餐厅后厨灶台的水龙头一直开着浪费水有五大

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大家平时在网上看到大厨炒菜的视频，肯定都会发现，职业厨房炉灶旁的水龙头是一直都是开着的，即便水缸满了，厨师也都不会去关。对此，有网友就会问：这样不会浪费水吗？今天，我们就来解密背后的原因。首先，大家要知道与家庭燃气灶不同的是，职业厨房炉灶的温度是很高的，尤其是中心温度能高达℃以上，加热一大锅水只需要30秒就能烧开，总体特点就是火力猛、易调节、好控制。即便在使用过后关了火，炉灶本身也会维持很长时间的高温。而灶台本身也是不锈钢打造的，有导热性。此时，水的作用就显得尤为关键了。下面，就一起来看看餐饮灶台水龙头一直不关的五大原因。一、保持冷水的温度目前大部分后厨的灶台都是用的鼓风灶，能够提供猛火，但有一个副作用，就是由于火力太猛，会让灶台周围都可以烧红，包括炉灶旁的储水缸。如果不是一直开着水龙头流动水，只要半小时，水缸的水也会煮开，大厨就没办法取用冷水洗锅或者烹饪了。而一直开着水龙头，水缸的水就会一直保持低温状态。有一些更讲究的后厨，还会在灶台旁放一锅热水，灶台的高温能够维持热水的温度，厨师取用时就不用再去其它地方盛热水了。二、保持水质的洁净在炒菜时，难免会有油、酱汁溅到灶台和水缸上，包括需要加水的话直接用勺加，勺上有油，油会留在水中，一直开着流水，可以把上面的油冲掉。如果一直有油残留在冷水缸中，会影响菜品的质量。三、随取随用，节约时间用餐高峰期，要求的是厨师快速出菜，此时用水量是非常大的，得需要保持水缸里面的水一直有足够用的水量。如果水龙头用的时候再开，那洗锅、炒菜、煮鱼要用大量水的时候，很可能会耽误工作。而一直开着水龙头，能够让厨师做到随取随用，把注意力放在锅内菜肴的烹制过程，不必再分析

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