啊肉还能这么吃
立冬一过，天气越来越冷，吃肉的欲望与日俱增，在这个寒冷的冬天，来顿烤肉是再好不过的了：肉在铁网上，油脂被烤得滋滋作响，肉块焦香四溢，入口焦香的味道搭配爆浆的口感，简直要上天，边烤边吃暖胃还暖身。烤肉其实准备起来一点儿也不麻烦，食材简单地处理和腌制就行，市面上有很多现成的腌料和蘸料，方便又好吃。无论是怎么选烤炉，还是我自己作为厨师平时都在哪些淘宝、京东店买靠谱实惠又好吃的肉，这篇全都会讲到，一起来看：烧烤，最优的选择当然是买口泥炉搭配碳烤了。这类选择有很多，炉子大多也只是尺寸和颜值的区别。我买的是这款，质量不错、颜值在线设计合理，用起来挺顺手的。2.0￥PDFVcNPaI3L￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买比较推荐大家再搭配一个防油罩，这样就不用每次烤肉之前都包锡纸，避免弄脏炉身了。还有别忘了多买两个烤网啊！不然吃到一半还得去刷烤网，那多扫兴呀！??2.0￥PDFVcNPaI3L￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买4.0�alT5cNPYPDn￡/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买很多人烤肉都会忽略碳的选择，其实碳是会直接影响肉的口感和风味的，在这里推荐两款高端烤肉店常用的——备长碳和菊花碳。备长碳在我所接触的碳中，火力是最大的，并且火候均匀、穿透力强，短火急烤锁住肉汁，这也是为什么很多高端烤肉店选择它的原因。缺点是不易燃、比较费事，适合追求极致的人。而菊花碳相对中庸一些，但胜在用起来方便，效果也比市面常见碳强。▲菊花碳碳烤虽然麻烦点，但烤出来的肉那是真的香。前前后后准备几小时，等烤肉下肚的那一刻，你会觉得真的值！▲烤串??4.0�alT5cNPYPDn￡/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买推荐的第二款是电烤炉，它的使用频率比泥炉+碳烤高很多，烤肉超级方便，缺点就是少了碳烤的风味。2￥LYrZcNPcwh7￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买▲烤五花肉电炉一样会有火燎的感觉▲烤好的肉卖相并不比碳烤的差这款的加热原理是，炉火点燃后，通过对上方的铁板加热，再利用热辐射加热网上的食物，U型火的设计可以让烤网受热均匀，大小可以随时调整，火力是足够的，把肉烤得滋滋冒油完全不在话下。▲U型火结构除了贴在铁网上烤，还有配套的夹子，方便烤一些穿串的。▲烤串这款分国产和日本进口两种，我买的是日本进口的，进口的做工和质量会更好一些，国产的性价比会高一些，功能没有什么大的差异。??2￥LYrZcNPcwh7￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买7.0￥optVcNPdX3u￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买这是一个性价比之选，60块钱就能让你在家轻松烤肉。这个厨具在国内还未普及，但经常会出现在日剧里，日本家庭平时会用它来烤面包、烤年糕。因为看着挺不错的，我买了一个回来试试，发现拿它来做烧烤也完全没有问题。和电烤炉一样，它是通过炉灶的火加热底盘、传递热量来烤制食物的。缺点就是这玩意不能用大火烧，火力比较小，并且烤网两边远离火源，温度可能不够高，最好用来烤一些素菜和用作饭菜保温。人少用还可以，人一多可能就不够烤了。还有就是建议大家把食材尽量切薄一些，效果会更好。▲烤鸡肉总之还是很建议大家入手的，因为就算不做烤肉，平时烤点面包、年糕、包浆豆腐还是很好用的。??7.0￥optVcNPdX3u￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买4�jX7pcNPfuPI￡/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买除开这种烤网式的工具，还有像烤盘这种，但这类说起来是烤，其实更像是煎，会少了我上面所说的两种风味的加持，不过依然不影响肉肉好吃这件事。用烤盘最大的好处就是油烟会少很多，而且架在电磁炉或者卡式炉上就可以用，价格在几十到一百出头，也是一个优势。??4�jX7pcNPfuPI￡/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买6￥xPuTcNP5FMD￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买买这类烤盘需要注意，一定要买有导油设计的！因为烤肥肉较多的食材，烤盘里会多出很多油来，会导致烤出来的东西变得比较油，不健康、容易长胖。推荐两种烤盘：一种是这样四周带洞的，这种烤盘也可以放在碳炉上面烤，会让食物拥有碳烤的风味，只是会比网盘小一些。