食堂管理制度

（一）食堂工作纪律

1、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结。账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工监督。

2、制定合理的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏。

3、每餐准时开饭，未经同意不得擅自离开工作岗位。

4、做好安全工作，使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

5、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防火防盗工作。

（二）食品卫生管理

1、由原料到成品实行“三不”制度，采购员不买变质的原料；保管员不收变质的原料；加工人员（厨师）不用变质的原料。

2、食品实物存放实行“三隔离”，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

3、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，防止中毒。

（三）厨房卫生管理

1、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格清洗。厨房所有厨具在用完后要摆放有序。

2、炉灶、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

3、物品储藏要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

（四）餐厅卫生管理

1、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

2、门窗、墙壁、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

3、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

（五）员工餐厅就餐管理

1、食堂所用液化气、米、面、油由公司统一供应。根据公司实际情况，用餐时间为：早7:00；中午：11:30；下午：5:30

2、行政住宿人员，每日补助*元；生产住宿人员就餐，每日三餐交*元就餐费；在县城外居住人员，可申请就餐。每日中餐、晚餐只就餐一次者，每月从工资中扣除*元，每日两餐者，扣除*元。

3、就餐人员需在就餐两小时前告知管理人员是否就餐，如未告知，视为就餐。

4、就餐人员必须按自己的饭量盛饭打菜，严禁浪费。就餐人员用餐后的餐具放到餐厅指定地点。

5、餐厅内不准随地吐痰，不准抽烟，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。