温岭贪吃鸠ldquo食饼筒rd
?????温岭发布戳上面， 食饼筒是温岭的一特有小吃。食饼筒，顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包成筒状，为温岭著名小吃之一。
年版《温岭县志》书中称食饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊食饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的，但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。
“食饼筒”的来历关于食饼筒的来历，有两种说法，一种是传说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们。
另一种说法是天台那个疯癫的济公和尚发明了食饼筒。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，食饼筒被叫成“济公卷饼”作为中华名小吃登场。
“食饼筒”的做法面皮：
做食饼筒可繁可简，全看自己的喜好。但最关键的就是必须要有卷食物的面皮，并且面皮的质量非常的讲究，它要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，吃起来直接影响口感。
食饼皮子，其实就是把未经发酵的麦粉，调成面糊后，放在加热的熬盘上，烙成薄薄的皮子，呈圆形，直径20公分左右，要求烙得薄而透明，且有韧性。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行，先用食用油在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入，旋即将粉浆顺时针方向均匀移动摊开，铺平，半分钟之内，面皮就已摊好。
（制作面皮）
馅料：
内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，再由吃的人自由选择，用面皮将它们包裹起来。
（馅料）
包制：
如何卷吃也有一定讲究，把皮子平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的小菜，一样又一样地挟来放在皮子上，一般米面要放在最下面的，然后卷成直径5公分的圆筒状。包食饼筒需要技巧，过“瘦”不好吃、过“胖”易破，同时还要做到在吃的过程中立而不破。
招待客人时，外来人不懂怎么吃，拿起皮子就咬，惹得哄堂大笑。待主人手把手地教会他如何放菜，如何卷吃，他便边咂酒边品尝食饼筒，口颊生香。
食饼筒也可以煎来吃，把两面煎黄，脆脆的，这时候，形象点说，就像个特大号的春卷。
（包制的过程）
（包好后的“食饼筒”）
温岭吃“食饼筒”的风俗食饼筒说是小吃，其实家家户户都把它当作主食的，因为在面皮里面已包罗了餐桌上所有的菜肴。
温岭人有立夏、端午、五月十三吃食饼筒的风俗。温岭人习惯在立夏这天吃食饼，这一天也叫做“疰夏”（也有写作醉夏的，周作人先生则写作“蛀夏”），有俗谚曰：“疰夏呒食饼，白落（碌）做世人。”意谓立夏这天没有食饼吃，做人也白做了，可见食饼温岭人心目中的地位。
其次是端午节时吃食饼，虽然谚语有“吃了端午粽，棉衣远远送”一句，但在温岭，端午这天各家各户很少吃粽子的，反而以吃食饼居多，吃粽似乎是春节时更多些。有关温岭端午吃食饼的题咏，有近代温岭名医赵立民先生的《好事近》一词曾提及：“端节又来临，喜气弥漫墟落。炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。”
各地风俗有别，但包上这么多的菜做成食饼筒以纪念爱国诗人屈原好像也就我们这里了。如今人们多用液化气了，“炉灶香腾食饼，冒炊烟椽角”的景象恐怕是难以看到了。
（图片源自网络）
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