淄博经济史料周村朝天锅

淄博经济史料

周村“朝天锅”

作者：朱湄生

周村“朝天锅”（又名卫生煮锅），是闻名省内外地方风味名吃。

周村“朝天锅”始于清朝末年，家住周村南下河“三星庙”西邻的徐方同，每天肩挑猪下货沿街叫卖。为适合顾客需要，年秋后，他在货担上加一个简易小火炉，放上一个大砂锅，盛着加好佐料的热汤，顾客选准下货后，切好，加上热汤，热乎乎香喷喷连吃带唱，深受广大顾客欢迎。

至年，一个绰号叫“压山东”的商人，采用徐方同的办法，开了一个煮锅铺，改为固定的形式，将热锅放在桌子中间，让顾客围坐一周，形式新颖，吸引顾客，生意很好。

年徐方同也改变流动形式，在南下河建房两间，开设“徐家煮锅铺”。他把炉灶建成二市尺高，上粗下细，炉上安一口平底大铁铛，铛的中间支上一个砂锅，一个空心的木圆桌，正好套在砂锅的周围，盖住铁铛和炉台，圆桌近砂锅处，旋有十个小圆孔，其中一个安烟囱八个放搪瓷碗，一个供烫酒用，一锅八碗可同时接待八位顾客。由于每个搪瓷碗的底部坐落在铛里的开水中，所以搪瓷碗里的菜和汤总是热乎乎的，这比流动形式又改进了一大步。常备的菜肴有炸豆腐页、炸肉、酱猪肝、酱肥肠、酱鸡、酱豆腐、南肠、大丸子、卷肘、坛子肉、把子肉等，顾客可以随便点菜加菜，既舒服方便，又经济卫生，人们称之为卫生煮锅，也叫“朝天锅”。

“朝天锅”热汤热菜，冬天最宜，所以发展很快，“七·七”事变前后廿多年，先后有二十五家煮锅铺，其中以南下河的“徐家煮锅铺”、丝市街的“菜馨斋”和兰布市街的“万合斋”三家为最佳，成为名吃，春秋季节，特别是寒风刺骨风雪交加的冬天，顾客盈门，应接不暇。常客已不是小商贩了，一些中、上层人士，也经常相约几位知己朋友到煮锅桌边一坐，外加几碟上好的菜肴和几壶好酒，边吃边饮，乐趣无穷。

现在“朝天锅”作为名吃，不仅在当地受欢迎，也传到省内外一些大、中、小城市，周村“朝天锅”的招牌，在其他地方也有，一些大饭店里也增设了“朝天锅”。

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