厨房设计

厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。要想有一个操作便利适宜的好厨房，设计布局至关重要。

一、空间布局

（一）布局原则

根据厨房的功能，其装潢应从三方面考虑合理安排：

1.应有足够的操作空间

在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。

2.要有丰富的储存空间

尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可贮存的空间。1）组合柜橱常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米等物品；2）操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品；3）餐具的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。

3.要有充分的活动空间。

建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗涤池为中心存放,在炉灶旁两侧应留出足够的空间，以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。

（二）设计三角：炉灶、冰箱和洗涤池

厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备：炉灶、冰箱和洗涤池，组成一个三角形。在建筑设计的术语中，这叫做设计三角。这三边之和以4.57-6.71米为宜，过长和过小都会影响操作。

在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，专家建议应把这一距离调整到1.22~1.83米较为合理。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。

（三）工作区类型

厨房空间规划应以“厨房工作动线”为主，一般人的习惯大致是：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装、上桌等顺序。因此，厨房的工作区的规划大致有：一字型、U型、L型及岛型。

一字型的厨房，传统空间最常使用，该厨房是一直线靠墙排列。事实上，一字型的厨房对用者来谙最不经济的厨房设计；

U型的厨房，是厨具环绕三面墙，此设计的厨柜配备较齐全,相对需要的空间较一字型的厨房大；

L型的厨房，即是将冰箱、水槽、火炉合理地配置成三角形，所以L型厨房又可称为三角形厨房。三角形的厨房即是按“工作三角原理”，是厨房设置最节省空间的设计；

另外，岛型的厨房设计，在西方国家非常普遍，即是在厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常。岛型的厨房需要较大的空间，在国内较少采用。

（四）布局因地制宜

对厨房工作区的布置，应根据厨房的大小、形状来设计。1）厨房较小，工作台可沿一面墙一字型布置；2）较宽敞的厨房，则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容几个人同时操作，但分开的两个工作区会给操作带来不便；3）也有把工作区沿墙作90°双向展开的L型，可方便各工序连续操作。4）另一种安排，为沿墙呈U字型展开。

二、厨具高度

厨具中的台面、吊柜也必须依人体工学设计，以东方人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为85cm；深度方面，工作台适合60cm；吊柜应该为37cm。

另外，长度方面则可依据厨房空间，将厨具合理地配置，各种大小不同规格尺寸，让使用者感到舒适。

如今厨房的设计无论厨房高度如何，完全依使用者的身高订制，才算是真正的“以人为本位”的现代化厨房。

另外，厨房工作台的高度应根据自己的身高以工作时舒适为标准；购买橱具时也应考虑高度，最好选择可调节高度的产品。

加工操作的案桌柜体，其高度、宽度与水槽规格应统一，与工作台相连的水池不宜有铁口和障碍，从而在视觉上形成统一的形式。

三、橱柜

1.在厨房的平面图中画出所需橱柜在厨房中的位置和形状。

2.橱柜制作因为需要一定的时间，所以应提前计划。

3.厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式，以方便取放。而吊柜一般做成30到40㎝宽的多层格子。

4.吊柜与操作平台之间的间隙可以利用用来放取一些烹饪中所需的用具。

5.抽屉永远不要设置在柜子角落里。

6.厨房里的家具应尽量采用封闭形式，将各种用具物品分门别类储藏于柜内，既卫生又整齐。

7.水池下边管道缝隙也不易保洁，应用门封上，里边还可利用起来放垃圾桶或其他杂物。

四、台面

1.台面的材料很多，选择的时候不能单纯看价格和外观，需要全面考虑各种材料的优缺点，从实用角度出发，做出决定。

2.1）不锈刚台面最常见，易于冲洗。2）耐火板实用，但在复杂形状加工方面有一定的局限性。3）天然石材硬度大，不适合制作较长的台面。4）人造石台面，如进口品牌有杜邦“可丽耐”、三星“星荣”和日本“可乐丽”，国产品牌有杜邦“米兰石”、生美石、澳维石等，5）亚克力人造石可塑性强，耐老化、耐候性、并符合卫生标准。

五、合理尺寸

1.厨房燃气灶台的高度，以距地面70㎝为宜。

2.工作台面应高80-85㎝；工作台面与吊柜底的距离约离50-60㎝；而放双眼灶的炉灶台面高度最好不超过60㎝。

3.灶台的右(左)侧如果是墙面，而你又正好习惯用右(左)手，则灶台与墙面距离应不少于30㎝，以免操作时撞墙，水槽与墙面的距离同理。

六、材料要求

1.厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材。且接口要小，防止积藏污垢，要便于打扫卫生。不要使用马塞克铺地。

2.厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如瓷砖墙面、吊顶等。

3.厨房装修材料要耐水。地面、操作台面的材料应不漏水，墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗。

七、通风设施

通风是厨房设计的起码要求，是保证户内卫生的重要条件。排气扇、排气罩、脱排油烟机都是必要的设备。脱排油烟机一般安装在煤气灶上方0.7M左右，选择脱排机的造型、色彩应与橱柜的造型色彩统一考虑，以免造成不和谐。

八、房间隔断

与厅、室相联的开敞式厨房要搞好间隔，可用吊柜、立柜做隔断、装上玻璃移门、尽量使油烟不溢入内室。

九、管道

严禁移动煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。

十、照明

（一）原则

吊柜下和工作台上面的照明最好用日光灯。就餐照明用明亮的白炽灯，色感比较柔和。

淡色或白色的贴磁墙面仍是我们经常使用的，这有利于清除污垢。清新的果绿色、纯净的木色、精致的银灰、高雅的紫蓝色、典雅的米白色，都是近来热门的选择。由于厨房相对要热点，所以，如果用温色调，简直会感到室温多了二三度。

（二）灯光

1.厨房灯光要分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、备餐、操作的照明。

2.厨房内灯光要足够，而照出来的灯光必须是白色，否则影响颜色判断。同时要避免灯光产生阴影，不适宜使用射灯。

十一、家电布置

1.把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等做成嵌入式，布置在橱柜中的适当位置，要注意方便启用、使用。

2.厨房门开启与冰箱门开启不要冲突。

3.要多预留些插孔，最好为每个厨房电器配一个插座，且均需安排漏电保护装置。

4.冰箱位置不宜靠近灶台，后者经常产生热量而且又是污染源，影响冰箱内的温度。

5.冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因溅出来的水导致冰箱漏电。

6.抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离不宜超过70㎝。

7.水质不好的地方，应考虑加装中央净水处理系统。

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