相互调和，增加了美味。

改善食材的感官性状，增加菜品的色泽光彩。以红烧肉为例，如果没有糖色，肉质就会偏白，影响质量。而加入了糖色之后，红烧肉就会变得红亮，令人食欲大增。

增加食材的营养成分，提高食品的营养价值。糖和其他食材一样，具有可食性，含有人体所需要的营养物质。通过对糖的使用，不仅起到了调味，增色的作用，也使食品的构成成分发生变化，为我们提供氨基酸，糖分。

翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。

前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀。其中第一步是“推”，就是将勺往前稍下方送出(注意不要将手伸超过炉口的位置，防止被火苗烧伤)。

“推”的目的是为了将原料送到勺中的前半部分;“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，同时在“拉”的过程中，手腕要有一个“扬”的动作，这样使得原料就翻动起来了;最后“挫”是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲，防止汤汁四溅伤人。在翻勺过程中也可以借助扁铲、手勺等工具完成“推”的动作。在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作。

后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤，有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘”。

左翻和右翻，也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内;右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回即可。

蚂蚁庄园大厨在炒菜锅里会着火答案

为啥大厨在炒菜时锅里经常会着火呢？

油雾被点燃了

用的油不一样

以上就是蚂蚁庄园题目：为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火？答案是油雾被点燃了，你们都答对了吗？另外，蚂蚁庄园题目：李白名句“烟花三月下扬州”中的“烟花”是指？你们都答对了吗？

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