河北农村的招牌菜非大锅菜莫属,五花肉大白

河北农村有句趣话，人生三锅菜，生一锅、死一锅，中间娶媳妇熬一锅。说的就是农村红白喜事上少不了的热腾腾、香喷喷的大锅菜。

在河北农村，大锅菜差不多家家户户都会做，它是既美味又管饱的家常菜，确也滋养了一代又一代的河北人。尤其是乡村里有过喜事、办寿宴的人家，就在当院盘起炉灶，支起了可供百十来口子进餐的七印大铁锅，锅下燃起噼啪作响、爆着火星的劈柴。

再看那一身油腻的掌勺大厨，挥动大铁铲，搅拌着呼呼冒热气的大锅菜，锅里的五花肉片、红薯粉条、手切白菜等随着汤汁上下翻腾，霎时间，浓浓的香气便飘满了半个村子。

有经验的大厨，都知道五花肉大白菜粉条是大锅菜绝配。还原本真味道，自己搞定五花肉白菜，那么就来熬制大锅菜吧。农村过一宗红事，往往一顿熬菜就要用掉半头生猪。肉和菜由专人在案子上切好备用。大厨看看时间差不多了，即令点火，然后在乌黑锃亮的大铁锅里，倒入足够的油，待油热，炝入葱花面酱和五花肉，接着把冷水泡软的粉条大白菜、炸豆腐、炸丸子一起放在锅里翻炒，随即加入预先烧制的大料花椒水以及其它调料长时间来熬制。当熬制到肉烂汤浓时，撒上一把碧绿的香菜末，色香味便齐活了。

拿我们赵县来说，乡村过红白事时兴随礼，随了礼，主人自然要留客人喝喜酒，品尝大锅菜。酒至微醺，大锅菜就上了桌，此时，客人带着几分酒意，便要对大锅菜的质量说三道四，巧言者会说这是自己吃过大锅菜中滋味最美的，博得主人欢心；直脾气的炮筒子或许会冒出这么一句，咱这大锅菜比不上某某村的地道。当然，此种点评终是以自己的口味做标准了，但似能看出当地人对大锅菜的情有独钟。评价大锅菜，似乎是宴席上最后的话题。

大锅菜的主料一般情况下大白菜为主料，错过了食用白菜的季节，其它时令蔬菜也同样出彩。在河北，大锅菜早已经成为一道招牌菜，不光在村里能够吃上，宾馆和饭店也推出了地方风味的大锅菜。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/2059.html