过年煮麻花

小时候过年，老家有煮扭股子（学名：炸麻花）搭锅子（方言：架锅起灶）的习俗。年景好的时候几乎家家户户都要搭锅子，煮扭股子、煮花馍子，炸豆腐、炸丸子，还要炸油炸糕、麻叶、红薯……形形色色的油炸食品。即使年景差的时候，年底生产队分下的棉子油不够搭锅子，也要几家合伙或者想方设法在油锅下面加上水也要搭一个“掺水的油锅”，把贫乏的日子里过出快乐的年味。每年的这个时候，我都十分的高兴，上晃（方言：很炫酷、烧包的意思）地跟着大人们忙前忙后，时不时的还可以品尝令人垂涎三尺的美食，真累并快乐着！

搭锅子煮扭股一般在大扫除之前，不算发面醒面的时间，单加工制作过程就要3～4个小时，平时做饭的锅灶烧的时间长了，容易把土炕上的泥制子（火炕上铺的，用泥巴和麦秸秆预制的大土胚）烧塌，所以一般都在院子里的隔台（方言：屋檐下用砖砌的高出院子20公分一米左右宽的台阶）下或者屋里的墙子（方言：屋子里土炕下面的平时人员活动的部分）搭一个临时炉灶，烧上蓝碳（方言：焦炭）以保障能够提供持续的高度。

之所以叫煮扭股子和炸丸子，是因为用油煮和炸是有区别的，油煮要求油温适中不高不低，搓好的麻花坯子在合适的油温中完成膨化、成形、脱水、干熟的复杂过程，煮好的麻花色泽金黄生动灵性，脆而不酥耐嚼可口，有较长的保质保鲜期。炸丸子、炸豆腐则具有调节油温的作用，等油温过高时炸一些“副产品”，即加工了美食又控制了油温，充分体现了劳动人民的智慧。

煮扭股子的活动是一个全家人参与的集体劳动，大家分工协作相互配合，边聊边干其乐融融。母亲是这个活动的总指挥，负责协调全面工作，捏丸子、包炸糕、擀麻叶、炸豆腐，她总能不失时机的完成了各种“零食”加工制作。父亲是搓麻花的总工程师，麻花的质量品相全掌握在他的手中，我们这些学徒加工的形状各异的“拉条”，他三下五除二的修整一下就成了一根漂亮的麻花。大哥一般是负责挤（读音ji，用筷子夹的意思）锅子的，他站在锅台前左右手各拿两根特长的筷子，一边拨拉翻转使麻花受热均匀，一边拉拽撸抻确保麻花长相匀称。二哥和面揉面有一套，发面、起面、做剂子、拉条子是他的主要工作任务，偶尔也可以做几个成品。三哥是打下手的，也能坐在案板的第三边拉条子、搓麻花。我和小妹通常是烧火拉风箱的，有时候父亲也让我们拉条子做成品，一般情况下我们的成品都是品相难看，自产自销的“等外品”。

煮好的扭股子一般是春节的主要零食和走亲访友的重要礼品。春节过后剩余的麻花，母亲留下少部分作为公共财产，其余的要平分给我们。每个人分别把自己的私有财产藏到一个“安全”地方，因为扭股子油性较大且容易断裂，只能放在食摞（读音shiluo婚丧嫁娶盛装花馍等食品的多层食盒）、捧盒（正方形的单独食盒）或者纸箱、板箱里，所以常常有偷窃的事情发生，一般情况下是我偷小妹的多，哥哥们让我们的多。尽管如此，我的麻花很少坚持到二月二“咬蝎子尾巴”的时候。

年李玉堂曾发表的一篇乡土散文《扭股》中说到，“咬蝎尾”的风俗习惯起源于玉壁城一带。南北朝时，西魏大统四年，两次玉壁大战，使这里草木茂盛，野兽出没，毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。人们为诅咒蝎毒，每年农历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭成蝎子尾巴形状，油炸后吃掉，名为“咬蝎尾”，吃了它蝎子就不蜇人了。后来演变成三股扭在一起，形成美味麻花。

哈哈！这么说，我们玉壁城附近的均安村、白家庄、白辛庄、三堡村就是闻名全国的“稷山麻花”的发祥地了。

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