另一种是侧边有一个导油口的。??6￥xPuTcNP5FMD￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买说完烤炉，就该来说烤肉的重头戏了——肉。在推荐肉之前我想说一下，最近出了几起进口肉检测呈阳性的事件，很多人对进口肉很是忌讳。但作为全球防疫做得最好的国家，我国目前选择的是加强消毒和检测，并没有禁止，对比肉类进口总量，这些也是小概率事件，是可防可控的。我们作为消费者，有顾虑是可以的，但听国家的话，购买正规渠道的肉，科学食用，就能把风险降到最低。当然，这篇文章里写到的每款肉我都有推荐国产的，大家可以自行选择购买（毕竟国产肉也超级优秀的）。5.0￥YmLvcNPh9j3￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买P.S.这款肉暂时下架了，喜欢的同学可以蹲一蹲，它实在值得一推~一餐烤肉，肯定是少不了雪花牛肉的，牛肉烤到滋滋冒油，一口下去，汁水在嘴里喷射，轻嚼即可吞咽，入口即化、满口留香，让人吃了直呼哇塞！▲烤雪花牛肉说起雪花牛肉，大家一定会直接想到牛排，但作为专业人士，并不太推荐大家用牛排做烤肉，因为咱们有性价比更高的选择！烤肉讲究急火快烤，所以在肉的处理上，块头要偏小偏薄。牛排则更讲究大口吃肉，对于部位的要求更高。而烤肉对部位的要求会低很多，只要够嫩度、油花分布密集，那么它就是做烤肉的好料子。▲烤肉时拍的照片像横膈膜、腹心肉、三角牛腩、牛小排这些都是雪花丰富的部位，价格比牛排低上30%~50%这里面我最推荐的是牛小排，价格合适，颜值也高，而且因为油脂密集，特别适合烧烤，同样的油花分布，你买牛排部位，价格可能要贵上一倍。▲牛小排??5.0￥YmLvcNPh9j3￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买1.0￥zaekcNPSXmV￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买如果说还有比牛小排更实惠的部位，那就是牛仔骨了。其实它俩是一个部位，只不过牛小排是去了骨的。我们中国人都很熟悉这个部位，粤菜馆里卖的黑椒牛仔骨就是它。因为它相比牛小排多了骨头，食用部位更少，所以价格还要更低一点。▲黑椒牛仔骨但大多数粤菜馆都是用品质一般的牛仔骨，再用嫩肉粉或食用碱来处理，这样会让肉的口感和香味大打折扣，我推荐的这款牛仔骨，绝对可以颠覆你对它的认识。只用简单的盐和黑胡椒来调味，烤到全熟也不会影响到它的香和嫩。▲牛仔骨因为骨头旁边有肥肉和筋，烤过后啃起来特别香，是能让你一次吃到两种口感的部位，所以相比而言我更喜欢它（绝对不是因为更便宜）。▲烤好的牛仔骨这个部位综合来说就是经济实惠，拍照好看、名气大。爱吃烤肉的韩国人专门给它取了个名字叫“LA排骨”，王品台塑牛排也用的是这个部位，只不过是竖着切割的。??1.0￥zaekcNPSXmV￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买7￥7Vz7cNPS7Nn￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买我推荐的最后一款雪花牛肉，是这个M6-7的和牛肋条，性价比也非常高。牛肋条是牛排骨中间的肉。它虽然没有牛小排那样好看的雪花，带着些许筋膜和脂肪，吃起来略有嚼劲，但正是因为筋膜和脂肪的存在，让它的香味变得非常浓郁，在嘴巴里面咀嚼时，被一波又一波的香气冲击口腔，让你舍不得吞下。▲牛肋条牛肋条处理也很简单，你可以整条直接烤（图左），也可以从中间剖开来（图右），最好能在表面打上浅花刀，把表面的筋膜切断，这样吃起来嫩度更高。
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▲烤牛肋条
你不要看它雪花不多，爆汁感可一点儿也不含糊。肋条会带一些脂肪，烤的时候需要全程大火，尽量把肥肉烤焦、烤香。调味的话，只需要简单的盐和黑胡椒，或是刷上一些日式烧烤汁即可。▲烤牛肋条肋条无需烤到全熟，这样嫩度不会比牛小排差，依然香味十足！▲烤好的牛肋条??7￥7Vz7cNPS7Nn￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买1￥1IDUcNPQpHL￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买它家还有一款安格斯牛肋条，价格比这款便宜几十块，同样适合烤肉，只不过需要买回家把筋膜修一下。雪花牛肉因为本身香味和口感比较好，所以吃时只用撒上简单的盐和黑胡椒调味，至多刷点烤肉酱来增添风味。??1￥1IDUcNPQpHL￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买9.0￥3okhcNPkyi2￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买烤牛肉的时候我一般用的都是这款日式甘口烤肉酱，口味偏甜，和牛肉挺搭的。??9.0￥3okhcNPkyi2￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买如果你想选择国产牛肉，可以试试淘宝上的“雪龙黑牛批发店”，是我国引进和牛养殖的黑牛，牛雪花相当漂亮。