对厨房进行标准化设计,以厨房操作台为例,

导语：年是我国全面建成小康社会和“十三五”规划的收官之年，城镇居民的住宅水平显著提高，餐厨空间作为家庭的烹饪与交流中心，是住宅的重要组成部分，受到居民重视。为保证住宅建设高效率进行，装配式建筑一直是我国住宅产业的发展方向，其基本方法就是标准化设计。

一、了解我国住宅标准化发展历程，在深度上是一个无限循环上升的过程

标准化的过程可以从深度和广度两方面理解：在深度上是一个无限的循环上升的过程，在旧的标准制定和实施后，会随着科学技术进步再次总结和修订新的标准。每循环一周，标准就更加成熟完善，上升到一个新的水平；在广度上是一个不断扩展的过程，随着科学技术进步而扩大相关工作领域。

1、第一阶段

新中国成立后至二十世纪七十年代，这一时期我国提出学习苏联建筑工业化的经验。为了尽快缓解居民的住房困难，出现了空前的住宅建设热潮，在建筑行业预制构件和预制部件方面进行了很多工业化和规范化的讨论与实践。我国汲取了欧洲和日本二战重建的经验，将大模板、框架轻板、预制装配大板以及砌块建筑等一系列工业化建筑体系从国外引进国内。

在实践过程中，由于各个结构之间不能进行组件和零部件的交换，使设计和建设等方面出现了大量问题，同时也无法满足住宅的功能性需求，从而导致建筑业的综合效益很低。这是一个以住宅建筑为中心的工业化建设的时期，在计划经济中以政府的推动为主要形式。

2、第二阶段

二十世纪七十年代末到九十年代末。此时期中国的住宅产业存在着许多问题，工业化水平满足不了激增的住房需求，住宅产业化的重要性再次被强调，因此，政府连续出台了多项政策促进住宅产业化，包括深化住房分配、投资、供给、管理机制。其中：年建设部制定的《住宅产业现代化试点工作大纲》，首次提出了住宅产业化，标志着住宅产业化体系正式推进。

3、第三阶段

二十世纪末至年。自房改提出，经过20年的探索阶段，在年，住宅产业化的概念由国务院颁布的“关于现代化住房产业提高住房质量的若干意见”中正式提出，预示着我国即将迎来住宅产业化相对成熟的快速发展时期。

进入21世纪后，随着我国一系列关于住宅产业的政策出台，市场上建立了住房产业化促进中心并且初步建成了住房产业化基地。同时，银行和保险公司联合开展信贷工作，将住宅质量与信贷和保险相结合，以此促进开发商提高住宅质量。

为提升整个住宅市场的标准化水平，万科、恒大等龙头地产企业率先实施住宅标准化建设。这些政策的出台与具体措施的实施，说明我国的住宅产业化、标准化进入一个相对成熟的阶段，初步形成了一套完整的体系结构。

4、第四阶段

年至今。由于房地产业的快速发展，导致购房价格飞速增长，年国务院出台了《关于调控房地产市场的六条政策》来稳定房价遏制房地产过热。国家该政策要求从年6月1号起，新开发的商品住房建设中，建筑面积在90㎡以下的住房面积所占比重，要达到开发建设总面积的70%以上，其中包括经济适用房。

二、以操作台为例，了解操作台尺度的选择，从高度、宽度、深度来考虑

操作台是备餐和烹饪等操作中所使用的柜台，是不可或缺的厨房设备，贯穿了人在厨房劳作的全过程，其尺度和布局是否合理将直接影响厨房使用的效率。厨房操作台的设计和用户的操作、储藏使用的家电设备密切相关，设计时主要从高度、宽度、深度三方面进行考虑。

1、操作台的高度

操作台的高度既要根据人站立时的高度进行考量，也要适合操作者进行厨房作业的要求。人在准备烹饪食材时，如果台面过低，会因为需要弯腰而导致脊柱疲劳；如果台面过高，会因为操作时需要架空胳膊而产生上肢疲劳。

研究表明，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角是最省力的动作，双手也可相互配合。根据分析可知，身高每相差mm，相对的操作台适宜高度应相差50mm左右，结合国家标准统计的成年女子身高，可得出操作台的高度控制在mm—mm较为合理。

我国目前规范规定，操作台柜高度模数为7.5M、8M、8.5M、9M、9.5M（1M=mm），通过比对可知8M、8.5M能适合于绝大多数人。若特殊人群使用，操作高度应适当降低，可50mm为一档调节操作高度。

2、操作台的宽度

按照操作流程，操作台可分为操作区、洗涤区与烹饪区，洗涤区和烹饪区的宽度分别与洗涤池和炉灶的尺度密切相关。操作台的宽度要从操作时所需的空间和操作范围两方面考虑，根据人体工程学，当使用者为女性时，基本自身宽度为mm。

使用者为男性时为mm，从人的心理需求出发，不宜忽略心理修正量，因此应适量增加尺寸；从人体的舒适度考虑，当手臂与身体两侧为15°夹角时操作会更加舒适，因此操作范围以mm为宜。

3、操作台的进深尺寸

操作台的进深包括台面深度、低柜深度和柜脚的容脚深度。根据人体工程学的数据统计，我国成年人全臂长度，女性为mm，男性为mm，当使用者进行操作时，向前探身能触及的范围为mm—mm，由此可得出厨房操作台的适宜进深尺寸为mm—mm。

低柜进深相对操作台进深浅50mm较为合适，低柜脚的容脚深度一般为mm。规范制定的操作台进深模数为5.5M、6M、6.5M、7M，最推荐的模数为6M。当前市面上的的橱柜深度一般为mm、mm等几种规格。

结语：虽然用户对餐厨空间的要求不断提高，但现代厨房空间在建筑设计中往往被置于较劣势的位置，这些部分空间、面积大小不一，人们常常要考虑厨房的实际进深与宽度从而进一步优化设计，既费时又费力。因此，不同空间尺度的厨房必须通过标准化设计加以改进，避免资源浪费。

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