用酒店模式做乡宴这位80后厨师的订单排到

上菜咯！”近日，随着东家的一声令下，在马桥街道的一场乡宴开始了。已经做好预备工作的厨师们马上进入“战斗”状态，师傅们动作快速、配合默契，此时的厨房更像是利落的急行军，炒菜、蒸菜、出锅、装盘……每个人各司其职。

其中，有个人正不停穿梭在人群中担任总指挥，上菜的时间和顺序，都在他的指导下有条不紊地进行着。哪个地方需要指导或帮忙，他也及时出现，哪个炉灶的火要旺还是要小，都在他视线范围之内。

他叫陈俞，是海宁最早一批乡厨里的“80后”厨师，认真负责、充满活力，带领着团队孜孜不倦地辗转于各场乡村宴会之中，还曾获得过第一届乡厨大赛“十大金牌乡厨”称号。

从小爱做菜进部队后当了炊事员

年出生的陈俞从小就喜欢美食，上初中时就已经自己学着帮工作繁忙的父母做几道小菜，后来就去技校读了烹饪专业。“以前文化课成绩平平，没想到学专业课后成绩还挺不错。”回忆起读书时学技术的经历，陈俞不好意思地笑了。

年，陈俞从学校里毕业，这之后的两年里，从帮厨师装盘、切配到自己上手，他先后在海宁、嘉兴等大酒店里就职烧过菜。

年，陈俞迎来了一个新的人生转折点，参军去了。谁也没想到，在参军的这两年里，会烧菜的他被派到炊事班掌勺。

就这样，陈俞度过了两年军营生涯，退伍后又去酒店里重操了一番“旧业”。作为厨师经常要忙碌到晚上八九点，成家立业后的陈俞明显感受到陪伴家人的时间太少。

在一次机缘巧合之下，陈俞遇上了高中同学，一番畅谈后发现当时农村摆酒席很不规范，于是一个念头在陈俞脑海中产生了：为什么不能把酒店宴席的模式带到乡村呢？两人一拍即合，从此开始了他们的“乡厨”之路。

从两人合作到百人团队订单已排到明年十月

第一场酒席是由朋友的父亲介绍的。

“我还记得是在国庆节的时候，去做一场结婚宴，心里特别紧张，两个人肯定不够，还叫了几个同学过来帮忙。”陈俞说，因为担心上菜时间来不及，在正日宴席的前一天，几个人就开始加班做准备工作，一直忙到了晚上12点。

由于第一次都没什么经验，陈俞一行五六人完全是照搬酒店的套路，蒸箱等设备都直接搬到酒席现场。没想到村民一看：“这么年轻的厨师，设备还这么专业，烧菜肯定不成问题的。”

但对于陈俞而言，还是手忙脚乱。

“当时因为没有冰柜，天气闷热下菜很容易坏掉，就直接关门开空调，把东家的厨房封闭成了一个冷藏室。”陈俞说，这边解决了食材的存放问题，那边还要担心羊肉没熟透，足足30桌的婚宴，陈俞忙成了一团。好在最后都准时上菜，还受到了东家夸赞，陈俞和朋友们人生中第一场乡宴这才算圆满落幕了。

模式规范、设备完善、食材卫生，找陈俞烧乡宴的人越来越多。从最开始一年只有十几场乡宴到现在一年五百多场的量，陈俞的队伍也逐渐壮大起来。

陈俞（左）

如今，他们的乡厨团队已经达到了将近人，订单已经排到了明年十月份。有时赶上好日子，还要分成几批到不同人家上门服务。

打造“移动厨房”让客人吃得放心

陈俞是个有想法的人，得益于之前参军时受到的军事化管理启发，在年时，陈俞和合伙的同学成立“金勺子移动厨房”，将“移动厨房”的概念应用到乡宴上。

什么是移动厨房？“简单地说，就是我们可以搬个厨房到乡宴上，以酒店的模式和要求做乡宴。”陈俞解释说，以前在乡宴后厨上，常常看到用几块门板搭一搭，厨师在上面切菜、烧菜，食物也放在上面，“通过移动厨房，我们就是想后厨规范化，比如配备不锈钢操作台、配菜台、菜架、货架，设置冷菜间等，最重要的还是食品安全嘛，这样可以让客人们吃的开心、放心。”

于是，大到乡宴后厨的各种设备，小到餐桌上的牙签，陈俞都会置办到位，“一条龙”服务，把食品安全牢牢抓在手上。

为了保障每个季度都能推出新菜单，陈俞需要经常跑外面的市场学习，温州、金华等地方都留下过他的足迹，学习也不意味着一成不变照搬回来，还要根据海宁本地的口味对菜进行改良，每个季度都会推出3至5个新菜。

“最新的是海鲜拼盘和青蟹，青蟹是根据避风塘的一道菜改良的。”陈俞介绍道，“本来做青蟹的方式是蒸和煮，我们加入面包糠做成了油炸，客户反应都不错。我们也想通过菜品的创新，把大酒店里新奇不常见的做法带到乡下，做出更多不一样的菜。”

现在，陈俞已经从“前线”转战到了幕后，主要负责公司的管理，但他却更忙了。“一个星期有四五天都在外面吃晚饭，给家人做饭的次数都变少了。”陈俞的语气中有些无奈，但只要有时间，他还是会在家为妻子和孩子做上一顿可口的饭菜。

“一场宴席做下来，要花费很多精力，但听到大家的称赞，心里就会感到非常欣慰。”陈俞说着，脸上露出了笑容，充满着阳光自信。来客吃的喜气洋洋，得到东家和邻里的赞美，就是对他们所付出劳动的最大肯定了。

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