夜读老家酸捞饭准格尔旗发布

一方水土养一方人。在老家，受地理环境和土壤气候等条件的影响，农作物的种植主要以糜谷黍为主，统称小米。民以食为天，食以米为先。在农耕岁月的历史长河中，无论是物质匮乏的过去还是富足丰盈的今朝，在老家人的餐桌上，小米从未缺席。每年从开春至入冬，吃酸捞饭是老家人无一例外的饮食习惯。（图片来源网络）据说吃酸饭的饮食习惯起源于北宋时期的山西河曲，后来被走西口谋生的山西人带到内蒙一带，演变为老家人代代相传，爱莫能舍的饮食风俗。包产到户前，老家人的生活贫困，一年四季，大多数的早上和晚上通常是谷米稀饭就烂腌菜，偶尔稀饭里加些土豆块，拌点莜面炒面或者撒点胡麻盐达到耐饥或者提味增鲜的功效。中午吃糜米酸捞饭的时候居多，时常吃一顿用黍子做成的素糕改善一下伙食。冬日里吃甜捞饭的时候，有时用刚搾下的葫麻油炒一炒，再放上点盐，鲜香扑鼻，令人胃口大开。（图片来源网络）酸捞饭，也叫糜米捞饭，老家人家家户户的灶台上放着一个擦得黝黑锃亮的浆米罐，里面是发酵的糜米和酸浆，这种酸，既不是醋酸的浓郁味，也不是食物变质后的酸腐味，是天然发酵后散发出的醇香甜酸味。在土灶的寻常烟火中，酸捞饭简单易做，铁锅里加适量的水，想要米汤多就多加水，往锅里下几块土豆块，从浆米罐里倒出一碗酸浆，待水开后，土豆半熟时，把罐子里的米和剩余的酸浆倒进锅里熬煮，在这空挡，把刚刚倒出的酸浆引子再倒回罐子里，往罐子加入下一顿吃的糜米，再从锅中舀出一些煮沸的米汤，晾一会倒入罐内，天天如此，周而复始。等待锅里沸腾的糜米粒开花了，此时通过笊篱，把米汤漏在盆子里，随后把米粒和土豆放回锅里，小火焖一会儿就可以出锅了。小小灶台，火势翩翩，锅铲之间，是老家人智慧和情感的体现。现代科学证明，酸米饭中含有丰富的乳酸菌，具有祛温避暑、生津止渴、消食健胃的功能。尤其在炎炎夏日，劳动回家的老家人，喝一碗酸米汤，清凉泄火、神清气爽、疲劳顿失。在龙嘴夺粮的秋季，酸米汤泡捞饭又成为老家人田间地头补充体力、解乏提神、高效劳作的野外大餐。糜米酸饭，清爽酸香的独特风味是家常风味、平常之致，却让一代又一代的老家人久啖不厌。我第一次学做饭，就是做酸饭。十多岁时的一个夏天，父母都下地了，约莫到中午了，我突发奇想，想让父母吃一回现成饭，于是边往炉灶里添柴，边回想着母亲平常做酸饭的过程，等到水开了，却拿不准米和土豆那个先下锅，急忙跑到火墙上喊出堂哥问问，堂哥也从没做过饭，他告诉我说先下哪个都行，于是我先下了米，滚了一会，又下土豆，结果出锅时，米粒太绵而土豆太硬，心里惴惴不安，父母回来不但没骂反而夸了我，尽管那天一家凑乎着光吃了米，但从此激发了我学做饭的热情。多年以后，每次回老家和堂哥回忆起小时的点点滴滴，这件事便成为了我俩笑料的谈资。（图片来源网络）糜黍属小日期作物，成熟的早。到秋天糜黍拔节抽穗之时，小伙伴们借口拔草，常常不约而同钻进地里找寻糜美美，它是一种外白里黑、细长软弹的孢子菌，吃起来有一股自然的清香，那是当时我们小孩子的天然零食之一。找到时必须时候恰好，过熟了里面呈黑粉状，就没法吃了。成熟的糜黍杆细有韧劲，此时勤劳智慧、因地制宜的老家人，把穗子折下来，整成把，晾晒，干透后用梳子把籽儿捋下来，做成的扫炕笤帚造型精致、结实耐用。包产到户后，特别是改革开放以来，在党的惠民政策的引领下，老家人的物质生活水平逐步提高。家用电器普及后，白面、大米、肉类、蔬菜等依次进入了普通人家的餐桌上。糜美美、糜黍笤帚早已淡出了人们的视线之外。老家酸饭，曾经果腹祛暑的主要功效被除腥解腻所替代，这种平凡的食物在日日相伴中，与舌尖达成了默契，成为了老家人离不开、游子们忘不掉的家乡美味。它没有山珍海味的豪奢，最适合平淡简朴的生活。清明节回老家，午饭后去舅舅家，看到表嫂早晨做出的酸饭还有剩余，真是肚饱眼不饱，由不住来一碗酸米汤泡捞饭，酸爽粘稠、汤醇味美，余味悠长，让人刻骨铭心的味蕾记忆瞬时便涌上心头！作者简介乔俊华，清水河县人，文学爱好者，丰镇发电厂退休职工来源：清河创客

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