宇杰厨房设备百科全书之灶具类设备

“灶具类设备”设备一般指炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝时会用到的厨具，因为随着时代的发展，燃气类炉灶已经普遍减少，都由电磁炉来进行取代，所以我们又可以称为“电磁灶具类设备”。电磁灶具类厨房设备可以分为以下几种。

一、大炒炉系列

这里的炒炉我们通常指的是用来直接炒菜、货或者上面架个锅间接炒菜的我们称之为炒炉。其中我们商用厨房设备里面配备的主要的是商用单头大炒炉系列、以及商用双头大炒炉系列。这两种大炒炉的用途主要是用来进行炒菜，一般上百人的食堂会用到这种大型炒炉，这种炒炉可以一次出百人的饭菜，而且加热也比普通的电磁炉要快，自带的不锈钢水龙头，清洗起来也十分方便。

二、小炒炉系列

这小炒炉跟大炒炉结构上相似，但外观上却大大不同，如果说大炒炉是一个大胖子，那么小炒炉就是个瘦子。大炒炉的功能是用来一次性做几十人上百人的饭菜，而作为小炒炉则是找的精致的路线，我一次最多出三个人的菜，多了我不出，也出不来，我就是为了专门做一两个菜而被制造出来的。这也就是小炒炉和大炒炉的不同之处，水龙头、排水槽、电源都相差无几，并且小炒炉还配备了一个水盆可以用来放水，也有双头双尾的小炒炉款式，款式多样。

三、台式小炒炉系列

台式小炒炉跟大炒炉和小炒炉相比体型就小多了，台式小炒炉跟家用小炒

炉外形差不多，但是商用台式小炒炉材质上选中的更加耐用的不锈钢，耐脏、皮实，这类小炒炉的作用就和家用电磁炉一样，因为不管是食堂还是饭店都需要制作几个人的小菜，但是开大功率的大灶是不合适的，家用的灶又不太耐用，在大的厨房里面使用频繁会影响寿命，因为商用台式小炒炉系列正好弥补了这个缺点。台式小炒炉还可以分为台式凹面小炒炉和台式平面小炒炉、和组合炉，组合炉的意思便是将平面和凹面进行组合，一个台式一个凹面。台式小炒炉虽然小，但是也是厨房设备里面重要的一员。

四、电磁汤炉系列

电磁炉汤炉可以分为两种。一种便是前面我们介绍过的电磁炉大炒炉不仅可

已炒菜还可以进行汤类的熬制，还有就是可以用来熬汤的商用电磁煲汤炉，这个汤炉还配备了一个汤桶，用来熬汤。电磁汤炉种类里面还有双头电磁矮汤炉，可以同时熬制两个种类的汤，高效出汤。

五、电磁蒸箱系列

灶电磁蒸箱里面这里主要要提到用的比较多的便是蒸饭柜，蒸饭柜主要用来蒸米饭和蒸馒头，大部分厨房都会需要用到，因为米饭、馒头是每个食堂都会有的主食。其次就是做菜类型的蒸箱，蒸箱类型的厨房设备主要用来蒸鸡、蒸鱼、蒸面食、烤面包等这些用途，一般西餐甜点店会用的比较多。

六、烧烤类设备

电烤箱、烤鸭炉、羊肉串烤箱、烧烤多功能车、土耳其烤肉机、无烟烧烤机、烤鸟蛋机等都算是烧烤类设备，这类厨房设备设备在自出餐厅和烧烤类的餐厅用到的比较多，在整体的厨房设备行业里来说要这占到少数，其中烤箱类占比比较多，因为烤箱类的产品一般都会用在甜品店、面包店等，近几年烘焙店、蛋糕店也有很多，所以用的比较多。

这六大类基本覆盖了电磁灶具类这一分类，这类设备可以说每个厨房进去都可以找到它们的身影，不同种类的厨房会用到不同的设备，大家在选用时要按需来购买，多买了就会多占掉一部分厨房面积，多增加不必要的成本。

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