陕西厨房设备卫生制度

厨房设备卫生系统。冰箱的卫生和维护。1.擦洗冰箱内外，保持清洁。2.定期取出冰箱内的物品进行霜冻，不要用硬物敲击冰箱。3.生熟食品要分开，不要把有腐蚀姓的东西放在冰箱里。4.及时取出腐烂变质的食物，避免冰箱内出现异味。5.不要把热食放在冰箱里。6.经常观察冰箱的温度。7.不用时注意关冰箱门。8.发生故障及时通知工程部。搅拌机.码斗.刨片机的卫生和维护。1.使用搅拌机后，拔下电源，拆下机器，用洗涤剂清洗零件上的残留物，用热水冲洗。用水冲洗时，注意不要将水进入搅拌机的电路系统，然后用干抹布擦干零件的水。2.码斗使用一次后，用水冲洗，使用时轻拿轻放，尽量不要扔掉，以免用火烧掉。3.用于刨床的冷冻原材料太大，不能强行刨床。原材料应在刨床前稍微解冻，以保持刀片锋利，延长机器的使用寿命。每次使用后，用布擦拭，特别是间隙必须耐心擦拭。使用三次以上后，必须用洗涤剂逐个拆卸机器，然后干燥安装。刨床不得用色拉油润滑。如有必要，工程部可提供专业的机械润滑油。烹饪炉的卫生和维护。1.炉头应每天清洗，以确保炉头不油腻。2.不要向炉头内外扔杂物，以保证内油气畅通，外下水。3.炉头热水锅每天清洗，不要放杂物。4.炉头上的水箱应随时清洗，以保持水质清洁。5.尽量不要用手勺敲炉头上的出水管，以便人们关闭水。如果炉头损坏或堵塞，应立即通知工程部进行维修，以避免危险。6.离开炉灶时及时关闭煤气或柴油开关，避免泄漏。随时杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。7.防止用硬物敲击炉灶，避免损坏，定期清除炉头内的通风管，避免通风管堵塞和危险。

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粥和甜品档的卫生和维护。1.每天收集粥和甜点后，清洗炉头和平头炉。2.关闭阀门，清洁粥桶、水勺和手勺。3.清洗或更换各种粥底料盒，下冰箱避免变味。4.将每天使用的大码斗.味仔说.大方食盒等清洗收放。5.搅拌机用完后，应及时清洗，不得使用糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。6.保持花嘴、挤袋等物品清洁放置，避免丢失。7.每天清洗自己摊位的冰箱，不要有糖水等粘稠物质。8.蛋糕桶，打蛋器清洗后放在架子上。卫生保养馅档。1.每天所需的工具，如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，每天清洗保管刀具，专用刀具。2.砧板和砧板周围应当在同一天清洁，不得有油污和肉碎。3.味仔说。磅要随时清洗，让别人用。4.每天盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拌手柄。5.刀具。砧板应放置在安全的地方，以避免危险。使用搅拌机后，记得随时切断电源，以避免危险。清洗后，避免意外伤害。冰箱应每天擦洗，以避免异味。厨房设备卫生。1.案板要随时清洗干净，不要有各种粉末和馅料碎片。保持案板光滑。2.烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。3.各种规格的酥棒使用后应随时清洗，拍皮刀使用后应用布包裹，以免因重硬物碰撞而损坏刀面。4.蛋挞模不用的时候要擦干净放好。月饼模用完后，先用水清洗，然后冷却干燥，然后浸泡在清油中防止干裂。5.案板专用冰箱应每天清洗。肠粉档的卫生保养。1.肠粉仓每天收档时用清水冲洗，肠粉布用清水冲洗。2.冰箱前应更换各种肠粉馅盘，防止原料变质。如果有剩余的肠粉浆，必须及时下冰箱，防止变质。3.肠粉台和肠粉刀应用清洁剂清洗，无油污。4.使用各种设备和用具时，尽量轻拿轻放，不要用硬物敲击。5.不使用蒸仓时，关闭阀门，避免烧干锅。熟笼档的卫生保养。1.每天收档时，清理熟仓、蒸笼和带受布。2.每天收集未家热成品或半成品时，应下冰箱，生产台应用清洁剂清洗。3.所以地方不能有油污。4.不使用蒸笼时关闭阀门，避免干烧锅。5.熟笼冰箱应每天清洗，熟产品不宜存放时间过长，应及时处理，避免冰箱异味。

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