炉灶

经常做菜给人吃，也经常被各种花式赞美。这是高质量厨娘和食客之间的正确满分级互动。

我一般要求别人尽可能的夸具体一点，并大言不惭地自夸：“我是做菜好吃的人当中速度最快的，也是做菜速度快的人当中做得好吃的。”

事实上，我还有个亮点技能少为人知，就是我能驾驭的炉灶实在不少。

一，砖头码灶

过去农村做红白喜事办流水席，会在空场子上用红砖像搭积木错落叠放码两个半人高的圆型灶。里面用硬木柴引燃煤球，架大铁锅，一灶煮米上大木头蒸笼蒸十几桌人吃的米饭，一灶架油锅炸酒席必备的丸子。

守灶加煤，煮米捞饭的活儿我就可以干，能保证不熄火，保证米不烂。用掌桌大厨的话来说：“不要以为苕（笨人）都烧的到火，人苕烟熄火熄。”他有意培养我当个接班人，说：“你家里如果不要你去考学，你就跟我学个手艺。宰相先治县，厨子先烧火，砍柴砍丫子，看人看手脚。”他教我一手吊刮鱼红打鱼氽，兴致勃勃的。

二，铸铁钢灶

这玩艺儿古朴又现代，像个机甲战士的钢盔，黑笨硬，尖底正好剁在破搪瓷脸盆里保持稳定。

我的童年时代大部分时间与它做伴。放学后沿路捡拾粗柴细柴，回家一把塞进灶口。它又矮又小，要生着火挺讲究。木刨花引燃枯树枝，再点燃粗木柴。一旦柴火没架好层次，烧塌了，就黑烟滚滚。我经常趴在地上用劲吹，用扇子扇，等烟黑转苍青，浓转薄，死灰复燃，才能开始煮饭炒菜。下过工夫，我终于在满面尘灰烟火色中，能用它和一口铁锅煮好软硬适中带锅巴的米饭。

3.煤球炉

这样说吧，用和好的煤粉浆封好炉边，过一夜，第二天早上，半湿浆干成块，捅开，炉中火还在。寒冷的冬季早晨，能有一壶炉上温水洗手脸，并免去早自习前心慌意乱生炉子的差事，是念初中的我最得意的技术。

那时候买现成蜂窝煤的少，我开始是用煤炭粉加黄泥巴和匀做小煤球，贴在水泥墙和水泥地上晒干。后来爸爸买了打蜂窝煤的模具回来，就升级做蜂窝煤。做煤球照我说跟现在做烘焙曲奇饼干也没什么两样。都要注意配比，煤多了火大费钱夜里封不好炉子，泥多了火没劲烧不过芯。有一次我把煤做坏了，在炉子上蒸芋头，蒸了一天，芋头都是夹生的。

4.谷壳锯末灶

九二年的时候，我们那地方推广新能源，要把稻草棉杆留着造纸。家家给打一种新灶，灶膛深凹，灶口有挡板。用长柄瓢把谷壳锯末舀进去拍实，掏出一个洞，点燃淋了柴油的纸壳丢进去，等待谷壳锯末点燃。

它制造了我少女时代全部的焦虑。每天想骂人。因为它慢热，以极慢的速度一点点燃，阴啾啾的似烧非烧。锅里的炕茄子倔强的在生熟之间硬挺。我想尽了一切办法，然而像一个古代武士穿越到核弹中心，无力感毁天灭地。好不容易它如火如荼了，然，它真的不行。三秒。等我把家里半棚子谷壳锯末烧完之后，我终于修炼成了一个很有耐心的温柔善良的灰姑娘。

水泥桶改的柴油灶，烧木炭的黄泥小火炉，煤气灶，天然气灶……啊，还有电磁炉。我刚来武汉工作住公寓烧了两年电磁炉。那时候天天好几个人跟着我吃饭。我是如何经常用两个电磁炉半小时做七八个菜出来的？再回首，自己也觉得不可思议。

我现在挺想有一个小铜炉，冬天放点橄榄炭煮茶。因为便宜的看不上，贵了舍不得买，得等我发笔小财。

想远一点呢？我想退休之后有个小院子，宽敞的厨房里搭柴火灶。我凭实践得出结论，柴火灶旺火配铁锅的镬气，才是饭菜本香本味的源泉。

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