把握饭店厨房设计方案布局,饭店厨房项目将

合理的饭店厨房设计方案餐馆不仅能顺利办理经营许可证，更能保证生产制造、烹制、上餐一系列步骤的快速运作，而且与饭店的安全健康、排风系统安全消防息息相关，可以说重中之重。下边的图是菱海室内装修近期做的汇凤楼酒店餐厅厨房平面图设计图，以其为样版，摸清厨房的功效布局。

厨房安全通道是粗工区，食材在这儿经历初加工后，进到火锅配料区，火锅配料区邻热厨区与凉菜间。担负火锅配料的大师傅在打荷地上对食材进行分配，然后便可第一时间将一部分搭配好的食材交到热厨区的厨师进行升温烹制。另一部分则会进到凉菜间，担负凉菜制作的厨师尽量先在二次更衣室内换过干净整洁的工作制服后才可进入，慢慢凉菜的烹制。最后，烹制完毕的干锅菜与凉菜聚集到备餐区，做最后的个股股票盘面装点，再历经上餐口出餐到服务员手里。

这一成条直线型的布局十分畅顺，是考虑到到烹制顺序后作出的精心安排，没有持续操作过程，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理制度，保证了食材的新鲜清洁卫生，避免二次污染；没有多余路线，则加快了所有烹制步骤的速度。这类布局，适合像汇凤楼那般的大中小型饭店，特点是所有炉灶作直线型布局，依墙排列，置放一个长方形的空气流通排气罩下，集中升温，集中吸排厨房厨房油烟，包括沟槽开挖的排序，安裝于炉灶下面，高低倾斜约为5度，有益于废弃物水和油的流通性。

厨房的另一条主线是冷库、小甜点间、刷碗间和凉菜间。这类地域的占地面积和要求，卫生监督所全是有相对性应的强制性规定，设计方案时不仅要做到行业的强制要求，还需要考虑到在这其中的功能关系，方便快捷厨房大师傅就远原则抽样。

厨房的一大要求就是上餐与收盘尽量分离出来，不能历经同一个提示框出入，因此刷碗间拥有单独的安全通道。无须小看刷碗间，蚊虫再小，五脏俱全。其工作效率，也是饭店服务效率高的重要依靠，刷碗间尽量配有五步曲：一刮二洗三过四杀菌消毒五清洁服务。因此残食台、水斗、消毒柜、清洁服务柜缺一不可，且置放的次序也应遵照五步曲的顺序来分派。

总的来说所诉，厨房的设计方案务必充分考虑各个领域的因素，此外招牌菜不一样，例如西餐厅、餐饮连锁厅、日韩特色美食和酒店餐厅这种，厨房布局设计方案也是有十分大的区别，这务必经验丰富的餐饮店房间内设计师初期做好总体规划。

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