8.0￥jxhCcNPPNVX￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可进店当然了，一餐烤肉里雪花牛肉只会占很小的一部分，毕竟买太多钱包是受不了，哈哈。其次，这玩意脂肪含量太高，初尝惊艳，多吃几块就开始犯腻晕肉啦！所以一定要搭配其他肉来吃，牛身上适合烤的部位也有很多，例如板腱、上脑、小米龙都很好，这类建议你直接去菜市场买，或者也可以在我上次推荐的“牛炖”家购买，上篇发完后，后台好多尝试购买的同学都发来反馈，说它家肉很不错。5.0￥WfCxcNPlnWC￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可进店7.0￥jyB1cNPmRzE￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买买肥牛卷注意最好买切得厚一些的，因为烧烤不像涮火锅，肉得烤得略带焦味才香，太薄的话达不到口感。我买过比较好的就是泰森厚切牛肉片和在山姆会员店里买的胸口肥牛片和上脑片。不管是牛肉还是肥牛片，普通部位的口感和风味都会差些。一般我都会先自己腌制一下再烤，这样会让肉更嫩、味道更丰富。▲泰森肥牛片这里再推荐一款在韩国很有名的腌肉汁，它不光能腌肉，烤肉时把它刷在肉上，或直接当作蘸料，味道也是一级棒。▲清净园牛肉烤肉酱不过我一般都会在腌肉汁的基础上，再增加调料、小料，让味道更上一个台阶，你不嫌麻烦也可以这样。给大家分享我的腌肉配方：有条件的最好把料配好，然后用搅拌机打成汁水，一次可以多准备点，腌肉剩下的用平底锅加热熬稠，就变成了一款特别优秀的烤肉蘸酱了！▲腌肉图里的肉是在山姆买的上脑切片较薄的肥牛片可以卷蔬菜来烤，像金针菇、小葱、酸菜都不错。▲卷金针菇??7.0￥jyB1cNPmRzE￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买牛舌是我最爱的内脏部位，烤牛舌太美味了，建议大家一定要在家做做看。在家做可能会略微麻烦一点，你需要买一整根牛舌回来，只取后半段来烤，因为前半段牛舌运动比较多，脂肪堆积少，烤起来偏老、偏韧，比较适合炖或者卤来吃。相比，牛舌后半段大比例都是油脂分布，这样烤出来才香嫩。7￥eiQucNPMMqT￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买▲牛舌后半段切面牛舌一般分厚切和薄切，如果你像我这样吃0.5cm以上的厚度，就需要洒上少许盐、密封好，放在冰箱冷藏里腌制3~5天。▲烤牛舌??7￥eiQucNPMMqT￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买3￥PUCEcNPoSDk￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买说完牛肉，再来说说猪肉。烤猪肉，大家第一反应就是想到烤五花肉。烤时滋滋作响，猪油特殊的香味弥漫满屋，烤好后焦脆爆汁，的确让人无法忘怀。▲烤五花五花肉的好吃，大家都知道。我今天推荐另外两个部位，烤起来也相当不错。第一个是猪梅花肉，这是做广东叉烧的首选部位，瘦肉软嫩，带着少许肥肉，属于肉味比较浓的。相比于五花，它吃起来的油腻感会低很多，香味是更纯粹的肉香。??3￥PUCEcNPoSDk￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买2￥0MNYcNPpR5D￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买第二个推荐的是猪下颚肉，这在日本烤肉里叫松板肉，属于猪身上的雪花肉，脂肪分布相当均匀，咬起来有爆汁的感觉。价格也具优势，同等颜值的雪花牛肉的价格可是在它的3倍以上呢。这块肉脂肪含量高，烤焦点会更香，也完全不用担心老。▲烤好的猪下颚猪肉大家在菜市场里买就行了，做烤肉的话土猪肉会更香一些，我图片里展示的是伊比利亚黑猪肉，就是那个吃橡木果长大、可以做5J火腿的猪，价格和国内土猪差不多，风味有所不同，感兴趣的可以试试看~??2￥0MNYcNPpR5D￥/完整复制??上面淘口令，打开手机淘宝即可购买秋冬来了，羊肉也是必不可少的。羊肉本身较为柔软，能做烧烤的部位很多，其中我最推荐的是小羊排，一块上面有肥有瘦，骨头处也带筋膜，口感丰富鲜嫩多汁。▲小羊排购买羊肉认准内蒙、甘肃、宁夏这三个产地的，我一般在淘宝“阿牧特”和京东“西鲜记”这两家店买羊肉。前者是内蒙羊，价格和菜市场差不多，但品质要比我这里的南方羊好一些。西鲜记卖的是有名的盐池滩羊，属于国内特别好的品种，价格也会贵一些，遇上活动价的时候买还不错。长按扫描??上方转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/563.html
