餐厨空间成为人们对住宅装修中最重视的部分

导语：伴随我国迎来全面小康社会，人们不再局限于物质的富足，对精神层次的满足也提出了更高要求。厨房不再仅仅是烹饪食物的空间，餐厅也不仅限于就餐使用，转而演变成为了家庭中重要的社交中心。同时，随着生活与科技水平的提高，新式厨房家电层出不穷，对空间、使用功能以及模数协调都提出了更高要求，整体厨房、整体橱柜成为更多人的选择。

01了解我国餐厨空间的新需求，整体厨房的概念经过宣传普及深入人心

我国餐厨空间的新需求迄今为止，我国已成为全球第二大经济体，国民收入逐步增加，餐厨空间成为人们对住宅建设与装修中最重视的部分之一，不断提高的生活水平对餐厨空间提出了新的需求，综合来看主要为以下几点。

1、空间需求

近年来，厨房家电的数量和种类大幅增加，新式电器屡见不鲜，造成了厨房在整理和储存上的困难。厨房家电的增多对厨房的储藏空间提出了更高要求，按照现有最低标准4㎡建造的厨房常常难以满足，导致空间拥挤杂乱，影响使用。因此居民对厨房的面积和储藏空间有着更为迫切的需求，较大的面积更适合现代化的生活。

2、整体化、集成化需求

住宅集成化厨房的概念由建设部在《住宅室内装饰装修管理办法》中提出，随后课题《住宅集成化厨房》通过国家认证，年《住宅整体厨房》行业标准更新实行，整体厨房行业更加规范化、标准化。同时，我国涌现出一批知名整体厨房、集成厨灶制造商，整体厨房的概念经过宣传普及已深入人心，我国厨房设计呈现出整体化、集成化的趋势。

3、餐厨一体化、空间互通的需求

受饮食习惯、烹饪方式和建筑设计的影响，独立式厨房是国内最普遍的厨房类型，利用隔墙将厨房与用餐空间分割成两部分，做到相互独立且临近。因为厨房完全独立，国内的厨房设计基本不涉及餐室空间，导致烹饪和就餐这两个功能关系密切的区域在风格上难以协调，交流上也难以互通。

近几年一些企业针对这个问题推出了整体家居、全屋定制的理念，居住者也越来越重视餐厨空间的紧密联系、一体化与空间互通，更倾向于厨房与餐厅位置联系紧密的套型设计。

4、地域化需求

我国幅员辽阔，各地区气候、饮食、文化差异显著，在住宅设计的要求上也各有不同。因此在进行餐厨空间的标准化设计时，也应注意地域性的差异，在考虑到各地区人民的饮食文化差异的基础上进行设计，才能做出真正符合居民生活需求的标准化产品。

02基于人体工程学，对厨房常见家具设备进行参数化设计，来满足需求

1、洗涤台

从平面布置考虑，洗涤柜不宜放置在靠近拐角处，且应保证两侧留有一定距离，否则不利于使用者有足够空间进行操作。目前市场上洗涤池的最小宽度为mm，一种布局是与mm宽的管道井相邻设置；另一种布局是管道井外设，水池靠墙设置会造成使用不便，因此需增设mm左右的人体活动尺寸。

由此可得，洗涤区的最小宽度为mm，这个尺寸也适用于最小的双槽水池。洗涤池的进深可参考操作台，同时需预留出安装与操作空间，因此以mm—mm为宜，整个洗涤柜台面进深则与操作台进深相同，宜为mm—mm。

目前标准规定的洗涤柜宽度模数是单槽6M，双槽是8M、9M和12M，进深为5.5M、6M、6.5M和7M。洗涤柜的立面主要尺寸为洗涤柜的高度，应保持在使用者舒适的操作高度，若高度偏低，会使操作者产生腰部疲劳。根据人体工程学，取成年女子站立肘高为标准，即50百分位数的mm，加上鞋跟高度约mm。

当人在站立时上臂和小臂的夹角＞90°时最适宜操作，所以台面高度应略低于肘高，以mm—mm为宜，通常洗涤柜与操作台同高，既能满足切菜需求也能满足洗涤需求。《住宅厨房家具及厨房设备模数系列》规定洗涤柜的高度模数为7.5M、8M、8.5M、9M、9.5M，一般来说洗涤柜与操作台同高，因此较常选用7.5M、8M、8.5M。

2、灶柜

灶柜用于放置灶具并便于灶具连接燃气管线设施，其设计也应从高度、宽度两方面考虑，灶具种类有单眼炉灶和双眼炉灶两种，目前多使用双眼炉灶。灶柜的高度有两种情况，一种与操作台同高，取操作台的高度模数即可。

另一种情况灶柜高度略低于操作台高度，更符合人体工程学原理，如果烹饪时胳膊总是抬起，会造成肌肉劳累，因此灶柜的高度应低于操作台的高度约mm，以mm—mm为宜。当前标准规定灶柜的高度模数为7.5M、8M、8.5M、9M、9.5M，其中9.5M不推荐使用。

灶柜的宽度依据灶具的宽度决定，同时在两侧预留一定操作台面，灶具在布置时应注意以下几点：灶具需要和墙面保持mm以上的距离，最好两侧都留出位置，方便操作以及临时放置物品。

灶具与洗涤池之间应至少保持mm的距离，双列型布置时灶具不能正对洗涤池，以防止水溅入油锅导致危险，若面积足够，最好保证mm以上的距离供操作使用；应预留出安装油烟机和其他设备的空间。目前我国规定其宽度模数为单眼炉灶6M、双眼炉灶7.5M、8M、9M、10M、12M，其中7.5M不推荐使用。

3、吊柜

吊柜的设计最重要的是从高度和进深两方面分析，高度包括吊柜至地面的距离和吊柜本身高度。吊柜距地面的高度应符合我国成年人身高，以方便存取物品。根据人体尺度，当成年女性站立时，手臂前伸的尺寸通常不超过1mm，即1mm以下是方便拿取物品的范围。

因此，吊柜距离地面的高度以0mm—1mm最合适，不宜超过1mm；而操作台与吊柜的间距应≥mm，因此吊柜本身的高度则以—mm为宜。目前我国标准规定吊柜高度模数为5M、6M、7M、8M、9M。

根据人体工程学测量尺寸，以成年女性身高的五十百分位数为基数，即mm，人在抬头时仰视角不宜大于45°，因此吊柜的深度以不超过mm为宜。标准规定的吊柜深度为3.2M、3.5M、4M，根据分析4M不建议使用。

结语：餐厨空间标准化设计是住宅设计发展研究的需要，为住宅设计的标准化和模数化提供参考，丰富了住宅设计理论。全面小康社会的到来改变了人们对于居住空间的需求和概念，通用性已然成为了餐厨空间设计的必要属性。这主要体现在餐厨设备的模块化生产上，可根据不同的空间大小自由组合，并能兼顾餐厨空间的功能性和美观性。

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