适老化设计厨房篇中篇

在适老化设计——厨房篇（上篇）里，我们对老人的行动轨迹进行了模拟，并在布局方面给出了合理建议。

今天这篇里，我们将着重讲讲厨房里的相关尺寸。

首先，我们需要根据老人身高，重新定义橱柜高度，一般来说，市面上比较认可的柜台合适高度为：身高÷2＋5~10cm。

做饭是很消耗体力的一项工作，如果有椅子让老人坐下休息，再好不过了。

老人厨房应保证能够坐姿操作，操作台下部留空高度不小于mm，便于老人腿部插入，可升降的操作台面更佳。

若为腿脚不便需坐轮椅的老人设计，操作台合适的高度为使用者腿部情况高度+18cm，约73~85厘米左右。

除此之外，还提倡使用中部柜，炉灶旁的中部柜可用于放置调味品、常用炊具等。厨房墙面1.2米~1.6米的高度范围里，是老人最容易看到、拿取物品的区域，可在这一区域设置中部柜，厚度20~25cm，便于老人取放物品。

炒菜和洗碗时，老人的身体姿态和需求的高度也不同。炒菜时，高度过高，老人需要一直抬着肩膀，容易累。而洗菜切菜时，如果高度过低，则需要一直弯腰，对于老年人本就容易酸痛的腰部肌肉而言，大大增加了老年人的痛苦。

因此，我们可以通过设置高低台面，分区使用，减少因高度不匹配带来的额外伤痛。

炉灶、水池的两侧和之间均需留出台面。在厨房中，如果炉灶紧挨着墙面，烹饪操作时靠墙一侧的胳膊可能会受到阻碍，活动不便。炉灶两侧最好能够留出20厘米以上宽的操作台面，与墙体保持适当距离，不阻碍炒菜等烹饪操作，也便于就近摆放常用调味品、碗碟等物品。

厨房布置中若将炉灶紧挨着水池摆放，当老人一边在炒菜、一边在用水时，水池的水滴可能溅进油锅里，发生迸溅而烫伤老人。水池与炉灶间需至少间隔45厘米以上的距离，最好有60~80cm宽的台面，既能避免迸溅的风险，又方便操作和摆放碗碟、洗菜盆等物品。