10分钟带你了解炉灶的演变历程

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“灶”从汉字的演变来说,甲骨文中是没有“灶”这个字的。“灶”是民众用会意的办法造出的字形,因为传统的修灶方法是需要用泥土,而灶又是用来生火做饭的,故而从火从土。

在新石器时代(距今多年前),人类自发现火的利用价值以后,不仅学会了用火,更学会了造火,会用钻木等原始方法得到人工火。

随着工业革命的兴起,煤炭的开采利用、电力的发明和推广,灶具很快发生变革,一改传统的形式,涌现了燃气灶、电磁灶、太阳灶、微波炉、节能炉灶等。

“灶具始祖”

柴草灶具

大约一万年前,

原始人以野菜、野果、

野兽肉为食所谓“食草木之食,

鸟兽之肉,饮其血,茹其毛”,

说的正是那个时候。

偶尔的一次自然火灾,

让他们懂的了烧烤后熟食的美味,

第一代灶具——烧烤支架

就这样诞生了。

先民由采集狩猎转向农业种植生活,

逐渐使用起灶具,

到商代灶具基本定型。

古代的灶具多用砖石砌成,

基本燃料是木柴和干草。

在汉画像石中有不少关于庖厨的图像,

描绘出当时灶具使用的场景。

随着先民生活形式的转变,

做饭的灶具成了生活的必须设施,

到初秋战国、秦汉时期就基本定型。

“煤灶”时代

煤灶

随着改革开放的浪潮,

近代中国的许多地方

已经用煤炭做燃料,

但灶具没有实质改变,

只是加了炉条,炉膛收圆。

对较小的炉灶,

有的直接在上面的灶口添煤。

70年代:铸铁灶

铸铁灶

在年之前,

中国燃气事业的发展处于起步阶段,

所那个年代的燃气灶产品结构

非常简单,功能也非常单一,

就是人们所说的铸铁灶。

点火方式也非常落后,

用的是火柴点燃方式。

80年代:台式灶

台式灶

随着改革开放的浪潮,

国外燃气灶不断涌入中国,

中国燃气灶起家的企业

从几家到几百家规模的扩张,

带动了中国燃气灶的进化,

在材质上由“铸铁”演变“不锈钢”;

在点火方式上,

由“火柴点火”演变为

“压电陶瓷式点火”和“脉冲式点火”两种;

在燃烧系统上,

不断提升热效率。

节能炉灶

传统节能炉灶

随着建设节约型社会呼声越来越高,

人们节能意识的提高,

面对经济寒流,越来越多的

餐饮单位想方设法开源节流,

对厨房的要求也越来越高,

节能的炉灶也渐渐取缔燃气灶,

慢慢成为餐饮业的选择。

但是普通节能炉灶的缺点也逐渐显现。

1.炉圈过高,影响厨师操作习惯,而且影响出锅时架锅。

2.排气通过中空式炉圈排气,导致排气不通畅,大火力时会出现啸叫、鸣锅现象。

3.预混过程简单,导致混合不均匀,会出现燃烧不充分且燃烧不完全的煤气会出现熏眼睛现象。

4.分火盖采用直喷式出火技术,火焰过高,在炉膛停留时间短,厨师翻锅操作时容易烫到手。

5.小火设计不完美,容易堵塞小火孔,增加维修成本。

6.火力过于集中,导致锅底受热过多,产生糊锅底现象。

7.安装调节技术复杂,对安装人员技术要求高。

8.不支持电子点火和压杆断火器。

9.维修率高。

新型节能炉灶

余热节能燃气炉灶

相较于传统炉灶,

蒸炒一体灶有四大优势。

第一,节省厨房空间,

仅占用一个位置,

就是实现蒸、炒、炸、

三位同步的烹饪功能;

第二,烹饪环境更加健康,

对于厨师而言健康更有保障。

第三,利用率更高,

蒸炒一体灶可以实现

蒸煮、解冻、制产蒸汽开水等功能,

蒸炒一体灶真正实现一机多用。

第四,节省能源费用,

炉灶能够将高温废气进行二次利用,

减少制产热水和蒸汽的能源消耗。



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