兰州炒饭

作为一个出生在淮北的安徽人会对面食有一种特殊的感情，长大后我离开家乡，虽然在南方的城市里定居，但一提到面食还是情有独钟。所以，每出差一地，先是搜寻面馆再决定在哪家餐厅用餐，比如淮南牛肉面就是我的首选。

来到呼和浩特，淮南牛肉面找不见了，当地的莜面或干锅拌面实在是吃不习惯。在内蒙的这段日子被一日三餐折腾得不行，简直像是要了命。朋友说，这里的苏氏牛肉面你一定喜欢，就是距离住处太远，天天开车去吃面总不能当作常事。听后，作罢。

一个人整天为了吃寻寻觅觅又犹豫不决确实是一件很苦恼的事儿。许多天过去，终于在小区的拐角找到了一家兰州牛肉面馆，门面不大，很干净，招牌上赫然写着“中国兰州牛肉面”。这招牌，好大的口气啊！

到了吃饭的点儿，我怂恿着同事一起去探个究竟，顺便凑合着吃上一顿午餐。谁知一吃，味道还挺好，接二连三的去了几次，大家都说好就很难得，因此这家牛肉面就成了酒店筹备处工作餐的定点。

关于吃，我从不谦虚，断然能品出个一二三来，而这家面馆颇合心意，所以也成了常客。让同事们费解的是我那么喜欢吃面，现在怎么天天吃炒饭了。他们哪能知道我的心思呢？你想啊，以“中国兰州拉面”命名的面馆，面食怎么会差？保准是一吃就喜欢上了，不然同事们怎么能顿顿大碗大碗地吃面？

兰州拉面作为甘肃的一道地方美食，名气很大，即使没有去过兰州的人也会知道。我在余秋雨《文化苦旅》中描述的兰州印象里读到了兰州拉面，自那以后，但凡出差，兰州拉面和淮南牛肉面一样都是我旅行中当选的美食。

做餐饮的说不考究吃谁也不信，这次来内蒙也不例外。每天在外面吃，吃得又不顺心，想吃一顿可口的饭菜都犯难，心情可想而知。如今好不容易找到了一处满意的餐馆，还不好好享用？同事们换着花样的吃，我则从墙壁的菜单上跳过兰州拉面，开始挨着往下检索。

看到了兰州炒饭，不知咋地又想起了扬州炒饭的味道来，眼睛盯着菜单心里却在盘算：这还能比扬州炒饭好？来一份尝尝吧！倘若不好吃，明天还有牛肉炒饭、酸菜炒饭和最普通的蛋炒饭呢，不怕没得吃吧。

一会儿功夫，一盘热腾腾的炒饭端上桌来，饭香飘动，抢了嗅觉，绽开了味蕾，赶快舀一勺入口，味道真是好！如果非要用一个好看又好听的词组来描述兰州炒饭，非“秀色可餐”莫属了。可不是么？色香俱全的兰州炒饭，只要吃上一口也就立刻忘了扬州炒饭的味道。

兰州炒饭脱不了兰州拉面“清、白、红、绿、黄”的底子，配料考究，极为诱人。蒜苔切成小段、胡萝卜切成小丁、佐以不大不小的牛肉块在炉灶上翻炒，饭香、蒜香夹着牛肉的香味，香气十足，往餐桌上一放就沁人心脾，一入口就妙不可言。

店主人是一对年轻夫妻，男的主厨，又拉面又炒饭，忙而不乱，干净利落；女的端茶倒水、收拾桌面，招呼客人；厨房的出口摆有小菜、有油炸花生米和剥开的蒜瓣，食者可以自取，美中不足的是那一小碟花生米收费却不低。也许是店家能把口味料理得纯纯正正，所以不用站在门口招揽顾客，反而顾客盈门，慕名而来。

正因为味道好，大家都喜欢，才会来了再来，新人熟客，络绎不绝。这里一到中午准是客满，因此我们不得不把午餐的时间往前提，才可以挤在一个四人的餐桌前用餐。

在餐饮业最知名的炒饭莫过于扬州炒饭了，但在内蒙很难遇见。大概是因为地域和饮食习惯的差异，偶尔对蒙餐师傅说起扬州炒饭的做法和佐料，他们大多一脸懵懂，从那表情里就能明白，吃扬州炒饭纯是一种奢望。

同事看我顿顿吃炒饭，就问：“你天天这样吃，还没吃够啊？”我并不作答，心想：你们天天吃拉面，又加辣椒又加醋的，不一样都没吃够么？等我吃够了再换啊，我还想着吃拉面呢？难道你们不想尝尝兰州炒饭的味道？

整盘的炒饭被我吃得精光，细心的老板大概是怕我吃不饱，以后的炒饭就增添了分量多加了牛肉。怪不得说他家会做生意，懂得锁客，懂得感动服务，还懂得察言观色。

让我确立在这家面馆作定点的不仅是环境整洁，还有一个原因是看到了“中国兰州拉面”的招牌，能把一个小店的招牌做这么大示人，按我的推断，味道肯定不会差，不然不敢这样标榜。试想，如果口味不好，即便做上了那些文字诱人，也是顾客了了，也早就关门大吉了。

他家的生意那么好，又有那么多人点着不同的大碗小碗、炒饭拉面刀削面等等，女主人只转身向里间的小伙子重复了一遍客人的诉求，并不见下单送单，而掌勺的小伙子居然一份也不会出错，女主人从操作间一碗碗端出来，送到客人面前也不会出错，这就让人观之叹服。

我还发现这家店面所有的物品都摆放有序，所有的餐具没有一个破损，所有的醋壶辣椒油盏朝向一致，这可不是一般小店能注意到或能做到的细节，说颇具品味也不为过。因此可知他们对食材及烹制也一样精细入微，才有了令人称道的美食，就像小伙子能把兰州炒饭的颜色和辅料拿捏的十分到位一样。

你看，松软的米粒儿、蒜苔段、胡萝卜丁，加入牛肉翻炒，出锅装盘，再配一把不锈钢的长柄薄勺，于是青花瓷盘里的兰州炒饭就具有了美食之美。一勺入口，唇齿生香，香而不油，油而不腻，清脆爽滑，大快朵颐。

如此，在我的美食词典里又多了一个拥有深刻记忆的词条——兰州炒饭。写兰州炒饭却找不见炒饭的图片，因为发表这篇文章时酒店已经提供工作餐并准备试营业了。不过，以后我还会再去那家牛肉面馆，要上一份小伙子最拿手的兰州炒饭慢慢品尝。

题图摄影︳张红

图片︳林子樾

制作︳XUN梦

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