在进行餐厨空间设计时,应将电器设备所占空

导语：随着科技发展和社会生活质量的提高，越来越多的厨房电器类型被研发生产，而厨房电器种类的增多导致厨房空间更多的被电器所占用。在进行餐厨空间设计时，应将电器设备所占空间和餐厨空间整体考虑，如果忽略了电器设备，会造成在后续使用中设备侵占操作空间，致使空间拥挤。

一、了解厨房的电器设备尺度，餐厨空间需要预留面积用来放置各类家电

1、常用电器

当今厨房已经步入电器化时代，各式各样的新型厨房设备逐渐进入普通家庭并得到了广泛的使用，这些电气设备的出现给人们的生活带来了方便，同时也对餐厨空间的标准化设计产生了影响。在设计时，餐厨空间需要预留一定面积用来放置各类家电，防止出现无处安装的情况。通过调研发现，目前我国普通家庭常用的电器设备主要包括油烟机、灶具、电冰箱、电饭煲、豆浆机（破壁机）、热水壶、烤箱、洗碗机等。

2、油烟机

油烟机是每个家庭厨房的必备电器，经过多年的发展已经相当成熟，按照进气方式可区分为顶吸式和侧吸式，区分依据是风轮的安装位置。两种油烟机所需空间尺寸和安装方式不同，会对厨房的标准化设计产生相应影响。

顶吸式需要吊装于灶台上方，依靠顶端的排风扇抽走油烟，顶吸式油烟机广泛使用于我国普通家庭厨房中，包括欧式和中式两种，其中欧式体积尺寸较大，中式体积尺寸较小，适合小型厨房空间。

侧吸式油烟机采用从侧面进风及油烟分离的技术，进风口离油烟源头更近，因此高度与顶吸式相比较低，同时体积尺寸也较小。外观多为倒梯形，从侧面进风抽走油烟；体积相对较小，高度较顶吸式可降低mm左右；由于距离灶台较近，会缩小灶台的使用空间。

3、灶具

按照灶眼数量可划分为单眼炉灶、双眼炉灶和多眼炉灶，由于一个人烹饪时很难同时操作更多的灶眼，双眼灶具可以满足一般家庭的使用要求，因此我国普通家庭中使用的基本上都是双眼灶具；按照安装方法可分为台式灶、嵌入式灶和集成灶。

在进行厨房标准化设计时，应考虑到不同种类的灶具所需空间大小、安装方式的不同，台式灶具为以前我国家庭所普遍使用，通过底端四个炉脚直接摆放在灶柜上，存在明显弊端，如：与灶台的组合脱节，缝隙之间容易堆积食物残渣，难以清理。

灶具表面容易被油烟污染，积攒油垢；管线暴露在外，缺少美观和安全性，存在安全隐患等。现在家庭新装修时，更多选择嵌入式灶具，嵌入在灶柜内部。与台式灶具相比，嵌入式灶具与台面结合没有缝隙，使用的材料不易沾油污，便于清洁。

嵌入式灶具的高度与操作台基本相同，比台式灶具降低了mm左右，高度下降使得小臂可以自然向下，有利于减轻操作的疲劳感。集成灶是近几年出现的新产品，它把油烟机、灶具、洗碗机或蒸烤箱集成为一体，油烟采用下排的方式。

在排除油烟的同时带走大部分燃具工作时产生的高温气体，节省了传统油烟机所需的空间。集成灶的设计体现了集成与标准化的理念，是十分适用于厨房标准化设计的产品。不过由于集成环保灶发展时间短、系统和技术仍不够成熟，仍存在一些缺点和问题，而且价格较贵，所以普及程度不高。

二、了解用餐空间的家具尺度和餐厨空间的功能分区，注重室内装修布局

1、用餐空间的家具尺度

餐厅是和厨房联系最紧密的空间，是居民用餐、宴请客人、家人团聚和社交的场地。从平面布置来讲，餐厅可单独设置，也可设置于厨房和起居室中。研究的用餐空间在位置上与厨房相邻、不与起居室联通，或设置于厨房之中。用餐空间的尺度与相关家具联系紧密，主要有餐桌、餐椅、餐边柜等，部分家庭会设置备餐台、酒柜、吧台等。

或将冰箱放置在餐厅，同时应考虑到人的通行、坐等活动。根据市面上普及的品牌餐桌椅和餐边柜尺寸进行统计，四人餐桌常见尺寸为：—mm×mm×mm；六人餐桌常见尺寸为：1—0mm×—mm×mm；餐边柜常见尺寸为1—0mm×—mm×—1mm。

2、餐厨空间的功能分区

厨房的面积有限但功能复杂，是住宅的操作核心，标准化体系更有助于住宅厨房的建设与相关设备家具的生产。伴随生活质量提升，厨房的功能日益增加，总结归纳后主要为四大功能：备餐功能、烹饪功能、储藏功能、洗涤功能。而餐厅的主要功能为用餐以及少量的食物存储功能。

备餐功能：包括食物的清洗与加工，主要使用空间为操作台面，台面内嵌一个或两个洗涤池用于清洗食材，择菜、鱼类与禽类的宰杀清洗也在此区域完成。加工包括对食材的进一步精细处理，要求有一定的操作面积，台面卫生要求高，减少生、熟食材之间的互相污染。

烹饪功能：厨房的核心功能，操作范围包括燃气灶及附近操作台，燃气灶一般为双眼且有固定尺寸，燃气灶旁边的操作台用于临时操作，可放置炊具、餐具、调味料及准备好的食材以方便烹饪，使用空间宜容纳两人同时操作。因为中餐烹饪会导致大量油烟，因此设计时应注意对油烟污染的处理。

储藏功能：因为中餐的餐饮特点，需要的调料多、烹饪器皿多，因此厨房中应有一定的空间用于储藏。储藏空间中通常存放米、面、豆类等农副食品，锅、碗、盆、盘子等餐具炊具，油、盐、酱、醋等调料以及饮品，榨汁机、面包机、烤箱等随着生活水平提高而频繁使用的电器，通常使用吊柜、橱柜存放，是厨房中空间占用最多的部分。洗涤功能：主要是对食品、餐具和炊具的清洗，需要洗涤池以及存放扫把、拖把、抹布等卫生工具的空间。

结语：餐厨空间作为一个大的系统空间，直接统一设计难免考虑不周，可以根据其主要功能划分为操作空间、储藏空间和就餐空间，而操作空间又可以拆分为备餐、烹饪和洗涤空间。空间划分可以对用户的每一步操作提供合理的分析和逻辑推导，更符合使用需求。

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